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经常在菜谱里看到泡辣椒 泡辣椒是什么? 怎么做?

    泡辣椒就是用泡菜水泡制的红海椒,味微辣略酸回甜,即能提味又能增色,在川菜调料(泡制时间3、5天的还可即食,是下饭的佳品)占重要位置。做法跟做四川泡菜差不多 土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内...全部

    泡辣椒就是用泡菜水泡制的红海椒,味微辣略酸回甜,即能提味又能增色,在川菜调料(泡制时间3、5天的还可即食,是下饭的佳品)占重要位置。做法跟做四川泡菜差不多 土陶泡菜坛一个(以装5公斤水的泡菜坛为例,如果你是小家庭用,可以用玻璃泡菜坛,清澈红亮的泡菜坛会给橱房操作增添很多乐趣的),如果是新买的先用5%的浓盐水泡上半天后洗净待用 1、在洗净的泡菜坛内倒入一杯白酒,将坛子横卧并转动,让白酒在坛内均匀洗涤一遍后倒掉(这样泡出的菜味香且不易生花) 2、坛内注入五分之三的冷水(自来水就行,如用冷开水,以后往坛内加菜时必须晾干后才能放入,否则极易生花),加入150克食盐(使用专用泡菜盐更好)搅匀 3、放入剥好的蒜瓣(20——30瓣)、鲜红小尖椒数十枚(要新鲜的,以后可用来炒菜提色味)、鲜姜数块、一小块冰糖、一根芹菜(不食用,养盐水提香味的) 4、将选好的二荆条红海椒(长条型,要肉质厚的,用手捏一下很硬的那种)洗净,用牙签在上面察戳上和多小洞(这样盐水才容易浸入,不会空籽),将坛子装满 ,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1。
    5公分左右,加入一勺花椒(可多可少,菜不会有麻味的),盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)10天后即可 一般初制泡菜水的,可用萝卜皮制泡菜盐水,效果好且味香色浓。
  具体操作:在1、2、3、后,将红皮白心萝卜洗净只用皮,大致削3、4毫米厚即可,将坛装满,多余的水可滗出,坛内水位距坛口1。  5公分左右,加入一勺花椒,盖好坛盖,在坛沿内注满水,置于避光处(橱柜内最好,或用厚纸箱装盖,如用陶土坛可免此一项)7天后即可取出萝卜皮弃之不用。
  以后就随你喜欢泡什么菜了 。收起

2004-12-27 15:38:07
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泡辣椒和泡菜一样也是泡出来的!(废话) 辣椒分很多重,一般泡辣椒选的是“二荆条”,是一种长长的红的辣椒,泡在泡菜坛子里还可以给泡菜增加香味,泡好后做调料! 一般成型就如此几种:剁成成泡椒泥(可用豆...全部

泡辣椒和泡菜一样也是泡出来的!(废话) 辣椒分很多重,一般泡辣椒选的是“二荆条”,是一种长长的红的辣椒,泡在泡菜坛子里还可以给泡菜增加香味,泡好后做调料! 一般成型就如此几种:剁成成泡椒泥(可用豆瓣代替),丝,块,圈! 用法各异。收起

2004-12-26 14:59:31
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象四川泡菜一样作的,泡菜有白菜、芹菜、萝卜,辣椒也能泡

象四川泡菜一样作的,泡菜有白菜、芹菜、萝卜,辣椒也能泡收起

2004-12-26 09:31:42
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