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豆角要怎样炒才能好吃?

鲜豆角,每次炒出来总是软软的,如果不炒熟一点又觉得有生味,怎么炒才能鲜亮,好看又好吃呢?

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2006-08-10

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    看了上面的回答,都很精彩,呵呵,可文不对题! 我来告诉你吧。如果我猜的没错,你所指的应该是那种“长豆角”吧? 这个东西最好就是手掐成段,刀切的不好吃(也许是心理作用吧,但用刀切的真的口味差很多,不知道为什么)。
   锅里烧水,放盐,水滚开后放入豆角,待水再滚开,豆角变成很“翠”的那种绿色(生豆角本来就是绿色,不好用文字表达,自己想象一下吧)吧)。  马捞出来冲凉水摊开晾着。 锅里烧油,放少许姜沫炝一下锅,放入豆角速炒……烹调方法就不是这个问题的内容了。
   只是记着: 1、在炒豆角的过程中放一点点粮白醋,用量依口味吧,就算不喜欢吃醋,也可以放一点点,只是很少很少的量而已,吃的时候吃不到酸味就行,可以豆角增脆; 2、最重要的一点是——速炒。
    前面的过水已经让豆角快熟了,炒它只是让它出香入味。 3、前面说的过水,记着过水后要用凉水冲凉,要不都捂黄了,就不脆了。因为后面还得用炒的,所以就用自来水冲凉即可。

2006-08-10

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豆角怎么炒才好吃,这个在菜谱上有很多介绍.我们日常的豆角炒肉,豆角炒辣椒等等都很好吃的.最要注意的是一定要炒熟,凡是豆类菜品,都一定要炒熟,虽然炒生一点好看又好吃,但绝对要不得的.希望你注意,因为生吃豆类蔬菜是有毒的.

2006-08-10

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    豆角焖饭 材料 一。豆角(塘沽市场卖一元/俩斤),收拾干净。掰成几瓣, 二。肉。半斤(也可以不放肉。)切片。用盐。味精。淀粉浆好。 三。米。洗干净。泡上。
   方法: 一。先把肉和豆角炒好。 二。电饭锅蒸米饭。半熟的时候。开盖。把豆角放进去。  盖上盖子。继续。 三。等电饭锅键换到保温的地方就好拉。 ----------------- 还有一种方法。
  是米和豆角(不加肉的)。一起放进去。一起煮 炒豆角干 一、原料组成 原料:豆角干(鲜豆角切成长丝晾干)、肉丝 调料:酱油、盐、味精、葱姜蒜末 二、成品特点 色泽淡绿、口味咸香、干爽可口 三、制作方法 1。
     豆角干用清水浸泡发起,切成段。 2。 炒锅上火,下油,用葱姜蒜炝锅。 3。 锅中放肉丝翻炒,然后放入泡好的豆角干煸炒,加调料翻炒均匀后出锅即可。 注:"豆角"为扁豆的地方称谓。
   豆角炖排骨 材料一:豆角 摘好洗净; 材料二:新鲜肋排 排骨斩件洗净。   材料三:土豆 土豆洗净去皮切滚刀块。 先把豆角炒一下,炒到断生盛出 另起锅,姜片爆香,放入排骨炒至变色,加少许生抽和糖调味,盛出。
   炒好的豆角和排骨放入砂锅,加高汤,大火烧开加入适量盐,加盖转小火炖 炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时,加入土豆块,拌匀,继续炖。   继续炖20分钟左右,土豆熟烂。
  调入鸡精撒上葱花即可 自己动手制作酸豆角 [家常菜谱] 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天。
     3、吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃。因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉。 番茄酸豆角鱼面 材料: 酸豆50克、大番茄1颗、花枝50克、洋葱1/4颗、大蒜3瓣、白酒30CC、意大利蔬菜面3球。
   做法: 1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。   2、加入墨鱼,淋上白酒拌炒。 3、加入酸豆、番茄续炒。 4、最后再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
   步骤: 1、备妥处理好的墨鱼。 2、墨鱼快炒熟时再加入酸豆和番茄(1颗大番茄约等于4、5颗小番茄的量,可互相取代)。   3、蔬菜面同样须先煮熟后再加入拌炒。
   懒人食谱之豆角肉丝焖面 用料:切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 葱花、姜丝 少许 盐 1茶匙(5g) 香油 1茶匙(5ml) 酱油 1汤匙(15ml) 油 适量 做法: 1。
   把瘦肉切成薄薄的肉丝(rose),拿酱油腌一下。   2。 豆角掰成段,用比平时炒菜稍多一点的油,把葱花和姜丝爆香。 3。 肉丝炒变色,把豆角倒进去,加盐、酱油和水。
   4。 水烧滚后,把面轻轻地平铺在菜上,再洒少许水在面上,盖上锅盖用文火焖。 5。 焖出香味后关火,滴几滴香油进去,把面挑开拌匀就可以了。   小贴示:面条放开水里煮七分熟,捞出放一边过凉水,可以缩短让面条熟的时间,但是滋味差很多。
   酸豆角炒肉末 配料: 酸豆角250克,猪肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克,干椒末2克,熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 特色: 选料丰富,色泽红亮。  爽脆滑嫩,麻辣咸甜鲜,香味扑鼻 操作: 1。
  酸豆角洗净,用温水稍泡片刻,捞出切成0。5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。 2。炒锅置旺火上,先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热,倒入肉末,加盐稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒,加清水50克焖熟,收干汤汁,放味精起锅即可 鸭黄豆角的做法 扁豆角一斤,熟鸭蛋黄或鸡蛋黄4个,(如果用生鸡蛋黄,就在炒菜的时候放入。
    )蛋黄碾碎备用,豆角摘去筋儿,切成细条,大约1。5寸。用开水焯一下(豆角不爱熟,焯的时间要略为长一点),捞出控干水分。锅烧热后,放入植物油,依次放入葱、姜、蒜、放入豆角、蛋黄、翻炒时间视火速而定,稍后放入食盐、味精,不要放酱油。
  OK了。特点:香而不腻,色味俱佳。   干煸豆角的做法(香辣口味) 食材(看大长今里都这么说,俺也用用这个专业词): 1。豆角,肉末(肉馅就行) 2。葱、姜、干辣椒、花椒,精盐、味精 做法: 1。
  豆角洗好,掰成1寸长左右的小段,滤干水分;葱姜切成细丝或碎末;辣椒切成小段 2。  炒锅热后倒油,油烧至8成热放入花椒和辣椒炸,花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出,放进一个小碗 3。
  豆角下锅,不停翻炒(一定要不停翻炒,否则豆角容易糊,黑了难看又难吃),豆角即将熟时放肉末,放精盐,肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了,放入味精,翻炒均匀后盛盘。   4。
  用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上,好了,端上桌子! 特点:色彩碧绿,味道鲜嫩香辣 小贴士: 1。豆角要买那种绿绿的细圆的,别买发白的那种大扁豆 2。洗完水分一定要滤得干干的 3。
  豆角一定要炒熟,豆角不完全熟有一定毒性 其实,一直不知道菜谱是怎么教做这个的,也没问过别人,就是在饭店吃了觉着好吃,回来自己琢磨着做的,第一次老公就“飘扬”说不错,后来又做了几次,不断总结经验教训,现在越来越好吃啦 P。
    S楼主。。如果豆角你没有炒熟的话是有毒的 。

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