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班门弄斧,给大家提供一点小菜谱!
清蒸鱼：新鲜活鱼一条约重一斤，剖腹后在两面各划几刀，不要划透，用葱姜（拍破）、少许盐、料酒（用什么酒都可以，但别太多）腌制半分钟，放在浅盘中蒸8分钟（如用高压锅2分钟），取出葱姜不要，淋上酱油或蚝油，上面均匀地放上红椒丝、葱丝，烧热少许油，淋在上面即可。
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班门弄斧,给大家提供一点小菜谱!
清蒸鱼：新鲜活鱼一条约重一斤，剖腹后在两面各划几刀，不要划透，用葱姜（拍破）、少许盐、料酒（用什么酒都可以，但别太多）腌制半分钟，放在浅盘中蒸8分钟（如用高压锅2分钟），取出葱姜不要，淋上酱油或蚝油，上面均匀地放上红椒丝、葱丝，烧热少许油，淋在上面即可。
如果买到武昌鱼这类扁鱼，还可以从背部垂直于长骨切开，每二公分切一刀，但腹部仍相连，腌制后把鱼拉开摆圆成孔雀状，每一条肉都旋转90度放扁，就成了孔雀鱼，很漂亮的呀！
水煮鱼片:鱼放平用刀平行于案板片成3毫米厚的鱼片用盐\料酒\胡椒粉\鸡蛋清\水淀粉抓匀,锅内放少量油,加豆瓣酱\蒜末煸炒后加水(肉汤或鸡汤更佳),加入葱段\姜片\盐\糖\鸡精调厚味,烧开后撇去浮沫不要,喜辣可再加入一些红油,将鱼片抖散后加入煮变色盛出,撒上香菜末。
杀鱼：先把鱼头向硬物（比如水池边）上猛敲一下，使其不跳，用刀从尾巴向头刮鳞，然后用剪刀
从鱼腹上的小洞穿入，平行于鱼腹剪到头部，用手抠去鳃（两边头盖内各有两三层像红梳子的玩意），大功告成！
麻婆豆腐：豆腐打成小块，放加了少许盐的开水锅内煮一下捞出，锅内放油，加入50克肉末(猪\牛均可)，小火煸一下，加点姜末，四川郫县豆瓣少许（如无可用红辣椒酱代替）煸出红油后加水100毫升，加一匙酱油，加点糖，烧开后将煮好的豆腐放入，盖上锅盖用小火烧约十分钟，中间轻轻翻两次，以均匀入味，汤快干时盛盘，上面洒点花椒粉，才有麻味！
红辣椒酱的作法：选鲜红无疤痕的鲜辣椒，洗净晾干，切碎或绞碎（最好是切，一次做他五斤十斤，戴上手套切，以防辣手），然后加入蒜末（10斤辣椒1斤蒜）也可再加点姜末，盐（稍咸），用筷子搅拌均匀后放入玻璃瓶，上面浇点植物油，起隔绝空气作用，腌制二周后可用来烧菜或蘸东西，但要专门准备一个勺子来取，不要带入生水。
如是红灯笼辣椒，可切大点（1厘米见方）或切丝，蒜拍一下就成，腌制时加点白酒，10天后可食用，就成为酒泡红椒，佐餐特好。
东北菜“地三鲜”：土豆1个切薄片、青椒数个去籽切块、茄子切滚刀块，准备一个小碗，放点姜丝、蒜末、酱油、醋、水淀粉、少许油对成汁，先用空锅烧热，变小火，将青椒茄子一起投入炒软盛出备用。
洗锅后，加些油烧热将土豆片投入小火慢炒，待土豆变色加入青椒茄子一同翻炒，加盐炒匀后倒入配好的汁（要事先搅一下，因淀粉会沉底），炒到汁变透明后盛出即可。
虎皮青椒:将小青椒去蒂(大青椒连籽去掉)晾一下水分,准备一些姜片和蒜片,空锅烧热后将青椒投入,改小火煸炒至变软(变色),然后盛出,锅内加油烧热,投入姜蒜出香味后放入青椒,青椒皮会迅速变白泡,关火,加入盐\糖\酱油\醋拌和装盘。
白灼虾:将姜末\糖\醋\蚝油调成蘸汁,基围虾或明虾抽去泥肠(小点的就不用抽),锅内水烧开后加点料酒,放入虾煮至发红即可捞出,蘸汁食用。
蒜蓉凤尾虾:大点的虾最好这样做,将每只虾用剪刀从背后(尾巴向头,头部不剪)剪开壳去掉泥肠,加料酒\盐\白胡椒粉腌一下,逐个将虾剪口翻开蘸上干淀粉,干淀粉朝下放在事先有油的煎锅中,小火煎熟,加入蒜蓉\酱油\少许醋的混合物,均匀入味即成。
虾受热后会向上弯曲成凤尾形,故名。
肉丸子:将碎肉三四两加入盐\少许糖\花椒粉\葱姜末,加水(肉汤或鸡汤更好)搅拌,一点一点加,边加边拌,大约放50-100克水,只能朝一个方向搅拌至上劲(有粘性),清水烧开,用小勺子把搅拌好的肉馅一勺勺放入锅中,分开放,中火再煮三分钟即可,放水的目的是使丸子软嫩,乱搅一气会煮成烂肉汤,丸子好后,汤内可加点白菜叶\番茄片等,出锅时在盛器内加点白胡椒粉盛入后再滴两滴麻油,但不要放盐。
纯肉的包子\饺子\馄饨和馅的方法同上,纯肉必须加水,否则硬,咬不动。
白菜肉卷:大白菜一棵,洗净后剥十层叶子,将上面白而脆的部分切下来,剁碎挤去些水分,与碎肉及调料拌匀不必另外加水,大叶子用开水烫软,铺平加入馅,从硬的一边卷起,把两边也折进去,摆到浅盘内,全部卷好,放入蒸锅蒸五分钟。
白菜的天然肌理中透出粉红的肉色,特别漂亮,吃起来也清火。菜心可做汤。
花生拌芹菜:生花生泡软去红衣,将芹菜切成寸段,太粗的剖细,水烧开,先煮芹菜至变色,放入冷开水冰一下,再煮花生,至仁变透明色。
两样加入糖\盐\白醋腌制一小时后食用,爱吃辣也可加辣椒油。
花生拌香菜(芫荽):熟花生米去皮,放案板上用刀面压碎,香菜焯水后切段,加入碎花生,辣椒油\糖\盐\醋拌匀后,淋上麻油。 还可放煮过的金针菇。
青椒小菜:用青椒去蒂去籽切成丝,放入小盆中,用开水烫一下,过一分钟,将水滗出,加入盐\醋\麻油一拌,即可用于吃馒头等。
凉拌萝卜丝:将萝卜去皮,切成2毫米粗或更细的丝,用盐稍卤,挤出多余的汁水后加糖醋拌一下,清爽可口。
拌面条的酱:熟花生压碎,鲜红辣椒剁碎,锅内多放点油热后加葱姜末\花椒粒,有肉末(猪\牛)也可加入小火煸炒出香味后加入辣椒末,去掉一些水气,见油色变红后加入豆瓣酱(可用煮烂的黄色大豆+酱油代替),加点盐\糖,最后加入花生,煮一会即可装瓶用于拌面条。
拌干丝:千张切细丝(和其厚度一致),开水烫后滗去水,加入少许盐\较多糖\较多醋\味精\辣椒油\花椒粉\葱蒜末,如嫌太干可少加点冷开水,拌匀即可食用。
蒜泥拌白肉:五花肉切大块水煮,用筷子可扎透时捞出晾凉,必要时放入冰箱冷却,切成透明的大薄片,用蒜泥\盐\糖\味精\辣椒油\酱油\花椒粉\(如有米酒汁加点)拌成汁,蘸食或浇上均可。
肉汤可煮萝卜\白菜等用。
蒸茄子:切成块,在蒸格上蒸熟直接蘸酱油\糖\味精\盐\麻油调成的汁食用,加入蒜泥更好。
蒸土豆:切成小块,在蒸格上蒸熟直接加入番茄沙司,拌和食用。
红烧肉:五花肉带皮切1-2公分见方的块,先用油炸一下,炸至表皮变硬,瘦肉发白时捞出沥去油,原锅留少许油,小火,加入一匙白糖(冰糖更好),不断搅拌至糖溶化\变金红\起泡沫,加入热水,烧开后加入姜片\肉块\八角等,极小火焖至肉烂汁浓(约需1小时),如中间加水只能加热水,最后加少量酱油和盐调味后出锅。
辣椒油做法:辣椒粉\生姜片\芝麻\糖,在耐热碗内搅拌均匀,用4-5倍的油烧至冒烟后关火放一会儿,然后浇入事先拌好的东西上,一边浇油一边搅拌。可用来拌菜。正宗的辣椒粉是用干红辣椒在铁锅内煸干后再粉碎,
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