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怎样做好尖椒土豆丝

怎样那 土豆丝做的脆一点但必须熟

制作: (1)尖椒洗净去籽切成丝。土豆洗净去皮,先切片,再改成丝,放入清水泡几分钟,炒前取出沥干水份。 (2)锅热放入油,煸一下尖椒,取出,放入土豆丝(丝越细越好),加盐、极少的醋翻炒,再放入过油的尖椒,爆炒。即成! 要点: 火一定要旺,丝一定细,炒的时间要短,应该出来的结果是尖椒鲜亮,土豆丝脆嫩。土豆与尖椒用量之比是3:1。

制作: (1)尖椒洗净去籽切成丝。土豆洗净去皮,先切片,再改成丝,放入清水泡几分钟,炒前取出沥干水份。 (2)锅热放入油,煸一下尖椒,取出,放入土豆丝(丝越细越好),加盐、极少的醋翻炒,再放入过油的尖椒,爆炒。即成! 要点: 火一定要旺,丝一定细,炒的时间要短,应该出来的结果是尖椒鲜亮,土豆丝脆嫩。土豆与尖椒用量之比是3:1。 收起

2006-06-02 23:20:13
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    尖椒土豆丝 土豆刨皮,洗净,置于菜板上,切成一毫米厚的薄片,然后切丝。刀工一定要细,宁可切得慢些,务必切成细丝,否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候,品...全部

    尖椒土豆丝 土豆刨皮,洗净,置于菜板上,切成一毫米厚的薄片,然后切丝。刀工一定要细,宁可切得慢些,务必切成细丝,否则炒的时候不容易掌握土豆丝的火候,品相也不甚美。切完后,将土豆丝放在网眼盆里略洗,以除去表面的淀粉,然后置菜盘中加冷水浸泡(否则会与空气氧化变黑)。
     尖椒一剖二,去蒂去籽切丝。 蒜瓣两片,切成蒜末。 小葱若干,切成小段。 锅置炉上,烧热油,用勺将油滑锅,保证锅内大部分面积都有油。放入蒜末略煸后,加入尖椒丝煸炒,一闻到蒜香,即将一旁的土豆丝沥干水分倒入锅中。
  好家伙,抡起大勺,手腕翻动,但见油星与热气齐飞,土豆共尖椒亮色,片刻间尖椒土豆丝均有油软迹象,抓起调味瓶,放入细盐一小勺,香醋一小勺,砂糖一小勺,继续翻炒二十秒,滴上辣油(不嗜辣者此步略去),撒上葱花,出锅装盆,大功告成。
     要点:土豆丝务必用冷水浸过,油锅要旺,火候要把握好(土豆丝表面呈油亮且似有卤汁包裹,便可判断已经完全断生了,此时可放调料了)。 。收起

2006-06-03 17:28:52
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  1。 切细切匀 2 。清水浸泡 3 。开水快汆(入锅3秒即捞出) 4 。清水再泡(重要) 5。热油起烟(喜辣者放入干辣椒) 6。下锅快速翻炒(只须几下),少放白糖(与醋结合提...全部

  1。 切细切匀 2 。清水浸泡 3 。开水快汆(入锅3秒即捞出) 4 。清水再泡(重要) 5。热油起烟(喜辣者放入干辣椒) 6。下锅快速翻炒(只须几下),少放白糖(与醋结合提味,可替代味精),加入半炒勺香料水(用花椒、八角、桂皮、香叶浸泡),入盐、葱丝,姜、蒜末,少许醋,翻炒两下起锅。
   注:火要猛,速度要快,因为土豆丝已汆熟,不用担心炒不熟。根据个人口味,佐配少许青、红辣椒丝或甜椒丝或芹菜段,即好看,又提味,试试看!。收起

2006-06-03 13:17:30
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尖椒、土豆切细丝! 锅里放油,先把尖椒丝翻炒,然后放土豆丝,放醋适量,最后放盐和味精就可以了,必须土豆丝下锅就放醋,那样才会脆!

尖椒、土豆切细丝! 锅里放油,先把尖椒丝翻炒,然后放土豆丝,放醋适量,最后放盐和味精就可以了,必须土豆丝下锅就放醋,那样才会脆!收起

2006-06-02 22:44:10
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