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请问有盐?h鸡的做法吗?

请问有盐?h鸡的做法吗?

3个回答

     方法1 原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末、沙姜末各2。
  5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。 制法:炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分...全部

     方法1 原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡),姜片、葱条各10克,香菜25克,粗盐2500克,精盐13 克,味精7克,八角末、沙姜末各2。
  5克,芝麻油1克,熟猪油120克,花生油15克沙纸2张。 制法:炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小碟,每碟加入猪油15克供佐食。  将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。
  反纱纸一张刷上花生油待用。将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3。5克擦匀鸡腔,并放入姜、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸。
  用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火?h约20分钟至熟。  把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成。
  食时佐以沙姜油盐调味汁。 特点: 制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。   方法2 肥嫩光鸡一只(约重一斤八两),葱条四条,二汤一斤五两,姜片四片,西凤酒(或汾酒)五钱,八角一粒,沙姜一件,花椒二粒,味精二钱,老抽五钱,生抽二钱,猪油三两,精盐四钱,生盐七斤,沙纸三张。
   制作方法: 1、将光鸡飞水,洗净黄衣嫩毛,吊起晾干水珠,用油一两起锅,落姜片葱条,赞入绍酒二钱,落二汤一斤二两,加盐三钱、老抽五钱、生抽二钱,待滚。  滚后调慢火,将鸡浸入汤内(作用是上皮色,去鸡内腔血腥和部分水份、入味),浸至六七成熟(注意不要过熟),将鸡捞起,用盐、味精擦匀内腔,将葱二条、酒一钱、姜二片、八角、花椒、沙姜,纳入鸡腔,吊起风晾至干身。
   2、将沙纸三张铺在桌面上,其中二张涂上猪油,将鸡屈好头颈,倒入西凤酒,放在纸上包好。   3、将生盐用旧铁锅炒至炽热(起白烟,略呈暗红色),扒开中心,将包好的鸡侧身放入,用盐将其复盖,关火。
  利用炉灶余热保持盐的温度,利用盐的热力将鸡?h熟,约用25-30分钟(在?h的过程中,约15分钟将鸡反转一次,再加火?h)。待盐冷却后取出。轻撕外包纱纸,将鸡斩件上碟,跟五香准盐上席。   注意: 正宗?h法有人直接擦上老抽后,即包好生?h。
  也有人将鸡擦上色后放入笼,蒸至七成熟再用盐?h。 方法3 东江盐?h鸡 材料:雞 1隻 (約3斤) , 粗鹽 3斤 , ?? 1?? , ?? 1?? 1〕 雞洗?Q抹乾,吊起風乾至越乾越好。
     〔2〕 ??呻b雞腳?奈膊坎迦攵?龋眉??包好,以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置,以防?? 散開。 〔3〕 錫?裁至較所用的煲?榇螅?於底部。 〔4〕 鑊??幔湃氪蛀}至黃色。
  ?⒓s1/3粗鹽平均?於煲底,放入煲雞隻,?N下的粗鹽?面 。    蓋煲以慢火?h6分?,?㈦u雙反轉,再?h6分?,最後熄?h12分?即成。 心得: 1。
   用瓦煲效果比較好,因?h的過程?铍u隻的皮?脆,而且可以不用錫??底。 2。 如雞 的重量在2斤左右,?h10分?已足?颉{}的分量亦?c雞隻相等。 。收起

2006-06-09 18:42:55
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    客家盐?h鸡的做法 [所需材料] 材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 [烹饪过程] 1...全部

    客家盐?h鸡的做法 [所需材料] 材料:鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 ?纸 1张 [烹饪过程] 1。 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
   2。 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。   3。 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。 4。 镬烧热,放入粗盐至黄色。
  将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火?h6分钟,将鸡双反转,再?h6分钟,最后熄?h12分钟即成。 [备注] 1。 用瓦煲效果比较好,因?h的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
     2。 如鸡的重量在2斤左右,?h10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。收起

2006-06-09 20:02:20
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  材料:草鸡半只(约1斤)、盐?h鸡粉半包(海天牌)、广味的酱油、花生油、蒜头、姜。      用法:   1、先将草鸡洗净、晾干水(或抹去水份),将盐?h粉涂抹在整个鸡块...全部

  材料:草鸡半只(约1斤)、盐?h鸡粉半包(海天牌)、广味的酱油、花生油、蒜头、姜。      用法:   1、先将草鸡洗净、晾干水(或抹去水份),将盐?h粉涂抹在整个鸡块表面,然后将鸡块平放在电饭煲内胆上。
     2、然后将蒜头切碎、姜切碎,撒在鸡块面上。   3、往鸡片上淋上适量的酱油、花生油。   4、把电饭煲按上开关。   大约15分钟后,电饭煲开关跳起,盐?h鸡做成。让鸡在电饭煲里再待一会儿,约5分钟。
     5、把盐?h鸡拿到占板上斩成小块,上碟。收起

2006-06-09 18:48:25
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