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做拔丝芋头时不炸行吗

感觉过油炸不太健康而且炸不好,请问把芋头蒸或煮熟后再挂糖行吗

完全可以的,但前提是你必须将芋头蒸熟后晾干水分,否则不好挂上糖。然后炒锅内放一点点水或油,把冰糖放进去小火慢慢熬,不停地搅拌,待糖化成液体并且冒出很多小泡,小泡逐渐减少到7、8个时立即关火将芋头放进去搅拌一下就OK了!我就是这样做的!但是,熬糖的火候掌握是非常关键的!

完全可以的,但前提是你必须将芋头蒸熟后晾干水分,否则不好挂上糖。然后炒锅内放一点点水或油,把冰糖放进去小火慢慢熬,不停地搅拌,待糖化成液体并且冒出很多小泡,小泡逐渐减少到7、8个时立即关火将芋头放进去搅拌一下就OK了!我就是这样做的!但是,熬糖的火候掌握是非常关键的!收起

2006-08-07 15:54:49
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    拔丝芋头 【原料】: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。 【制法】:      1。先把...全部

    拔丝芋头 【原料】: 芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750克(实耗100克)。 【制法】:      1。先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
  
   2。芝麻拣去杂质后待用。 3。火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄 色)滗漓出油。   4。将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均 匀后,盛盘急速桌。收起

2006-08-07 21:50:03
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做拔丝的关键就是炒糖,不管是油炒、还是水炒,只要炒到白糖变成金黄色就要放入炸好的原料(不管是苹果、香蕉、菠萝还是山药、地瓜、芋头,一定要炸,水果一定要挂面糊炸)炒到糖全部都粘到原料上并且粘成一团,就可...全部

做拔丝的关键就是炒糖,不管是油炒、还是水炒,只要炒到白糖变成金黄色就要放入炸好的原料(不管是苹果、香蕉、菠萝还是山药、地瓜、芋头,一定要炸,水果一定要挂面糊炸)炒到糖全部都粘到原料上并且粘成一团,就可以了。 还有一个关键就是炒糖一定要小火慢炒。 这事不难,炒一两次就能找到巧门了。试试吧,祝你成功!收起

2006-08-07 16:40:16
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