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有谁知道这两个菜的做法步骤？请帮帮忙啊
首先，从市场买来新鲜的小龙虾。一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头。 洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到。 佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段 佐料2：干辣椒、花椒、八角一个 佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多 步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜 ...全部
首先，从市场买来新鲜的小龙虾。一般都先浸泡，然后换水洗至水清为止。烹制饮食力求卫生至上者可以逐个用刷子清洗、去头。 洗龙虾时一定要小心不要被虾的钳子夹到。
佐料1：姜切片，蒜剥皮，大葱切段
佐料2：干辣椒、花椒、八角一个
佐料3：甜面酱或豆瓣酱一袋，个人觉得用哪种都差不多
步骤1、开小火，放油，加入葱、姜、蒜
步骤2、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒
步骤3、放入盐，因为小龙虾有壳，比较难入味，所以放得比较多；加入甜面酱或豆瓣酱，我做的一锅有3斤多
步骤4、开大火，倒入小龙虾和佐料炒匀。
注意：如果虾多的话，就分几次倒入，先烫死前面的再继续倒
步骤5、加入酒、少量白醋和适量白糖，再翻炒
步骤6、倒入水，大概半锅即可
步骤7、盖上锅盖煮30－40分钟，还是用大火。
期间可以试一下味道，如果味道不够再按照个人喜好进行添加
步骤8、时间到以后开盖看汤汁，如果比较多，就开盖在煮一会儿，等汁收得差不多了就放鸡精炒匀即可启锅。
做香辣蟹和基围虾都可以这样做的。
收起
香辣蟹的做法（多种风味） 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法一： 1、将肉蟹...全部
香辣蟹的做法（多种风味）
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法一：
1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
做法二：
特点：麻、香、鲜。
材料：准备活螃蟹1斤以上。葱，姜，蒜，老干妈辣酱一瓶，酱油，醋，糖，盐，花椒，辣椒，八角大料，香叶，料酒，火锅底料（带红油的那一种，不是调料，切记）和香菜末。
准备好后可以开始做了。
倒3两油到锅中烧热（看螃蟹的数量，多则多），先将花椒和辣椒放在热油里爆，等出来呛人眼睛和喉咙的味道时，加入四川辣酱翻炒，不要糊锅，有香味时加入葱，蒜和姜，继续炒一会，将活螃蟹倒入锅中，上盖，晃锅，使油等调料浸入螃蟹中，螃蟹在挣扎的过程中也将大量的味道吸入自己的身体，将增加它的美味。
等螃蟹煎炒到红黄色时，向锅中倒入酱油，盐，糖和酒少许，稍做翻炒后，倒入温水，放香叶，八角大料，料酒和火锅底料一小块。继续加热约15分钟即可。整个过程很简单，味道也不错，火候和时间看自己的情况，喜欢鲜嫩些，就加快点节奏。
出锅的时候，放点香菜末，味道和颜色都会好些。
做法三：
原料：
肉蟹、生粉、西芹、葱短、干辣椒节、干花椒、老干妈、蒜、姜
做法：
肉蟹去壳剁块腌制（丛，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用。
蟹肉处排干粉。下入七八成热油中炸（反复三次左右，要求酥脆）另起锅煸炒干花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，葱姜，西芹，蒜上火再炒。 辣椒变色后下老干妈继续。直到各种味道全部飘出撒上熟芝麻出锅装盘。
特点：辣而不列。香味丰富。味道浑厚。回味悠长。肉壳同食，酥脆可口，营养丰富。
白灼基围虾
活基围虾1000克。生抽王100克，味精2。5克，葱米10克，姜米5克，清汤25克，黄酒10克。
另备白菊花冷开水半脸盆。>4
≮美食做法≯pAj@9
1、将活基围虾洗净，烧开水锅，加入酒、基围虾，煮至刚熟即捞出，装盆上台。}
2、烧热锅加入油，烧至九成热，倒入葱花、姜米，与生抽、味精、清汤调和盛小碟一起上台。
3、食时，剥除虾壳，虾肉蘸调味食用。食毕，用白菊花冷开水洗手。
鲜红色，爽脆，鲜嫩清口。收起
【主料】肉蟹500克 【配料】干辣椒30克，花椒粉20克，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油各若干 【...全部
【主料】肉蟹500克
【配料】干辣椒30克，花椒粉20克，葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油各若干
【做法】 流程一：将肉蟹放在碗中，加适量白酒把蟹灌醉。
然后去腮、去胃、去肠，洗净后把蟹切成块；
流程二：把葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
流程三：将炒锅洗净置火上，锅里放油500克。 待油三成热，放入花椒、干辣椒翻炒。
当麻辣香味飘出时，加入姜片、葱段、蟹块。三分钟后，倒入料酒、醋、白糖、盐进行翻炒，翻炒均匀出锅即食。
【白灼虾的方法】
原料：鲜活基围虾 葱姜 白酒一勺
做法：
1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许白酒，再加入适量清水。
3）待水开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4）沥干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜欢的料食用均可。
（备注：我的蘸料不是辣椒豉油）
小贴士：
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。 加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
。收起
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