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做糖醋排骨为什么要先炸下最后炖

我在网上下了有一段很早的视频,是做川味糖醋排骨的 发现要先炸下,之后爆锅加老汤,小火炖之,最后大火汤汁收浓,我做了一次,味道还可以,就是不明白这种做法为什么要先炸下最后炖下,先炸下有什么好处呢,最后总是要炖的

    也可以不用油炸,请看下面的说明即可知。 糖醋排骨: 主料:猪排骨750克。 调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。
   制作: 1、排骨洗净剁成4厘米的段。 2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。 3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内...全部

    也可以不用油炸,请看下面的说明即可知。 糖醋排骨: 主料:猪排骨750克。 调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。
   制作: 1、排骨洗净剁成4厘米的段。 2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。 3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。   4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
   5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油,这样菜肴的汁比较亮。 请看说明:此菜为山东口味。
    口味酸甜,色泽金黄。也可以不用油炸。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。 。收起

2006-08-10 16:38:50
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炸后色美形佳,而外酥里嫩,鲜味不流失,亦或可去掉点脂肪,融入汤汁

炸后色美形佳,而外酥里嫩,鲜味不流失,亦或可去掉点脂肪,融入汤汁收起

2006-08-12 04:16:33
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如果不炸,口感没有炸过的好~ 炸过后,排骨表面蛋白质迅速凝固,包住里面的汁液,最后做出来的有点外酥里嫩的感觉,而且炸过的排骨形状好看~ 当然了,如果你觉得油炸食品不健康,也可以不炸~ 要看你自己...全部

如果不炸,口感没有炸过的好~ 炸过后,排骨表面蛋白质迅速凝固,包住里面的汁液,最后做出来的有点外酥里嫩的感觉,而且炸过的排骨形状好看~ 当然了,如果你觉得油炸食品不健康,也可以不炸~ 要看你自己喜欢什么样的口味的了~收起

2006-08-10 19:09:13
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