褒鱼汤方法
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。 不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容...全部
黑鱼汤的做法
1、将鱼洗净切快，控干水分，备用。葱切段，姜切片备用。
2、将锅烧热，用汤匙挖取一匙猪油（固态），然后再加入两匙植物油（菜油），等充分混合，加热到七分热左右后，将鱼和葱姜一同倒入锅内煎炸一分钟，慢慢翻动鱼块，这样不会弄破鱼皮。
不然就会跟邮票一样，品相不好，没一个好卖相。既然是美食，当然要注意卖相了。适当多煎一会儿。
3、然后加入适量冷水，注意，是冷水，而不是热水，这样可以将鱼中蛋白充分溶解。
4、改中火炖个20分钟，然后揭锅放入适量盐和味精（最好不要使用鸡精）。
总结一下，做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热的快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说，还会影响食欲，跟鱼一起放入，之后汤好之后，葱青姜黄汤白，搞得很是赏心悦目，味道也鲜美。
]杨桃鱼汤
做法： 1、锅中放清水、姜片； 2、白条鱼洗净，用盐、黄酒腌渍20分钟后，放入冷水锅中煮开； 3、将切成段的牛蒡放入锅中一同煮； 4、撇去浮沫，放入杨桃片，小火煮20分钟后，加盐调味即可。
塘葛菜生鱼汤
基本材料 鲜塘葛菜100克，生鱼1条（约150克），瘦肉150克，蜜枣3枚。
法：
1．生鱼去鳃、去鳞、洗净，用少许食油在铁锅内煎至金黄色。
2．加入少量开水与上料同放锅内，加适量清水，煲2小时，以盐调味，便可饮用
韩式雪鱼汤的做法
原料：
雪鱼 (小)1只(1Kg)、生牡蛎200g、大白菜叶子2片、清酱1勺、蒜姜捣碎，各1大勺、辣椒面1大勺、葱一段。
做法：
1、把雪鱼切成5cm大小
2、把白菜杆切成4cm大小，大葱也一样 [美食中国]
3、雪鱼放在水里煮，放佐料，然后放白菜，放盐，放大葱
4、煮熟后放入生牡蛎，煮煮，调味即可。
白果南杏生鱼汤的做法
做法
（１）白果去壳，开水稍煮去衣；南杏仁开水烫，去衣，腐竹浸软切段，马蹄去皮，洗净，切两半，生鱼去鳞，腮、肠脏，洗净。
（２）把全部材料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。
说明
本汤清润肺燥而止咳，是阴虚有热、肺燥久咳常用之汤品。汤中白果又名银杏，性味甘苦平，功能敛肺润肺、止咳平喘，《医学入门》说它能“清肺胃浊气，化痰定喘，止咳”。《本草便读》说它“上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。
”本品含有鞣质、糖类、白果酸、白果醇、白果酚等成分。南杏仁性味甘平，含有丰富的脂肪油，滋养柔润，有补肺润肺、止咳化痰的作用。生鱼又名乌鱼，性味甘平而润，有滋阴润肺、养血生肌的作用，是阴虚有热及术后调养常用之品。
腐竹性味甘淡平，功能清肺养胃，《医林纂要》说它能“清肺热，止咳，消痰。”马蹄性味甘寒，功能清热生津、化痰消积。生姜和胃。合而为汤，共奏宣肺、润肺、敛肺、补肺之功，使肺之燥热得以清润，气之耗损得以补敛，则咳嗽自平。
冬笋雪菜黄鱼汤的做法
色香味： 补气开胃、填精安神。适用于体虚食少和肺结核，以及手术后病人的营养滋补。
主料：冬笋、雪菜、肥肉各30克，黄鱼1条(约500克)
辅料： 葱、姜、花生油、香油、清汤、料酒、胡椒面、食盐、味精各适量。
制作：
1)、先将黄鱼去鳞，除内脏，洗净，冬笋发好，切片，把雪菜洗净，切碎；猪肉洗净，切片备用；
2)、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，拣去葱、姜，撒上味精、胡椒面，淋上香油即成。
服法：佐餐食用。
鱼汤的做法（南方口味）
在清水中加少许盐巴，加4、5片生姜，加少许蔗糖（不能太多，要比盐巴少，不然吃出甜味就不好了），加少许老酒（不能多，多了就只有酒味，没有鱼的鲜味了）。
在锅里煮沸，再把鱼放进去（如果直接把鱼放到冷水里煮，煮出来的鱼肉较硬，不好吃。放在煮沸的水里，鱼肉一下子遇热，肉就会膨胀开来，比较松，好吃些）。煮个7分钟后，就可以了，然后放些味精，不能多，对身体不好，再可以放些葱段，不喜欢吃葱的可以不放，也不能多。
再在锅里闷一下就OK了！
万寿果生鱼汤
【菜系】
潮汕菜
【做法】
菜 名： 万寿果生鱼汤 主 料： 木瓜（万寿果）1个，生鱼1条，姜去皮1片，红枣4粒，盐适量，水8杯。
做 法： 1、木瓜去皮及子，清洗干净后切大块。2、生鱼肝洗干净抹干，红枣洗净去核。3、烧热2汤匙油，爆香姜片，将生鱼煎至微黄，留用。4、水放入煲内煮滚，放入所有材料，加盖，用大火烧沸改慢火煲约两小时，加少许盐调味即可。
备 注： 1、此汤补而不燥，既润肤养颜，又健脾开胃，老少咸宜。用瓦锅煲，味道会更好。2、生鱼宜先煎香再煲，可去腥味。
氽鱼汤的做法
作者：互联网 美食天下来源：互联网 点击数：45 更新时间：2006-12-18
原料：
鲜活鲫鱼两条（约250克）。
调料：
葱3克，姜1。5克，大蒜三瓣，味精2克，精盐1。5克，酱油20克，米醋30克。
做法：
1、鱼去鳞及鳃，剖腹，取出内脏，洗净，用干布将鱼身擦干，不要扑面粉，将鱼煎好后待用。
2、器皿倒入温水，将鱼放入器皿内，加葱、姜、大蒜、味精、盐等调料，中火20分钟。
[美食中国]
3、将鱼取出，蘸酱油、醋吃。
4、煮鱼的汤熬成乳白色，汤中加入白菜，高火6分钟至沸即可。
要做汤，任何鱼都要先入油锅煎一下到两面皮肤焦黄起泡；然后多放点水用大火（一定要大火滚煮）一直煮；直到出锅之前再放盐。
不管什么鱼汤，用“猪油+葱花+白胡椒”的配料总不会差到哪里去。 以上只是很一般的做法，不妥之处敬请高手指正！ 作者：卧卧卧梅又闻花 回复日期：2005-6-11 3:09:00 说说我们江浙沪人家常做的鱼汤： 鲫鱼：按以上原料，清煮或加白萝卜丝煮透。
黑鱼：炖豆腐。 鲶鱼（及其他无鳞鱼）：要用粗盐将里外反复搓洗干净。 大鱼头：劈开煎过之后加水、酱油、干红椒炖粉皮或粉丝。 带鱼：新鲜的话，建议清蒸，或者烧萝卜汤；不太新鲜，用盐腌后油煎，放进糟卤浸没，入冰箱浸透再吃。
小黄鱼：加葱姜料酒蒸熟剔骨，鱼肉加胡椒香菜蛋花煮成鱼羹。 大黄鱼：煎后加咸菜末大量水煮成大汤黄鱼，很清淡。（如果不是行家不建议做，因为现在的大黄鱼又贵又假） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝一、 鱼汤（4-6个月宝宝适用）材料：鲜鱼块20克，葱姜各少许做法：将鱼块放入锅内，加水、姜后沸煮，文火10分钟关火，用漏勺过滤。
把鱼块捞出来碾成泥，合到鱼汤里。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝我们南方人是这样做的： 1把剖好洗净的鱼在表面划两刀，注意不要太深，浅浅的就行，有助于入味； 2起火热锅，用生姜檫下锅底，再倒油，这样鱼不会粘底 3油热煎鱼，两面呈金黄色放入葱姜、料酒、一碗水煮，等汤变成奶白色（记住锅要用铁锅，鱼要煎金黄，否则汤就变不成很浓的奶白色） 4把贴锅里的鱼和汤倒入褒，加水在火上慢慢褒，大约30分钟放调料和配菜，略煮即可我们家用常用鱼头、豆腐、芹菜、瑶柱。
。。想起来就馋了，今天回家做哦。。。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝黑鱼， ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝奶油雪鱼汤 http:// ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝做鱼汤主要有两种情况：一是鱼适合於做汤， 如国内的鲫鱼， 这里自己钓的sunfish, bluegill等。
另一种是一鱼多吃里的做汤。 这一般是用鱼头及鱼骨等做汤，也是好风味。 整鱼汤。 鱼： 两三条 （鲫鱼为好） 将鱼洗净， 刮鳞， 去除内脏， 剪去腹，背鳍， 摘去鳃。注意不要将鱼头摘下来。 休息十分钟， 看一会ㄦ电视，念>一遍 洗干净刀， 切几片姜， 将刀身刀背， 将要用来烧汤的锅用姜片擦一遍。
将净好的鱼丛后向前斜切几刀， 刀囗与鱼身的长轴垂直，刀囗要深及鱼骨， （但是不要切断了）切完一面再切令一面， 不要两面同时切。休息十分钟， 做眼保健操一次。 锅里加水， 水的多少取决於你要做多少汤及你有多少鱼。
基本原则是， 水要没过鱼，既能让它活着， 又不能让它太自在。大火烧开。（注意不要忘了加鱼）如果有猪油（罪过， 你不是那个。。。那个。。。吧？），可以趁大火时加几勺进去。没有就算了。关小火， 使鱼汤微滚烧至鱼肉熟烂， 轻挑即可以使鱼身及鱼肉分开时，鱼汤基本上已经好了。
如果愿意再多煮一会儿也可以。如果这会ㄦ在"他"家里， 就要找机会拿包， 去一号， 补补妆。回来后当着大家的面洗手。 锅里加料酒， 盐， 味精。 调囗味。 注意， 不同的人囗味不一， 年纪大的人囗味容易偏重。
调好囗味后，锅内加入切碎的香菜。淋几滴香油， 即可以出锅了。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝鱼汤的做法：鱼去鳃、去鳞、去内脏(鱼油、鱼子留下)后洗净，炒锅上火，放少量油，将鱼煎两面2-3分钟(用油煎过的鱼煮汤，汤白如奶，不煎汤清如水)，加水煮约15分钟即成(可把鱼油、鱼子和煎好的鱼同煮)。
煮鱼汤时只放少量料酒、葱，不放其它调料。喝汤时碗中根据个人口味放适量盐、醋(盐、醋均有收敛作用)。
。收起
