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四川泡菜怎么做?

我爱吃泡菜,特别是包菜泡菜。想自己动手又想快,有什么简单快速的方法吗?

    泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干。然后将要泡制的原料洗净,晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却。
   将原料切片,放入泡菜坛内,将冷开水倒入坛中,水要淹过菜面。  再在...全部

    泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、 制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干。然后将要泡制的原料洗净,晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却。
   将原料切片,放入泡菜坛内,将冷开水倒入坛中,水要淹过菜面。  再在水中加入生姜片,一来可以增加泡菜的香味,二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的,可以再在水中加些干竦椒。
   泡菜的要点:泡菜中的盐加得多,泡出的菜就咸,盐放得少,泡出来的菜就酸,我个人偏好酸泡菜,所以喜欢少放盐。 但是放盐太少了坛中又会起沫,易腐烂,后经高人指点得一决窍:倘若发现坛中起沫,就加一匙盐放进去。
    后一试,果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。 提示:第一次做泡菜最好选用红萝卜,因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂,还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了),一旦红萝卜外皮上的红色褪去,卤汁变红,萝卜肉也变成粉红时,就可以食用了。
   当坛内红萝卜吃完后,泡菜汁不要丢,你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜,同时不要忘了加盐。  你瞧,很简单吧? 。收起

2006-07-08 14:12:45
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朝鲜泡菜也不错

朝鲜泡菜也不错收起

2006-07-17 12:24:06
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    材料: 1。坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。 2。晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找...全部

    材料: 1。坛子一个,土陶的最好,大小无所谓。 2。晾凉的白开水(讲究点的可以用山泉水啊,无污染的雪水,泡出来的泡菜特别脆爽好吃,呵呵,不过难找哈) 3。盐,我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐,就是普通的盐,当然能买到泡菜盐也行,四川泡菜好吃有个原因的,就是盐不同,四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐,没有也无所谓。
     4。白酒,四川人一般用的是曲酒,但是似乎是白酒都可以了。 5。香料少许,不要像炖肉一样放很多,这样的泡菜味道会很怪,如果实在喜欢香料的味道也随便好了。 6。
  冰糖,有的人也用红糖,这随便啦。 7。一小把芹菜,一小把蒜苗(就是青蒜,有的地方叫大蒜),芹菜不能是西芹,就是普通的白芹菜(去根),蒜苗呢最好是带根的,洗干净,晾干水分,把芹菜蒜苗都挽成一小团,红萝卜(红皮白心那种,不是胡萝卜)洗净切块,也晾干水气。
     做法: 把盐溶解于水,注入坛中2/3处,然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟,然后坛沿(就是坛子上的那个槽)扣碗,坛沿注水淹住倒扣的碗,做到密封,与外界空气隔绝。
  发酵一个礼拜比较保险也比较彻底,如果等不及的话,捞点起来吃吃看,觉得没有菜的生味就算成功了。   盐的分量呢,我还真给不出数据,盐溶于水后尝尝,感觉比较咸,但还不至于齁嘴就差不多。
  芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香,不是用来吃的,泡在里面不用管它,没有也不勉强,丢几个蒜头进去也成。至于糖,我估计是为了中和泡菜的酸味,也能丰富口感吧,而冰糖呢还能使泡菜脆爽。  白酒呢,一是起到防生花,二是能帮助发酵,大概放一瓶盖就够了。
   注意事项: 1。制作泡菜过程中,不能沾油沾生水,不然会生白色的花,影响观感和口感。 2。坛子放在阴凉避光的地方。 3。如果生花的话,可以放多一点白酒,密封三五天,待它慢慢消失。
   4。  每次放新的菜进去,也是要晾干水分才行,放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖,不喜欢的话不放应该也可以。 5。定期淘泡菜水。收起

2006-07-12 19:03:54
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    四川泡菜做法 备料:曲酒50克,盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。 主料:芹菜,葫萝卜,包菜(莲花白),洋姜,苤蓝和大...全部

    四川泡菜做法 备料:曲酒50克,盐100克;花椒、生姜、小红椒和蒜瓣等调料若干。 主料:芹菜,葫萝卜,包菜(莲花白),洋姜,苤蓝和大红椒等新鲜蔬菜。
   制作: ⒈将一大号瓶(约2升)洗净备用。生姜切片,大红辣椒,芹菜,包菜,胡萝卜等蔬菜洗净切成条凉干(以表面无水滴为宜)。   ⒉将曲酒,盐(盐水比例1:10)倒入大瓶,加凉水(或凉开水)至大半瓶,搅匀。
  放入生姜、蒜瓣、花椒、辣椒及蔬菜,加盖密封后放入冰箱,一周后即可食用。 特点:四川风味,微辣,微酸。泡菜保持本色,脆香开胃。 注意事项:整个制作过程切忌油荤。用专用筷子取放泡菜。  盐、花椒、生姜、辣椒和蒜瓣均为调味品,可根据自家口味增减。
  每次新加蔬菜时应适量加盐。泡菜水宜淹住泡菜为佳。泡菜瓶口必须封紧。 。收起

2006-07-08 22:27:38
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基本步骤如下:1。准备容器,清洗干净备用;2。把你要泡的菜准备好;3。在容器里放入纯净水,加入适量的盐和花椒,生姜等作料后放入备好的菜。喜欢吃生点,3天时间就可以了。4。每次不宜泡太多,吃完又...全部

基本步骤如下:1。准备容器,清洗干净备用;2。把你要泡的菜准备好;3。在容器里放入纯净水,加入适量的盐和花椒,生姜等作料后放入备好的菜。喜欢吃生点,3天时间就可以了。4。每次不宜泡太多,吃完又泡最好。收起

2006-07-08 14:09:51
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