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谁能告诉我炖牛肉的技巧?有没有特殊的办法?

我想了解炖牛肉的详细过程,有没有这方面的专家,我想开一个牛肉的小吃部,那位能帮帮我?我这里先谢谢了!也可以发到我的信箱:Email: 再次感谢了。我若是成功了,不会忘记您对我的帮助。

    炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
   在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 &nb...全部

    炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
   在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。   炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
   加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。   姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
  如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
  用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。   炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。
  另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。 。收起

2005-01-04 16:48:44
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山查 醋 苏打!

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2005-01-04 17:54:38
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放些啤酒味道更好。

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2005-01-04 09:26:04
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到书店购买一本食品烹调的书,里面就有好方法。

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2005-01-04 08:44:08
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炖牛肉放大香、茴香、八角等,还有放山楂的,为了肉烂得快。

炖牛肉放大香、茴香、八角等,还有放山楂的,为了肉烂得快。收起

2005-01-04 07:22:08
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我在家里炖牛肉的时候经常放几颗山楂在里面,这样肉不但烂得快,而且有一点果香,您可以试一试。

我在家里炖牛肉的时候经常放几颗山楂在里面,这样肉不但烂得快,而且有一点果香,您可以试一试。收起

2005-01-04 01:12:16
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