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芙容蟹要怎么做呢?

    芙蓉蟹 材料:肉蟹1,1/2-2斤(900克),蛋3只 (打匀),姜3-4片,葱2条(切段) ,另葱粒少许,干葱2粒(切片)。
   调味料:上汤(或水)约3/4杯-1杯,盐1/2茶匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡 椒粉各少许。...全部

    芙蓉蟹 材料:肉蟹1,1/2-2斤(900克),蛋3只 (打匀),姜3-4片,葱2条(切段) ,另葱粒少许,干葱2粒(切片)。
   调味料:上汤(或水)约3/4杯-1杯,盐1/2茶匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡 椒粉各少许。   做法: 1、肉蟹剖洗净,沥干,斩大件,并洒上少许胡椒粉及加入2汤匙蛋汁拌匀,再扑上干 粉少许,放入滚油中略炸,捞出沥干油份,待用。
  ] 2、烧热油2汤匙,爆香干葱片、姜片及葱段,将肉蟹回镬,浇酒,注入调叶半,盖煮 片刻至材料熟透。   3、将打匀好的蛋汁加入,快手兜炒匀至蛋凝固及嫩滑,洒上葱粒,即可盛起上碟,趁 热供食。
   希望对你有帮助:)。收起

2004-09-10 23:27:58
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    炒芙蓉蟹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁 【原料】 熟蟹肉300克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,...全部

    炒芙蓉蟹 【所属菜系】 粤菜 【特点】 芙蓉洁白,蟹肉鲜嫩、香郁 【原料】 熟蟹肉300克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。
   【制作过程】 1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。   2、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成 芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 京菜 【原料】 蟹黄(175克)、鸡蛋白(6克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(75克)、白糖(20克)、盐(8克)、盐(8克)、清汤(350克) 【制作过程】 一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调在小碗里。
    二、用猪油、葱末、姜米炝锅,将蟹黄倒进煸炒,随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分 钟。三、另用净猪油炝锅,将小碗调料倒进,迅速煸炒一下,立即将烧过的蟹黄倒入,颠翻几下即好。
   炒芙蓉蟹黄 【所属菜系】 全部 【特点】 蟹味突出,芙蓉细腻滑嫩,清淡适口,色泽雪白,营养丰富。   【原料】 熟蟹黄100克,味精15克,鸡蛋清6个,湿淀粉40克,料酒15克,高汤15克,熟猪油七十克,毛姜水五克,精盐一克,火腿未少许。
   【制作过程】 将大块熟蟹黄改刀后放碗内,伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用。将鸡蛋清放人大碗 内,加入味精、精盐、高汤、湿淀粉,绍酒共同搅匀,再把煨好的蟹黄放人备用。  油勺上火,用热勺温油, 把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内,用手勺轻轻推动,待成芙蓉片浮起成形后,盛人盘中,撒上 自己选吧,喜欢哪种?。
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2004-09-13 13:20:41
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    芙蓉蟹 材料:肉蟹1,1/2-2斤(900克),蛋3只 (打匀),姜3-4片,葱2条(切段) ,另葱粒...全部

    芙蓉蟹 材料:肉蟹1,1/2-2斤(900克),蛋3只 (打匀),姜3-4片,葱2条(切段) ,另葱粒少许,干葱2粒(切片)。
   调味料:上汤(或水)约3/4杯-1杯,盐1/2茶匙,生抽2茶匙,糖1/2茶匙,麻油、胡 椒粉各少许。   做法: 1、肉蟹剖洗净,沥干,斩大件,并洒上少许胡椒粉及加入2汤匙蛋汁拌匀,再扑上干 粉少许,放入滚油中略炸,捞出沥干油份,待用。
  ] 2、烧热油2汤匙,爆香干葱片、姜片及葱段,将肉蟹回镬,浇酒,注入调叶半,盖煮 片刻至材料熟透。   3、将打匀好的蛋汁加入,快手兜炒匀至蛋凝固及嫩滑,洒上葱粒,即可盛起上碟,趁热供食。
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2004-09-11 08:55:09
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