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蔬菜的最佳保鲜温度?

请问对可调温度的冰箱来说,想要更好的保鲜蔬菜,稳定应该定在几度呢? 谢谢

    品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃ 白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃ 青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃ 马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃ 摩 芋 3-5℃ 0℃ ...全部

    品种名称 最适温度 冷害温度 品种名称 最适温度 冷害温度 适于低温冷藏的种类 适于低温冷藏的种类 胡萝白 1-2℃ 0℃ 慈 菇 2-3℃ 0℃ 白萝白 1-2℃ 0℃ 大白菜 0-1℃ -2℃ 青萝白 1-2℃ 0℃ 青豆角 2-4℃ 0℃ 马铃薯 3-5℃ 0℃ 甜 豆 2-4℃ 0℃ 摩 芋 3-5℃ 0℃ 荷兰豆 3-5℃ 0℃ 洋 葱 0-3℃ -1℃ 豆 苗 3-5℃ 0℃ 大 蒜 -3-1℃ -5℃ 圹 妤 3-5℃ 0℃ 蒜 苔 0-1℃ -1℃ 粉 葛 2-4℃ -1℃ 大 葱 0-1℃ -2℃ 沙 葛 4-5℃ 1℃ 韭 菜 1-2℃ 0℃ 椰 菜 1-2℃ 0℃ 韭菜花 1-2℃ 0℃ 椰菜花 1-4℃ -2℃ 韭 黄 5-6℃ 1℃ 莴 苣 2-4℃ 0℃ 菜 心 3-4℃ 0℃ 适于高温冷藏的种类 芥 兰 3-4℃ 0℃ 大肉姜 15℃ 10℃ 莲 藕 2-3℃ 0℃ 芋 头 10-15℃ 2℃ 茭 白 0-1℃ -1℃ 茄 子 8-10℃ 7℃ 芹 菜 -2-1℃ -3℃ 番茄(绿熟) 10-12℃ 7℃ 蕃茄(红熟) 2-3℃ -1℃ 黄 瓜 8-10℃ 7℃ 马 蹄 2-3℃ 0℃ 苦 瓜 7-9℃ 6℃ 珠 葱 1-2℃ -3℃ 南 瓜 9-10℃ 8℃ 葱 头 1-2℃ -3℃ 冬 瓜 10-12℃ 8℃ 芜 荽 0-1℃ -2℃ 山 药 8-10℃ 6℃ 甜玉米 1-2℃ -1℃ 番 薯 13-15℃ 9℃ 食用菌 2-6℃ 0℃ 节 瓜 10-12℃ 6℃ 百 合 5-6℃ -1℃ 菜 豆 10-13℃ 3℃ 黑 蔗 2-3℃ 2℃ 辣 椒 10-12℃ 6℃ 菠 菜 -2-0℃ -5℃ 生 菜 2-4℃ 0℃ 。
    。收起

2005-01-14 16:49:21
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用冰箱

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2005-01-13 18:48:23
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    各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同。产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较低,例如,苹果、桃、李的贮藏温度为0℃,葡萄为0℃-1℃,大白菜、花椰菜为 0℃。产...全部

    各种瓜果蔬菜的最佳贮藏温度不尽相同。产于北方的瓜果蔬菜要求贮藏温度较低,例如,苹果、桃、李的贮藏温度为0℃,葡萄为0℃-1℃,大白菜、花椰菜为 0℃。产于南方的瓜果蔬菜贮藏温度 7℃-13℃,香蕉为13℃,西瓜、绿番茄为8℃~12℃。
  正在休眠的鲜茎、块茎等需要经过一段低温才能发芽,如果一直保持在25℃左右,则能长期贮藏。  贮藏时要注意以下几点: 1、冷库贮藏要精心管理冷库,不要把对温度 要求不一致的瓜果蔬菜放在一起。
   2、空气调节与薄膜包装,适量浓度的二氧化碳可延长瓜果蔬菜的保脆、保鲜期,大大提 高贮藏质量。一般来说,甜樱桃、草莓、菠萝可忍耐10%的二氧化碳,苹果、青椒可忍耐5%的二氧化碳,韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。
    鸭梨和雪梨对二氧化碳十分敏感,超过10%,会导致鸭梨黑心、雪梨红肉。 3、气调可在密封的气调库内进行。在温度较低的条件下,也可选用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。通过瓜果蔬菜在聚乙烯薄膜袋内的呼吸作用,降低氧含量,升高二氧化碳含量,以达到调节气体的作用。
   对于家庭而言,要想使蔬菜在较长的贮存期内品质变化小,就必须关注影响蔬菜贮存的温度和湿度。   蔬菜可分为喜温型和喜凉型。喜温型蔬菜一般要求环境温度为10℃左右,贮存期相对较短,这类蔬菜有黄瓜、青椒、茄子等等。
  喜凉型蔬菜的最佳贮存温度为0℃左右,贮存期一般较长,这类蔬菜有大白菜、马铃薯、葱、蒜、萝卜、芹菜等。如果贮存温度不适宜,将直接影响蔬菜贮存质量。  温度偏高,蔬菜的水分损耗较大,贮存时间缩短;温度偏低则会产生“冻害”,失去食用价值。
   湿度对蔬菜贮存也很有影响。研究表明,蔬菜贮存适宜的相对湿度为75%左右。湿度过小,蔬菜表面蒸发加快,容易脱水变干,湿度过高有利于微生物生长,使蔬菜腐烂。 要想准确知道蔬菜的贮存环境,用温度表和湿度计测量是最好不过了。
    如果没有温、湿度仪器,可以用一些土办法估计。比如在蔬菜旁放置一碗水,如果水面结成豆腐皮似的冰渣,表明温度在0℃左右。如果冰层厚度超过3毫米,则温度低于零下1℃。若碗内水面下降,表明水分蒸发较快,温度一般在2℃以上。
  发现菜根长“白须”,表明湿度过大;发现菜体发干或不新鲜,表明湿度过小。   家庭蔬菜的贮存环境可在一定范围内进行调节。比如隆冬季节,室外温度和湿度一般都很低,这时要注意蔬菜的保温,可采取密封贮存的办法。
  当初春来临时,就应注意防热了,要多翻动,勤通风,还可以将喜凉型的蔬菜放入冰箱或冷柜中保存。收起

2005-01-13 15:57:32
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