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葱爆海参的制作步骤

    葱爆海参 用料:大约八个发好的海参,葱白段若干(应不少于海参的数量)、油、糖、料酒、鸡精、盐、老抽、酱油、淀粉 作法:将海参每个切成四长条,葱白切六长条。锅内放油,不能太少,一般做鱼的份量就行。
  先将葱段放入炝出香味,火放小,炸一会儿,成葱油状时,将调料放入,(盐、鸡精、料酒、生抽、糖一大汤勺),滑一会,看...全部

    葱爆海参 用料:大约八个发好的海参,葱白段若干(应不少于海参的数量)、油、糖、料酒、鸡精、盐、老抽、酱油、淀粉 作法:将海参每个切成四长条,葱白切六长条。锅内放油,不能太少,一般做鱼的份量就行。
  先将葱段放入炝出香味,火放小,炸一会儿,成葱油状时,将调料放入,(盐、鸡精、料酒、生抽、糖一大汤勺),滑一会,看到糖充分溶解有稠的感觉时,将海参倒入,这时加一点老汤或者清水及淀粉液,但不能太多。
    翻炒一会,出锅淋明油! 注意:灶火在炝锅时不能太大,锅内的油温一定要控制好,否则不但炸不出葱油来还会炸出糊锅的苦味来,影响口味! 。收起

2005-01-03 14:16:04
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又晚了一步。不错!

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2005-01-18 08:30:32
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     ------------------------------------------------------------------- 葱爆海参 可...全部

     ------------------------------------------------------------------- 葱爆海参 可用市场上已发海参,但香味与营养略逊。
   材料: 浸发透海参约重1。5斤, 葱1。5斤, 姜4大片, 绍酒一汤匙。   汁料: 蚝油1汤匙, 酱油露2茶匙,油1/2茶匙, 盐1/2茶匙, 糖1茶匙, 高汤1。
  5杯。 太白水:太白粉2茶匙, 水3汤匙, 麻油、胡椒 粉各少许。 做法: (1) 海参放入煎有姜、葱, 酒的沸水中川烫,然后切成长条。   (2) 用油、盐、水烫熟油菜心。
   (3) 烧熟1汤匙油, 爆香姜葱, 下酒, 加入高汤, 调味料, 海参焖10分钟, 下油菜心段, 荸荠粉勾芡, 即成。 ----------------------------------------------------------------------- 海参浸制法: 婆参: (1) 用钳夹着婆参, 在火上炙烧2至3分钟, 然后浸入水中洗表面之污垢和焦灰, 用清水浸24小时以上, 浸时要换水。
    取起婆参洗干净, 其腹内之沙垢也须洗去, 如其腹内肠及肠衣, 仍沾着不脱, 则任其暂时留存。 (2) 烧滚水下一大片姜, 放入婆参, 加葱二根同煮半小时, 关火, 盖上锅盖焖至水全凉取去, 此时婆参已软, 可剖成二条。
  清洗婆参肠内杂质, 再用姜, 葱, 绍酒焖煮15分钟, 关火, 盖上锅盖, 候凉, 如仍末发透, 可再做一至二次。  用冷开水浸着婆参, 存於冰箱, 随时待用。 刺参: (1) 烧滚水, 放入刺参煮5分钟, 关火, 盖上锅盖焖至水凉, 取去, 放在水流下冲水1小时, 重复再做, 直至刺参柔软。
   (2) 剖开刺参, 去肠和砂垢, 清洗干净后, 放入熬有姜, 葱的沸水中, 加绍酒及猪油各一汤匙, 转用慢火煮 5分钟, 关火, 盖上锅盖焖至刺参软透为合。   。
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2005-01-03 11:36:22
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