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老鸦汤该怎样做

老鸦汤怎样做好吃了,谁有一些精品的做法!

    江南老鸭汤 原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。
   要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不...全部

    江南老鸭汤 原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等 做法:将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后,放入大白菜,再以味精、鸡精粉调味后即可。
   要点:不用光鸭而用盐水鸭,是因为光鸭的皮下脂肪太多,煲出来的汤会非常油腻,另外,盐水鸭本身已带有咸味,让汤中自然带上鸭味和盐味,调味时切记不要放盐,以免太咸。     这是一道非常传统的上海菜,地道上海人带着朋友上馆子必点。
  传统的做法偏咸、重油,经过改良后咸味适中,汤也不油腻,比较适合广东人的口味。 薏仁绿豆老鸭汤   材料   薏仁………………38克   绿豆………………38克   陈皮………………2片   老鸭………………1只   清水………………12碗   盐…………………适量   做法   1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,汆烫。
       2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。   3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。   功效   此汤消暑清热,健脾益脏腑。
   白果老鸭汤  此莱是桂北人的传统家常菜肴之一,白果清热解毒,老鸭滋阴养颜,堪称保健佳肴。     [原料]   光老鸭1只(约1250克),白果200克,陈皮25克,姜块、葱扎、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤等适量。
     [制法]   (1)将白果去壳,焯水去黄衣,剔去果芯;   (2)将光老鸭洗净,斩成小块,焯水,除去血污及腥味;   (3)取瓦堡,将鸭块、白果放堡内,加入陈皮、姜块、葱扎、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、高汤,旺火烧沸,小火煲至鸭肉酥烂即可。
       [特点]   汤色清澄,味谈,鲜醇,肉质酥烂,白果清香糯口 。收起

2006-06-19 02:03:34
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    材料   薏仁………………38克   绿豆………………38克   陈皮………………2片   老鸭………………1只 ...全部

    材料   薏仁………………38克   绿豆………………38克   陈皮………………2片   老鸭………………1只   清水………………12碗   盐…………………适量   做法   1 老鸭去内脏,切半,切掉鸭尾,洗净,氽烫。
       2 陈皮用水侵软,刮去瓤。其他材料洗净。   3 将清水煮沸,把各种材料放入煲内,用大火煮20分钟,再改用小火熬煮2小时,下盐调味,即可饮用。   功效   此汤消暑清热,健脾益脏腑。
   白水煮鸭汤 鸭子整只放高压锅里,放清水将能没过鸭背,放葱姜蒜花椒大料等,盖盖大火烧二十分钟,吃时加盐香菜香油辣油等作料(根据自己口味) 二、红烧鸭块 鸭子斩块,放高压锅里,加适量的水(比上面的少),放葱姜蒜花椒大料等,加盐、酱油、料酒等,加盖大火烧十分钟左右,至鸭肉熟为止。
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2006-06-19 16:18:28
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老鸦是啥鸦啊?以上回答都很精彩,嘻嘻……

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2006-06-19 12:39:29
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    山珍老鸭汤炖制方法特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品,其食用价值极高,是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老...全部

    山珍老鸭汤炖制方法特色简介:方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品,其食用价值极高,是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料,是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。
  使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻,鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味,竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。   炖制方法:用1。8kg左右的活鸭一只,宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污,掏膛洗净,再用水煮沸3~5分钟去血腥,然后捞出稍冷清理小毛,洗净后冷藏备用。
  炖汤时,先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内,再放鸭,然后加3kg左右的水至砂锅凸缘,用大火烧开,再用文火(火候调到刚开)煨制2。  5~3小时(注意:地处高原时需多炖1小时左右)即可食用。
   特别提示: 1)、中途检查:中途需进行二三次检查,主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。 2)、鸭汤多少:鸭汤上桌(待客)时需检查汤的水位,鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。
  汤多味淡,汤少味咸,因公司的汤味是按锅大小调制的。  汤少肉粑是火大水份蒸发过多,上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙,此时应开中火将水蒸发一些再上桌,记得找出原因,下次少加点水。
   3)、炖汤加水:如火侯掌握得好,且是按上述要求加的水,一般不需加水即可炖好。但随着大气压(如青藏高原和沿海地区)的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同(个别自购砂锅)而略有不同,需根据具体情况加以调整。
     4)、炖鸭时间:无论如何,炖鸭时间需在2小时以上,因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别,萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中,切记。 5)、汤味调整:一般情况是公司以将汤料味道调制好了,炖鸭时无需添加其它任何调料。
  但因地区性和个性口味略有不同,可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。  可事先采取每锅多加一些汤料(如6包汤料炖5锅)的方法,也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。 6)、油层多少:汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的,因此炖汤时不需再加油。
  但因鸭源不同(如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同),可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出,那样会影响汤的鸭香味,建议是尽可能用瘦肉型的鸭。  少数客人会要求加油,此时可加 50~100g左右的色拉油即可。
   酸萝卜老鸭汤 材料:老鸭1800克,酸萝卜900克,老姜一块,花椒四五粒。 制作: 1、老鸭子打整干净,取出内脏后切块;酸萝卜清水冲洗后切片,老姜拍烂待用。 2、将鸭块倒入干锅中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油) 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜,加入备好的老姜、花椒。
     经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时 。收起

2006-06-19 12:00:15
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    虫草老鸭汤的具体做法:首先将切好的葱段姜片、红枣,虫草放进洗干净的鸭肚子里边,然后用牙签封口。接着再把放好药物的鸭子放进小锅,加入适量清水,盐,料酒,再...全部

    虫草老鸭汤的具体做法:首先将切好的葱段姜片、红枣,虫草放进洗干净的鸭肚子里边,然后用牙签封口。接着再把放好药物的鸭子放进小锅,加入适量清水,盐,料酒,再将小锅放进已经倒好水的大锅内,隔水用文火炖1小时左右的时间,1小时以后,一道香喷喷的虫草老鸭汤就做好了。
   滋阴润肺、润燥止咳,适合老年慢性支气管炎患者食用。   慢性支气管炎,中医说这病叫肺气虚,得要补,冬虫夏草呢既补肺又补肾,所以说冬虫夏草是肺肾双补,另外配合这老鸭,这老鸭是一种滋阴补血、养胃生津的药,它正和冬虫夏草这两个东西配合以后,可以说是互相促进,相得益彰。
   有没有什么样的人群不适合吃这个,或者少吃这个虫草老鸭汤? 如果说是没什么病,身体挺好的,不需要。  不需要的时候不必过多吃这种保健品、营养药,用不着,补不好就要出事。
   再看一看虫草老鸭汤的具体做法:首先将切好的葱段、姜片、红枣,虫草放入洗净的鸭肚内,用牙签封口。再把放好药物的鸭子放进小锅,加入适量清水、盐、料酒,再将小锅放进已经倒好水的大锅内,隔水用文火炖1小时左右,这道香喷喷的虫草老鸭汤就可以食用了。
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2006-06-19 06:34:53
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