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有关饮汤

1.什么样的汤最鲜. 2.怎样做酸辣汤.

    怎样做汤味更鲜? ------------------------------------------------------------------------- 做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。
  如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。   煮肉汤时...全部

    怎样做汤味更鲜? ------------------------------------------------------------------------- 做鱼汤时,先将水烧开再放鱼,鱼汤味道会更加鲜美。
  如加几滴牛奶或放适量啤酒,鱼汤色白,鱼肉细嫩,味道尤佳。   煮肉汤时,如先将水烧开后再放肉,吃时口感不觉得那么肥腻。如先将肉放在冷水中,开锅后文火慢煮,肉内的营养成分就会析出到汤里,吃起来汤味特别鲜。
   做菜汤时,先将水烧开再放菜,可保存菜中的养分,做汤时用适量水淀粉勾芡,可减少汤中维生素的减少。 用刚宰杀的鸡做汤应在水开后放入;用腌过的鸡做汤,须冷水下锅,汤味更鲜。   主要的是中火慢炖,多加配料(如干香菇等),在不失口味情况下少加作料 听说最鲜的汤要用1000只鸡,1000斤肉骨头炖3天3夜调制出来。
     还听过个故事是说有个御厨给慈禧做的, 用上等鲍鱼,参贝等高档海鲜敖一晚上,滤去残渣后的上等高汤。 据说这些都是不放味精而成的鲜汤。 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。
    用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
       酸辣汤烹饪方法: 1。将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2。
  将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。   酸辣汤: [原料/调料]猪里脊肉100克、葱1支,黑木耳20克,姜2片,胡萝卜、西芹各30克,鸡蛋2个,香菜两根。
   A料:盐1。5小匙,胡椒粉1/4大匙,高汤6杯 B料:水生粉2大匙 C料:醋1大匙 [制作流程] 1。猪里脊肉、黑木耳均洗净,胡萝卜、西芹洗净,均切丝,放入滚水中烫熟;葱香菜洗净,姜去皮,均切末;鸡蛋打入碗中,打匀。
     2。锅中倒2大匙油烧熟,爆香姜末,再放入肉丝、黑木耳,胡萝卜及西芹炒熟,加入A料烧开,再加B料勾芡,倒入蛋汁煮滚,放葱、香菜盛起前淋上C料即可。 可以根据个人口味换内容,比如放豆腐丝(豆腐要先焯水),南方人可以放笋丝等等。
  重点在于汤要用骨头汤(要汤不要骨头)。  只要真材实料,汤不用放鸡精、味精就很鲜了。 酸辣汤 【主料】   水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
     【制作过程】   ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。  将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。
   酸辣汤的再创造。   豆干若干片,切细丝。
  虾米十几粒,水泡开。黑木耳一把,水发开。冬菇几片,水泡开,切丝。瘦猪肉一小块,切丝。葱一根,切碎。 菜油烧热,加入适量盐(热油加盐是四川老乡的专利),加葱未和虾米抄出香味。在热油中把肉丝炒白,再加入豆干丝、冬菇丝,翻炒一至二分钟。
    加水加木耳煮开,加入适量辣粉和醋,打入一个鸡蛋,拌均使成蛋花。最後加入三大匙清水调开的淀粉增加汤的粘稠度。 配料和调料用量应随各人爱好增减调节,只可意会,不可言传,且视食用对象而定。
  我第一次给老外做,他们喝了第一口,连声叫好,但只喝了几口都不喝了。後来我大大减少了辣粉和醋的用量,每次都供不应求。   要点:虾米是鲜味源头,不可或缺。千万别放味精,做菜放味精是无能的表现。
  你如希望别人下次不吃你做的菜,不妨大放味精。最後一道工序,如不用淀粉,而用西红柿酱或多量起司粉,可做出别有凤味的西式酸辣浓汤 酸辣汤 所属菜系 川菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 酸辣鲜香,可口开胃。
     基本材料 豆腐1/2块,水发黑木耳5朵,瘦肉1小块,榨菜1/2块,葱1根,姜1片,鸡蛋1个,番茄1个,镇江香醋2匙,盐1小匙,糖1匙,生抽1/2小匙,豆瓣酱1大匙,粟粉1大匙,胡椒粉、酒、油各少许。
   做法   1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝,加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。     2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽,也切成丝。
     3、豆腐切丝,鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。   4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红,加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。
    再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊。最后加入葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。 酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
     酸辣汤烹饪方法: 1。将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内, 加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2。
  将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火 ,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。   酸辣汤~~~~~ 这是一道非常普遍,非常大众化汤,也是最有名的北方汤菜。
  “酸”,当然是指醋,用的白醋或者是镇江醋,而“辣”,有的人用的是胡椒粉,有人喜欢放一点辣油,事实上北方的酸辣汤是醋和胡椒粉,一个酸一个辣。至于说它的材料,用的是黑白豆腐,豆腐本来就是白的,而黑豆腐指的是鸭血,现在许多人不太敢吃也不愿意吃,所以市场上有时不容易买到,而黑豆腐就用木耳来代替。
    至于说肉丝,是用煮熟的肉丝才够香,才是正宗的。 材料: 猪肉。。。。。。。。3两 豆腐。。。。。。。。1块 蛋。。。。。。。。。。2个 笋。。。
  。。。。。。。1支 鸡血。。。。。。。。1块 清汤。。。。。。。。6杯 调味料: 酱油。  。。。。。2汤匙 鲜鸡晶。。。。½茶匙 醋。
  。。。。。。。2汤匙 麻油。。。。。半汤匙 盐。。。。。。。。½茶匙 淀粉。。。。3汤匙 黑胡椒粉。。1茶匙 葱花。。。。。。1汤匙 做法: 1。
    猪肉洗净,笋去壳,一起煮熟,猪肉和笱分别切丝,清汤留用。 2。豆腐和鸡血分别切丝备用,蛋打散。 3。锅中加入肉丝、笋丝、豆腐及鸡血一起煮滚,先加酱油调色,再加盐及鲜鸡晶调味,勾芡后淋下蛋汁,再煮滚便可关火。
   4。大碗中放醋、麻油、黑胡椒,倒入酸辣汤,撒下葱花便可上桌。   营养成份含量: 热量    1046卡 蛋白质  38。5公克 脂肪   84。
  8公克 糖类   32。5公克 【主料】   水发海参、鸡血、豆腐各45克,火腿25克,香菜5克清汤800毫升,笋丝、火腿丝、鸡丝25克,酱油、醋各l0毫升,绍酒、姜汁各5毫升,味精、精盐各6克,胡椒面8克,淀粉15毫升。
       【制作过程】   ①取洗净的水发海参、鸡血、豆腐、火腿,均切成丝放在碗中。将香菜择去黄叶,切成末放在盘里待用; ②汤勺放在火上放入清汤,随即下人海参丝、火腿丝、笋丝、鸡丝、鸡血丝、豆腐丝,并调入酱油、醋,绍酒、姜汁,味精、精盐,烧开后,撇去浮袜,淋入水淀粉,勾成汁芡,入碗即可。
    (文/伊迪文化传播供稿) 。收起

2006-05-15 04:45:22
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    正宗的酸辣汤是这样做: 酸辣汤: 主料:豆腐150克。 熟鸡丝50克,熟火腿50克。 调料:鸡汤500克。料酒2克,酱油5克,醋25克,胡椒面3...全部

    正宗的酸辣汤是这样做: 酸辣汤: 主料:豆腐150克。 熟鸡丝50克,熟火腿50克。 调料:鸡汤500克。料酒2克,酱油5克,醋25克,胡椒面3克,盐3克,味精3克。
   制作:1、将豆腐去掉表皮,切成长4厘米、宽0。5厘米、厚0。5厘米的条,用开水焯过。  火腿切成丝。 2、将鸡汤注入锅中,开锅后去掉浮沫,加入料酒、酱油、醋、盐、味精,调好口味即可将豆腐条放入,开锅后加入鸡丝、胡椒面,搅拌均匀盛入汤碗中,在上面撒上火腿丝即可。
   说明:此菜为四川风味。酸辣咸鲜。色泽淡红。此菜按季节不同,略有差异。上面介绍的方法适用于夏、秋季节。  如果是冬季、春季,可在汤中略加一些青菜,以调和色彩。收起

2006-05-14 08:14:20
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最鲜的汤应该是炖鸡汤,把小母鸡一只加上清水四碗,料酒两匙,葱两根大火煮开后文火煮1小时调味,那汤绝对是原汁原味的鲜啊!!酸辣汤可以参考罗宋汤,没肉的酸辣汤会更好喝一些。希望您满意!

最鲜的汤应该是炖鸡汤,把小母鸡一只加上清水四碗,料酒两匙,葱两根大火煮开后文火煮1小时调味,那汤绝对是原汁原味的鲜啊!!酸辣汤可以参考罗宋汤,没肉的酸辣汤会更好喝一些。希望您满意!收起

2006-05-12 22:02:05
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我认为最鲜的汤就算海鲜汤了,虾仁汤、鲜贝汤、原汁蛤蜊汤等等 酸辣汤有很多,在这里我给你介绍一道‘肉片酸辣汤’ 原料:猪里脊肉200克 胡椒粉3克 米醋20克 食盐、味精、葱...全部

我认为最鲜的汤就算海鲜汤了,虾仁汤、鲜贝汤、原汁蛤蜊汤等等 酸辣汤有很多,在这里我给你介绍一道‘肉片酸辣汤’ 原料:猪里脊肉200克 胡椒粉3克 米醋20克 食盐、味精、葱花姜末、香菜末各适量 做法:里脊肉切片,锅中烧开水加入肉片汆熟调味后加入葱花姜末、香菜末后盛出装碗 特点:清鲜麻辣 收起

2006-05-04 13:03:12
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