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牛肉怎样炒得鲜嫩

牛肉怎样炒得鲜嫩

牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1%小苏打粉拌匀10来分钟后,分多次添加一些清水,反复拌匀,然后用湿淀粉上浆,入温油滑过,再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美

牛肉因结缔组织较多,且肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。但只要在刀工处理后加1%小苏打粉拌匀10来分钟后,分多次添加一些清水,反复拌匀,然后用湿淀粉上浆,入温油滑过,再煸炒调味。这样烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美收起

2006-04-12 18:07:37
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  牛肉切成你需要的大小后,加入蛋清、红葡萄酒、干淀粉、(这三样非加不可)盐、胡椒粉、鸡精等调味品(依个人口味酌量) 顺 着 一 个 方 向 用 力 搅 动 最少5分钟以上,大火热油急炒快出锅。

  牛肉切成你需要的大小后,加入蛋清、红葡萄酒、干淀粉、(这三样非加不可)盐、胡椒粉、鸡精等调味品(依个人口味酌量) 顺 着 一 个 方 向 用 力 搅 动 最少5分钟以上,大火热油急炒快出锅。收起

2006-04-13 17:13:19
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加料酒和淀粉,炒的时候不能超过3分钟就要出锅。

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2006-04-13 09:55:22
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好像炒之前会弄点什么粉吧。

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2006-04-12 21:26:46
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