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葡萄酒中的“干红”、“干白”是怎么回事?

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2006-04-10

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    葡萄酒根据含糖量分干,半干,含糖3种。主要说一下干葡萄酒,干红葡萄酒和干白葡萄酒不光是颜色不同,而是在选材和制造工艺上完全不一样。 白葡萄酒 选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。
    颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。 红葡萄酒 选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
  失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

2006-04-10

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“干红(白)”是指:发酵度高的红(白)葡萄酒,残留糖分很少很少,几乎没有,糖尿病人也可以饮用! 我把发酵公式告诉你吧: 糖+酵母——在无氧的情况下生成——酒精+二氧化碳+Q释放热量 楼上的有位朋友说对了,干红(白)发酵度很高,残糖少,酒精含量稍微高一些,从这化学公式上可以看的出来! 干红(白)口味干净,爽口,由于糖分少,醇厚性不及含糖的酒类,但是不含糖饮用不会引起发胖。

2006-04-10

25 0

  楼上两位说的挺好的,简单点讲:“干”就是糖度低,酒精度高。也就是说比起甜葡萄酒来,干葡萄酒更容易醉人!

2006-04-10

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    “干”就是脱糖。 葡萄酒的种类很多,风格各异,但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。按照不同的方法可将葡萄酒分为若干类。 一、按颜色分类 1。红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。
    这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。 2。白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
   3。桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。   二、按含二氧化碳压力分类 1。
  平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于0。05MPa)的葡萄酒。 2。起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。
    35MPa。 3。加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0。35MPa。 三、按含糖量分类 A。
  对于平静葡萄酒 1。干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计,下同)小于或等于4。  0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
   2。半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4。1~12。0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3。半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12。
    1~50。0g/L的葡萄酒。由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 4。甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50。1g/L的葡萄酒。
  由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B。对于起泡葡萄酒 1。  天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12。0g/L的起泡葡萄酒。 2。
  绝干起泡葡萄酒 含糖量12。1~20。0g/L的起泡葡萄酒。 3。干起泡葡萄酒 含糖量20。1~35。0g/L的起泡葡萄酒。 4。半干起泡葡萄酒 含糖量35。1~50。0g/L的起泡葡萄酒。
     5。甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50。1g/L的起泡葡萄酒。 四、按酿造方法分类 A。天然葡萄酒 完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
   B。特种葡萄酒 特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为: 1。  利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。
   2。加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。 3。冰葡萄酒 将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
     4。贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。 五、按饮用方式分类 1。开胃葡萄酒 在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我国常见的开胃酒有"味美思"。
     2。佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 3。待散葡萄酒 在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

2006-04-10

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    干红葡萄酒(le vin rouge),“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。
  干红酒有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。  压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。
  法国波尔多 Bordeau 地区的干红酒在世界富有盛名,英国人称其为 Claret,最著名的为用解百纳葡萄制造的解百纳(Cabernet)干红葡萄酒,干红酒味道醇厚,适合为肉类菜和深色禽类如野鸡、火鸡佐餐。

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