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为什么打出来的肉馅发柴?急救

我用五花肉打出来的肉馅发柴!是怎吗回事!有没有好的办法可以解决这个问题?我一般是肉馅里加葱姜水的打的!为什么不但发柴而且还不嫩!

适当的增加些肥肉,再加个鸡蛋和香油或食用油。注意油要等肉馅调好味后再加,否则不容易入味。

适当的增加些肥肉,再加个鸡蛋和香油或食用油。注意油要等肉馅调好味后再加,否则不容易入味。收起

2004-12-24 10:36:51
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加什么都一样,油,酱油,料酒,蛋青,蚝油,水都可以,别多了就行,关键是搅拌,一个方向,手抓最快.

加什么都一样,油,酱油,料酒,蛋青,蚝油,水都可以,别多了就行,关键是搅拌,一个方向,手抓最快.收起

2004-12-24 23:03:01
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不要加水,加水会太稀。放 油加花椒烧热。

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2004-12-24 17:32:08
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因为你买的五花肉还是太瘦了,肥肉应该再多点,就没这个问题了,另外朝同一方向搅动也是必要的,希望能帮到你。

因为你买的五花肉还是太瘦了,肥肉应该再多点,就没这个问题了,另外朝同一方向搅动也是必要的,希望能帮到你。收起

2004-12-24 08:53:24
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根据我从业多年的经验看,你的肉是否买的时间过长,或者在冰箱里的时间太长了,肉里面的水分走失严重才会出现这样的情况,还有,这样的肉要在洁净的水中充分浸泡,打出的肉馅要在适当加水,用的时候要再加一点植物油...全部

根据我从业多年的经验看,你的肉是否买的时间过长,或者在冰箱里的时间太长了,肉里面的水分走失严重才会出现这样的情况,还有,这样的肉要在洁净的水中充分浸泡,打出的肉馅要在适当加水,用的时候要再加一点植物油,最好打陷的时候加一点新鲜的肥肉,这样会弥补不足的。收起

2004-12-24 08:52:13
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我家作时要加水,蛋清,油

我家作时要加水,蛋清,油收起

2004-12-24 08:10:00
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