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怎么才能做出饭店那种又脆又好看的土豆丝啊!我吵的总粘糊糊的

怎么才能做出饭店那种又脆又好看的土豆丝啊!我吵的总粘糊糊的

  1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆(入锅3秒即捞出) 4 清水再泡(重要) 4 热油起烟(喜辣者放入干辣椒) 5 下锅快速翻炒(只须几下),少放白糖(与醋结合提味,可替代味精),加入半炒勺香料水(用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡),入盐、葱丝,姜、蒜末,少许醋,翻炒两下起锅。
   注:火要猛,速度要快,因为土豆丝已汆熟,不用担心炒不熟。根...全部

  1 切细切匀 2 清水浸泡 3 开水快汆(入锅3秒即捞出) 4 清水再泡(重要) 4 热油起烟(喜辣者放入干辣椒) 5 下锅快速翻炒(只须几下),少放白糖(与醋结合提味,可替代味精),加入半炒勺香料水(用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡),入盐、葱丝,姜、蒜末,少许醋,翻炒两下起锅。
   注:火要猛,速度要快,因为土豆丝已汆熟,不用担心炒不熟。根据个人口味,佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段,即好看,又提味,试试看! 。收起

2006-06-17 19:31:01
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前面的都说了,最重要的就是要用清水泡。

前面的都说了,最重要的就是要用清水泡。收起

2006-06-21 13:55:55
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那是因为你炒的时间过长了...笨笨....而且要不停的翻炒...

那是因为你炒的时间过长了...笨笨....而且要不停的翻炒...收起

2006-06-21 11:32:49
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粘糊的原因是土豆丝中淀粉含量高,要想爽脆可口,切丝后,用水泡,这样做既可以去除土豆中的淀粉,又可以保持土豆的颜色,不变黑,泡后炒出的土豆丝很脆,你试一下吧!

粘糊的原因是土豆丝中淀粉含量高,要想爽脆可口,切丝后,用水泡,这样做既可以去除土豆中的淀粉,又可以保持土豆的颜色,不变黑,泡后炒出的土豆丝很脆,你试一下吧!收起

2006-06-20 21:37:24
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土豆切丝后用清水过下,把表面定粉冲掉,滤干水,锅中放适量的油,油锅五分热时放入土豆丝,翻炒一分钟,放少许醋,放适量的糖和盐,继续翻炒三四分钟就可起锅了.

土豆切丝后用清水过下,把表面定粉冲掉,滤干水,锅中放适量的油,油锅五分热时放入土豆丝,翻炒一分钟,放少许醋,放适量的糖和盐,继续翻炒三四分钟就可起锅了.收起

2006-06-18 17:12:01
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切丝后用水冲洗几遍或放在水里泡泡,炒的时候滴几滴醋可以又香又脆.

切丝后用水冲洗几遍或放在水里泡泡,炒的时候滴几滴醋可以又香又脆.收起

2006-06-18 12:34:27
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