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清酱辣椒加工技术
主要原料 辣椒、食盐、酱油。 设备用具 剪刀、缸、锥子。 制作方法 选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4～5个孔，以使盐水渗入。
按每50公斤辣椒加13。5公斤食盐的比例，将辣椒放入事先洗净的缸里，要装一层辣椒，撒一层盐，腌满缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度为1...全部
清酱辣椒加工技术
主要原料 辣椒、食盐、酱油。 设备用具 剪刀、缸、锥子。 制作方法 选取小一点的青辣椒、剪掉椒柄并在椒柄处扎4～5个孔，以使盐水渗入。
按每50公斤辣椒加13。5公斤食盐的比例，将辣椒放入事先洗净的缸里，要装一层辣椒，撒一层盐，腌满缸后，沿缸沿往里注入15公斤波美度为180Be的盐水。 从第二天开始每天倒缸两次，倒缸时将盐水扬起以便散热和促使盐溶化。
1周以后每天倒缸一次，腌15天辣椒成绿色后捞出，沥去盐水，倒入另一干净的空缸里，以每50公斤辣椒用三级酱油25公斤的比例再行腌泡，并压上重物，渍泡15天即成清酱辣椒。 工艺流程 选料→去柄→扎孔→盐腌→倒缸→沥盐水酱油泡→成品。
韩国酱汤泡饭
材料
牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐ 牛肉150g﹐ 热饭5杯
* 肉佐料﹕酱油1。
5大勺﹐葱1大勺﹐蒜大勺﹐芝麻1大勺﹐香油大勺﹐胡椒面大勺﹐清酱5大勺
做法
1) 把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
3) 把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
4) 然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
6) 把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。
7) 吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。
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