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请列举冷库中常用菌、消毒剂的种类和用法

请列举冷库中常用菌、消毒剂的种类和用法

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2006-08-03

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     库房和工具设备的卫生与消毒 冷库的库房是进行食品冷加工和长期存放食品的地方,库房的卫生管理 工作,是整个冷库卫生管理的中心环节。 在库房内,霉菌较细菌繁殖得更快,并极易侵害食品。
  因此,库房应进 行不定期的消毒工作。运货用的手推车以及其他载货设备也能成为微生物污 染食品的媒介,应经常进行清洗和消毒。  库内冷藏的食品,不论是否有包 装,都要堆放在垫木上。
  垫木应刨光,并经常保持清洁。垫木,小车以及其 他设备,要定期在库外冲洗、消毒。可先用热水冲洗,并用浓度的碱水 除油污,然后用含有效氯的漂白粉溶液消毒。 消毒剂和消毒方法 抗霉剂 冷库用的抗霉剂有很多种,常与粉刷材料混合在一起进行粉刷,消毒方 法主要有以下几种。
     氟化钠法:在白陶土中加入的氟化钠(或氟化铁)或 的氟化铵,配成水溶液粉刷墙壁。白陶土中钙盐的含量不应超过或最 好不含钙盐。 羟基联苯酚钠法:当发霉严重时,在正温的库房内,可用的羟 基联苯酚钠溶液刷墙,或用同等浓度的药剂溶液配成刷白混合剂进行粉刷。
     消毒后,地坪要洗刷并干燥通风后,库房才能降温使用。用这种方法消毒, 不可与漂白粉交替或混合使用,以免墙面呈现褐红色。 ()硫酸铜法:将硫酸铜份和钾明矾份混合,取此份混合物加) 份水在木桶中溶解,粉刷时再加份石灰。
   用过氧酚钠盐水与石灰水混合粉刷。   消毒剂 库房内消毒有以下几种方法。 漂白粉消毒:漂白粉可配制成含有效氯的水溶液(, 水中加入含有效氯的漂白粉),在库内喷洒消毒,或与石灰 混合,粉刷墙面。
  配制时,先将漂白粉与少量水混合制成浓浆,然后加水至 必要的浓度。 在低温库房进行消毒时,为了加强效果,可用热水配制溶液(/ /)。  用漂白粉与碳酸钠混合液进行消毒,效果较好。
  配制方法是,在 ,热水中溶解0碳酸钠,在,水中溶解0含有效氯的漂白 粉。将漂白粉溶液澄清后,再倒入碳酸钠溶液。使用时,加两倍水稀释。用 石灰粉刷时,应加入未经稀释的消毒剂。 次氯酸钠消毒:可用的次氯酸钠溶液,加入碳酸钠, 设备规范化管理 在低温库内喷洒,然后将门关闭。
     乳酸消毒:每立方米库房空间需用粗制乳酸,每份乳酸再 加份清水,放在瓷盘内,置于酒精灯上加热,再关门几小时消毒。 福尔马林消毒:在库温)以上的库房,可用的甲醛消 毒(即,的福尔马林溶液),空间喷射/01。
  在低 温库房内喷射,效果较差。每立方米空间可用0福尔马林,加入沸水 稀释,与的高锰酸钾同置于铝锅中,任其自然发热和蒸发,闭 门2后,经过通风,消毒工作即完成。  因福尔马林气味很大,肉吸收后 即不能食用。
  为了吸收剩余的福尔马林,可在通风时用脸盆等容器盛氨水放 在库内。福尔马林对人有很大的刺激作用,使用时要注意安全。 消毒和粉刷方法 库房在消毒粉刷前,应将库内食品全部撒出,并清除地坪、墙和顶板上 的污秽,发现有霉菌的地方,应仔细用刮刀或刷子清除。
    在低温库内,要清 除墙顶和排管上的冰霜,必要时需将库温升至正温。 库房内刷白,每一平方米消毒表面所消耗的混合剂约为左右, 在正温库房可用排笔涂刷,负温时可用细喷浆器喷洒,有时会出现一层薄溶 液冻结层,经2以后,表面会逐步变干。
   冷库内消毒的效果,根据霉菌孢子的减少来评定。  因此,在消毒前后均 要做测定和记录。消毒后,每平方厘米表面上不得多于一个霉菌孢子。 紫外线消毒 一般用于冰棍车间模子等设备和工作服的消毒,不仅操作简单,节约费 用,而且效果良好。
  每立方米空间装置功率为3的紫外线光灯,每天平均 照射4。即可对空气起到消毒作用。   冷库工作人员的个人卫生 冷库工作人员经常接触多种食品,如不注意卫生,本身患有传染病,就 会成为微生物和病原菌的传播者。
  因此对冷库于作人员的个人卫生应有严格 的要求。 冷库作业人员要勤理发,勤洗澡,勤洗工作服,工作前后要洗手,经常 保持个人卫生。  同时必须定期检查身体,如发现患传染病者,应立即进行治 冷库库房的管理 疗并调换工作,未痊愈时,不能进入库房与食品接触。
   库房工作人员不应将工作服穿到食堂、厕所和冷库以外的场所。 二、食品冷加工过程中的卫生管理 (一)食品冷加工的卫生要求 食品入库冷加工之前,必须进行严格的质量检查,不卫生的和有腐败变 质迹象的食品,如次鲜肉和变质肉均不能进行冷加工和入库, 食品冷藏时,应按食品的不同种类和不同的冷加工最终温度而分别存 放。
    如果冷藏间大而某种食品数量少,单独存放不经济时,也可考虑不同种 类的食品混合存放,但应以不互相串味为原则。具有强烈气味的食品如鱼、 葱、蒜、乳酪等和储藏温度不一致的食品,严格禁止混存在一个冷藏间内。
   对冷藏中的食品,应经常进行质量检查,如发现有软化、霉烂、腐败变 质和异味感染等情况时,应及时采取措施,分别加以处理,以免感染其他食 品,造成更大的损失。   正温库的食品全部取出后,库房应通风换气,利用风机排除库内的混浊 空气,换入过滤的新鲜空气。
   几种食品卫生的标准如下: 鲜猪肉卫生标准。鲜猪肉系指生猪屠宰加工,经兽医卫生检验 符合市场鲜销而未经冷冻的猪肉。 鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准。鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉 系指活牛、羊、兔屠宰加工,经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的 牛、羊、兔肉。
     鲜鸡肉卫生标准。鲜鸡肉系指活鸡宰杀加工,经兽医卫生检验 符合市场鲜销而未经冷冻的鸡肉。 鲜蛋卫生标准。鲜蛋可进行感观检验,鲜蛋蛋壳坚固完整,灯 光透视时整个蛋呈微红色,蛋黄不见或略见阴影。
  打开后蛋黄凸起完整并带 有韧性,蛋白澄清透明,稀稠分明。   。

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