搜索
搜索
糖醋排骨的糖和醋应该是怎样一个比例呀,盐该放多少呀.有谁知道,我做成红烧的了
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。 收起
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。
糖与醋的比例一般是3：1，糖多放些。自己把握不好，还可以在碗中将糖、醋搅拌好，自己试试口味，看看是否还要加糖还是醋，直到合适为止。做菜时可以将这碗调好的汁一并倒入。收起
你可以参考下面的做法。 糖醋排骨： 主料：猪排骨750克。 调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油2...全部
你可以参考下面的做法。
糖醋排骨：
主料：猪排骨750克。
调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油200克。
制作：
1、排骨洗净剁成4厘米的段。
2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀。
3、炒锅上火把油放入锅内，烧至5、6成热，把排骨放入油锅内，用中火炸至肉质成熟，取出放在器皿中把油控净。
4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中，再加入约50克清水，制成糖醋汁。
5、炒锅洗净，放在火上，把糖醋汁放入锅内，用大火烧开，转用小火，把排骨块放
入锅内，继续烧10分钟，最后改用大火，加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油，这样菜肴的汁比较亮。
说明：此菜为山东口味。
口味酸甜，色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂，然后再进行口味的调制。
。收起
糖醋排骨 作者：admin 文章来源：土豆美食 点击数： 更新时间：2005-1-22 “糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用...全部
糖醋排骨
作者：admin 文章来源：土豆美食 点击数： 更新时间：2005-1-22
“糖醋”是浙江莱中一种特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
【原料】
主料：猪子排250 克。
调料：葱段5 克，绍酒25—30 克，酱油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精盐1—2 克，湿淀粉50 克，面粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（约耗60 克）。
【制法】
1。子排洗净，斩成骨牌块，用绍酒10 克和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉各25 克，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊。
2。将酱油、白糖、醋和绍酒20 克，加湿淀粉25 克、水50 克调成汁待用。
3。炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的子排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好，将子排拨开粘连，捡去碎未，待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油。
4。
原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上芝麻油，即可装盘上席。
【掌握关键】
1。子排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易人味。
2。调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。 味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜。
3。利用此法，可将子排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎。
。收起
加载中...
