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油炸食品

请大家提供一些油炸食品的制作方法(如:炸哩脊肉串,牛肉串等),要能穿串油炸的哦。 谢谢

    我也常在家里买来各种肉类给孩子做串吃,原料方面试了多种,目前觉得最好吃的还是牛肉、鱿鱼或海鲜、鸡肉、蔬菜等。 牛肉串: 准备牛肉、元葱,分别切成大小相等的片,加辣椒粉、香油、孜然粉、生抽、鸡精、少许盐、料酒腌制30分钟后,用签子按一片牛肉一片元葱的顺序串好,烤或煎都好,出锅前撒黑胡椒粉。
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    我也常在家里买来各种肉类给孩子做串吃,原料方面试了多种,目前觉得最好吃的还是牛肉、鱿鱼或海鲜、鸡肉、蔬菜等。 牛肉串: 准备牛肉、元葱,分别切成大小相等的片,加辣椒粉、香油、孜然粉、生抽、鸡精、少许盐、料酒腌制30分钟后,用签子按一片牛肉一片元葱的顺序串好,烤或煎都好,出锅前撒黑胡椒粉。
     蔬菜类: 可以用来烤制的蔬菜有香菇、青椒、元葱、玉米笋、尖椒、芸豆、蒜苔等等,芸豆和蒜苔等要先用水焯至半熟再烤制,多刷一点油,很香的。 鱿鱼或各种鱼类要先切成适中的块腌制,适宜放入海鲜酱油、蚝油、辣椒等调料。
   超市内还有卖各种烧烤酱的,你也可以试做,再根据自己的口味酌情加调料。   。收起

2006-08-04 21:13:49
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    1,香炸肉串料水配方:草蔻,草果,白果,香叶,良姜,丁香,白芷,茴香,大料,花椒,砂仁,陈皮,肉桂,甘草,以上等份,加适量水用锅熬成料水。陈皮,肉桂,良...全部

    1,香炸肉串料水配方:草蔻,草果,白果,香叶,良姜,丁香,白芷,茴香,大料,花椒,砂仁,陈皮,肉桂,甘草,以上等份,加适量水用锅熬成料水。陈皮,肉桂,良姜,甘草,丁香可多放,草蔻,草果,白果可少,其它的不能少。
   2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克,盐5克,糖5克,油炸粉3。  5克,香甜泡打粉3。5克,咖哩粉3。5克,苏打粉2克, 嫩肉粉4。5克,生粉2。5克,(元葱,油,料水适量,料水请按配方1调制) 3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋,100克面粉,2克油炸粉,2克泡打粉,1克苏打粉,少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状。
   做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2。  5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切。 将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串。用手将肉串握实,握成圆柱状。将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可。
  (油要用色拉油) 韩国料理 炸牛肉串 配料: 牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油40克,大葱120克,鸡蛋100克,面粉25克,酱油15克,芝麻面2克(焙好),大蒜泥2瓣,白糖6克,胡椒面0。
    5克,鲜辣椒泥3克,鲜蘑菇185克,大米饭100克,植物油500克(实耗50克)。 特色: 味香辣鲜,外脆里嫩,色泽金黄。 菜系: hanguo 操作: 1、 先将牛臀尖洗净,剔净筋膜,放入冰箱冰冻2小时。
   2、 取出冻牛肉切成6毫米的厚肉块,再改成5毫米长的片, 3、 瓷碗中放芝麻油、酱油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥,调和拌匀,放入牛肉片,抓匀,腌渍入味渗入肉内。   4、 把蘑菇切成宽条,小的蘑菇可一切两半,大葱去皮、叶、洗净、取大葱白,切成5厘米长的条。
   5、 再把牛肉片、大葱白、蘑菇条按顺序穿在竹签上,若竹签太长,可去掉一点,竹签的头要削光,穿起来才迅速方便。 6、 将做好的牛肉串沾上一层面粉,再放进打好的鸡蛋里挂糊。   7、 炸锅内放入植物油,加热,等不冒烟时为宜,此时,逐只放入牛肉串,炸熟捞出,一般每一面要分别炸2—3分钟,做好后,配大米饭一起食用,即可。
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2006-08-05 11:03:05
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先用面粉和鸡蛋调好糊.可以用来炸火腿肠,鱼丸,虾,豆腐干,土豆片等.....想炸什么随意.外脆里嫩很香.出来是可以撒些孜然粉或辣椒粉.

先用面粉和鸡蛋调好糊.可以用来炸火腿肠,鱼丸,虾,豆腐干,土豆片等.....想炸什么随意.外脆里嫩很香.出来是可以撒些孜然粉或辣椒粉.收起

2006-08-05 06:39:50
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     萨其马(北方特色) 萨其马是我国满族的传统糕点。 原料配方 面团料:面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12。5公...全部

     萨其马(北方特色) 萨其马是我国满族的传统糕点。 原料配方 面团料:面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12。5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料) 饰面料:面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量 制作方法 1。
    制油炸条:(1)制面团时面粉要过筛,在粉堆中央开凹糖,把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖,同时用水先溶化碳酸氢钠,掺入面粉,然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20~40℃),再揉至光滑,静放30分钟。
  (2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片,切成约10厘米长、3厘米宽的面条,刷去干粉,待油炸。  (3)炸制。油锅烧至160℃,然后投入面条,炸至黄色捞出,滤去余油待用。
   2。熬糖浆:将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14),当烧至114~116℃时勺出。 3。制饰面料:将青梅切成片,葡萄干、青红丝用水洗净待用。 4。成型:把成型木框放在台上,在框内撒上薄薄一层干粉,再撒上一层芝麻,然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆,倒入木框内,厚度约3。
    3厘米,铺平,在其表面上撒果料,压平,再切成6。7厘米见方目樾危部汕谐沙し叫危淙春蠹纯沙鍪邸?br /> 注意事项 1。面条粗细要均匀一致,防止油炸时发生生、糊现象。
   2。化学烯、桂花不宜投放过早,防止糖浆变色。 3。挂浆时的温度应恒温。 4。刀口要切齐。   小花片 小花片是湖南的地方传统糕点之一,生产历史悠久,因产品形状很像猫的耳朵,故又有“猫耳朵”之称。
  该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品,也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品,生产遍及湖南全省各地城乡。 产品为白皮红芯,色泽鲜艳,圆形呈片状,香、酥、脆、甜中带咸。  经济实惠,食用方便。
   原料配方(按100公斤产品计) 精面粉30公斤 标准粉55公斤 赤砂糖8公斤 饴糖2公斤 茶油18公斤(制浆用) 芝麻2公斤 小茴香0。8公斤 食盐0。5公斤 纯碱0。2公斤 工艺流程 配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱 制作方法 皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。
    芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6,重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1。5毫米的皮子,切成12厘米宽的条,卷成筒状切片,再进行油炸、冷却、装箱。
   麻花 麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。  有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0。
  5公斤 植物油0。075公斤 奶粉0。175公斤 碱粉0。105公斤(冬季0。1公斤) 明矾0。1公斤 炸制耗用植物油1。25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。  65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
   制作方法 1。疏松剂的调配:明矾加冷水0。1公斤,碱粉加冷水0。35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。
    这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2。面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1。
  5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0。5公斤。   3。成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。
  操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。 4。氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。
    外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。
  食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。 巧果 巧果又名脆果,橙黄色的菱形小片,是一种油氽食品,入口松脆,制作方便。   原料配方 面粉35公斤 绵白糖(或白糖粉)8。
  5公斤 嫩豆腐9公斤 黑芝麻2。5公斤 植物油15公斤 制作方法 1。先将糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉机中拌和,然后放入面粉调制成团,拌粉过程中可适当加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽时皮层起孔,发松)。
  制成面团后,分成几小团,静置2小时待用。   2。压制皮子是用小棍将面团压薄,折叠起来,把面团压成如馄饨皮子厚的片,切成菱形小块,即成生坯。还须用刀在坯中划些小印,便于氽时弯曲。
   3。油氽时,待呈金黄色起松,即可捞起冷却。冷却后颜色稍深。 雪花蜜 原料配方 1。皮料:富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7。  5公斤 2。里脊:富强粉15公斤 饴糖7。
  5公斤 生油2公斤 苏打适量 3。脸料:白糖19公斤 4。浆料:饴糖10公斤 蜂蜜1。5公斤 工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品 制作方法 将和好的皮和里脊面团,分别分成相等份量的小块,待静置半小时后把皮擀成长方形的面片,再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片,在皮上刷一层水,再把里脊铺放在皮的半边,再将另半边皮折盖在里脊上,擀出3厘米厚的面片,横切成小长条,中间切一小口,再翻花成圆形即为生坯,炸熟后,挂浆粘糖,即为成品。
     质量标准 规格形状:块形整齐,大小一致。 表面色泽:表面呈白麦黄色,并粘附白糖。 口味口感:香甜适口,无其它异味,口感绵软。 内部组织:酥皮均匀,层次清晰,不含杂质。
   上海春卷 原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1。5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。   制作方法 1。制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止。
  和皮面要求软稀一点,抓起时呈欲坠状。 2。制馅:猪肉切丝,放入小的锅内煸炒至七成熟时,要放入切成段的韭菜,剁碎的虾皮和菱粉,调成薄糊,再一起炒,将熟时投入味精、香油,炒成稠糊状馅供备用。   3。
  烙春卷皮:将平底锅烧烫,用油擦一下,右手抓面团,在锅中心抹转后拎起,在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮,烙干,翻身再烙,然后取出备用。 4。制面糊:用少量生面加水搅成面糊,作粘皮用。 5。成型:将春卷皮铺平,中间放馅糊,两头迭好,卷成枕形,用面糊粘住即成。
     6。炸制:油烧至7~8成熟时半春卷下锅,炸至金黄色捞出,滤去余油,即可装盘食用。 北京炸回头 原料配方 面粉500克 肉馅(牛、羊肉均可)500克 花生油500克 菜馅250克 姜末、葱末、盐、香油、酱油各少许 制作方法 用少许凉水把肉馅搅匀润,加入菜馅和姜末、葱末等,拌匀备用。
    菜馅可用韭菜、白菜、西葫芦均可,随季节而异。用250~300克凉水把面和好(亦有用开水烫面并加入适量发面的),擀成比一般水饺皮稍大的皮儿,装馅捏成饺子形,再把两角对捏住,下入油锅内炸熟,即成炸回头。
   产品特点 形状别致,风味独特,远胜水饺。过去北京的街头巷尾,常有回民设摊制卖。   炸大排岔 原料配方 富强粉15。5公斤 标准粉15。5公斤 生油4公斤 盐1。25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤 工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟 制作方法 1。
  和面:先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀,然后加入面粉和制成面团,再将面团分成小块。   2。擀片:将小块面擀成极薄的长方形面片,并切成2。5×4。5厘米的小长条形面片。
   3。成型:取两片小长方形面片重叠在一起,顺其长边平行下刀,呈“川”字形,然后将一边从中间切口中翻套,便可成型,再经炸制,便为成品。 质量标准 规格形状:大小一致,薄厚均匀整齐,不卷边,不走形。
     表面色泽:棕黄色,表面有均匀小泡。 口味口感:咸香酥脆,无其它异味。 内部组织:组织紧密,无白心,不含杂质。 更多的内容你可以到下面的这个网址去看: 。
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2006-08-04 20:27:32
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