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请帮助我.我需要制作粉和面的配料秘方

小弟自己创业.开了一家云吞粉面的小店.经营云吞粉/面 牛肉粉/面和排骨粉/面.55555.但是生意不好.客人们不喜欢我做的味道.谁能帮帮我.给点配方...好让我起死回生...谢谢了.

    一,酸辣云吞汤(10人份) 五十克 : 家乐牌鸡粉 六十克 : 家乐牌冬炎糊 一公升 : 清水 两片 : 姜花 六颗 : 香茅,拍碎 一片 : 菜姆(泰国柠檬叶),拍碎 十个 : 小辣椒(指天椒),拍碎 五百毫升 : 椰奶 十五克 : 家乐牌多用途调味 十毫升 : 米醋 ...全部

    一,酸辣云吞汤(10人份) 五十克 : 家乐牌鸡粉 六十克 : 家乐牌冬炎糊 一公升 : 清水 两片 : 姜花 六颗 : 香茅,拍碎 一片 : 菜姆(泰国柠檬叶),拍碎 十个 : 小辣椒(指天椒),拍碎 五百毫升 : 椰奶 十五克 : 家乐牌多用途调味 十毫升 : 米醋 五十粒 : 云吞 装饰 三十片 : 香菜叶(芫荽叶) 三十个 : 红辣椒 五克 : 盐 五克 : 白胡椒粉 二,豆浆鲜虾云吞    主 料: 黄豆4两(约160克),水5又1/4杯,云吞皮、虾肉各6两(约240克),猪枚头肉8两(约320克),大地鱼末1汤匙。
        配 料: 腌料:盐、生粉各1/2茶匙,鸡蛋1只,麻油、胡椒粉各少许。    做 法: 豆浆做法:黄豆洗净,用水5又1/4杯浸透,连水放入搅拌机搅至极匀,隔去豆渣,放入煲内煮滚,下盐少许调味,即成豆浆。
      云吞做法:1、猪肉洗净,切小粒。2、虾肉用盐擦洗,冲净,抹干,加入腌料、大地鱼末拌匀成馅料。  将每块云吞皮包入适量馅料,放入滚水中煮至浮起,取出盛碗中,加焯熟时菜、麻油各少许,将滚豆浆注入即成。
      备 注: 豆浆做好后,可放入冰箱中,吃时才煲滚,可随意加糖或盐。   大地鱼肉放入慢火滚油中炸脆,冷却,放在丰板上,用刀压碎即成大地鱼末。冬天用水5又1/4杯浸黄豆要10小时,夏天则浸6至7小时。
     三,好吃混沌 主 料: 碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
   配 料: 调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。 做 法: 1、 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。   2、 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
   3、 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。 备 注: 烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口 复制下边网页,自己找: 。
    。收起

2006-04-26 19:43:11
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不做好准备就这样开店了,你可真冲动呀。 去书店买点相关资料看一看,自己尝试尝试

不做好准备就这样开店了,你可真冲动呀。 去书店买点相关资料看一看,自己尝试尝试收起

2006-05-03 21:34:15
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    云吞面制作方法:   1、首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。根据本人的经验呢,发觉如果是龙虾...全部

    云吞面制作方法:   1、首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里边虾肉通常起着举足轻重得作用。根据本人的经验呢,发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。
  如果是一般的虾肉的话呢,建议用拨了壳不要斩碎,这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性,更重要的是卖相会非常好看。  ),再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。   2、面其实也很重要(在街市可以买到)。
  不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。   3、把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可),十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。
       4、把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
     提醒:   包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来。   。收起

2006-05-01 23:22:20
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你在哪里开店?各地口味不同,不好说

你在哪里开店?各地口味不同,不好说收起

2006-04-25 07:57:25
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