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福州传统风味甜食。又称太极芋泥。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。
此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
【主料辅料...全部
福州传统风味甜食。又称太极芋泥。每逢吉辰喜庆，熟猪油和水拌匀，装碗上笼用旺火蒸1小时取出，淋上熟油2两，并用红枣、瓜子仁、樱桃(各3钱)在芋泥面上装饰成太极图案，把红枣碎米及发成米粒状的冬瓜条糖(1两)分别撒在芋泥上即成。
此菜细腻软润，芋香浓郁，香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴。
【主料辅料】
槟榔芋头1000 克
白糖375 克
红枣100 克
冬瓜糖50 克
樱桃15 克
熟猪油250 克
瓜子仁15 克
【烹制方法】
1。
将核榔芋头去皮，每个切成4 块，放在盆里，加入清水150 克，上笼屉蒸1 小时取出，用刀板压成泥，拣去粗筋。 红枣剥皮去核切碎，分成两份。冬瓜糖切米粒状。
2。取红枣碎未1 份装在碗里，加入白糖50 克，上笼屉用中火蒸5 分钟取出。
3。芋泥放在大碗中，加入白糖325 克、熟猪油125 克、清水50 克搅拌至芋茸元小粒时，放进笼屉用旺火蒸1 小时取出。再将熟猪油100 克倾入芋泥上，另一份红枣未及冬瓜粒分别撤在芋泥的左右边。
4。炒锅置微火上，下熟猪油25 克烧热，将蒸过的红枣碎未下锅搅拌成糊状后，浇在芋泥上，再用瓜子仁、樱桃在芋泥上装饰成太极图案即成。
【工艺关键】
1。冬瓜糖，即糖制的冬瓜条。
2。本菜要求质地细腻，所以芋泥加料后要搅拌至无小颗粒时为好。
【风味特点】
1。 芋是我国原产，我们的祖先早就种芋食芋了。《管子》记载种芋，《史记·项羽本纪》有“士卒食芋寂”的记载。
食芋对人体健康有益，有宽肠胃、破宿血、去死肌，调中补虚、行气消胀、壮筋骨、益气力、祛暑热、止痛消炎的作用。
2。芋的品种很多，唯槟榔芋最好。槟榔芋因质地松，善于吸取较多同烹鲜液，因而比其他食品作辅料来的鲜美可口。
同样，由于此特点，作为主料亦可熟制美味适口之佳肴。
3。本品为闽菜中传统甜食之一，形色古朴大方，芋泥细腻软润，香甜可口，乍看犹如凉菜，食之烫口异常，别具风味。
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