1》拔丝苹果(图)
原料:
苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。
鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。
2...全部
1》拔丝苹果(图)
原料:
苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。
鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。
所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图)
东北拔丝苹果
基本调味料:糖150克
要领:
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法:
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火,拌入炸好的苹果即完成。
3》湘菜-拔丝苹果(图)
一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。
然后把苹果切成小块。装盘
二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)
三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块
四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热
五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行
六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘
八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状
九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)
十、装盘,吃
。收起
拔丝香蕉: 用料: 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙 制作方法: 香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;...全部
拔丝香蕉:
用料: 香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙
制作方法: 香蕉去皮,切成滚刀块;蛋打匀,与面粉拌合;砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黄;糖快好时,另锅将沙拉油烧热,香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出,倒出糖汁中拌匀;稍撒黑芝麻。
特点: 色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
拔丝山药:
[原料];山药100克、白糖35克、色拉油300克、淀粉30克(约耗50克)
[制法]
1).山药洗净去皮,切成菱形块,入沸水中焯熟,拍上少许淀粉;剩下的淀粉放入碗中,加适量水,拌成薄糊,将山药块放入糊中。
2).炒锅倒入色拉油,上火烧至七成热,用筷子将挂糊的山药块放入锅内,炸至外皮结成硬壳,呈淡金黄色时,用漏勺捞出沥油。
3).炒锅留油少许,下白糖,加清水适量,转用小火熬至白糖全部溶化,发粘起丝时,将山药块倒入糖浆里翻炒拌匀,装入抹过油的盘中。
拔丝苹果:
原料:苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油;
做法:
1)、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。 鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。
将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。
2)、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。
所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连 续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅
。 。收起
拔丝的步骤是大同小异,像白薯、土豆含水分少的不用上糊拍干粉什么的、直接炸就好.如果是苹果要拍点粉,香蕉要上糊才会脆。至于熬糖么,可以用水熬,也可以用油。从健康的角度讲还是用水好喽!
拔丝的步骤是大同小异,像白薯、土豆含水分少的不用上糊拍干粉什么的、直接炸就好.如果是苹果要拍点粉,香蕉要上糊才会脆。至于熬糖么,可以用水熬,也可以用油。从健康的角度讲还是用水好喽!收起
拔 丝 苹 果 主料 苹果3个(约300克)。 配料 青红丝10克,芝麻仁10克。 调料 白糖150克,鸡蛋清1个,水淀...全部
拔 丝 苹 果
主料 苹果3个(约300克)。
配料 青红丝10克,芝麻仁10克。
调料 白糖150克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,花生油1000克(约耗50克)。
烹饪工艺:
1。将苹果削去外皮,每个苹果一切两半,去核,再切成滚 刀块。 然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2。炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,将苹果放入,用铁 筷子慢漫拨开,炸至微黄时捞出。
3。炒勺内留油少许,放入白糖,用铁筷子搅炒,见糖炒至 金黄色时,迅速倒入炸好们苹果,撒上青红丝和芝麻仁,快速 颠翻炒勺,挂匀糖汁出勺即成。
风味特点:
色泽金黄,光亮香甜,金丝缕缕。
。收起
你先把土豆切好,再把油放上烧红了,把土豆放进去,要是土豆...
原 料: 苹果500克, 白糖150克, 鸡蛋1个, 湿...
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