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名字可能打错字了，但我想知道那道菜怎么做，因为我在饭店里吃，感觉很好，我想自己也在家学着做，而且本身我比较爱吃鸡。 希望有会的，或大厨们教教我！ 先谢谢大家了！
先把鸡洗干净后，先把水烧开后（如有排骨或猪肉一起煮留下的汤用来浸鸡是最好味的），放少许味精、生盐、姜，放鸡置入汤内，然后用文火慢慢浸，有时浸不到的地方用勺子装汤淋在鸡身上，大约十几分钟后，用一只筷子插入鸡身上，看是否还有血水流出，如何没有的话，证明鸡已经熟了，可以拿出来，切鸡放在碟内食用。
注：南方人特别喜欢吃八成熟的鸡，食起来特别原味。...全部
先把鸡洗干净后，先把水烧开后（如有排骨或猪肉一起煮留下的汤用来浸鸡是最好味的），放少许味精、生盐、姜，放鸡置入汤内，然后用文火慢慢浸，有时浸不到的地方用勺子装汤淋在鸡身上，大约十几分钟后，用一只筷子插入鸡身上，看是否还有血水流出，如何没有的话，证明鸡已经熟了，可以拿出来，切鸡放在碟内食用。
注：南方人特别喜欢吃八成熟的鸡，食起来特别原味。我家乡是南方的，你可以照着我的方法去做，祝你生活开心！。收起
你说的白斩鸡就是广东人说的“白切鸡”！其实做法真的很简单，最好是用走地鸡来做就最好，别的也行，把整个鸡洗干净后，烧一锅开水，等水开了后就把鸡放进锅里，盖...全部
你说的白斩鸡就是广东人说的“白切鸡”！其实做法真的很简单，最好是用走地鸡来做就最好，别的也行，把整个鸡洗干净后，烧一锅开水，等水开了后就把鸡放进锅里，盖上锅盖，然后水又开了，你就把鸡拿出来，放在冷水里冲几下，又把它放进锅里，就来回三次的过冷水后（为了让鸡身更滑更嫩），最后一次过冷水后就把鸡放到锅里等水再开时，就马上关火，切记不要打开锅盖！让鸡在锅里闷25分钟后，就把鸡拿出来，放凉后就可以斩件上碟了，方法是来回有点复杂，可是我第一次学着妈妈说的去做，味道真的很不错！做白切鸡不需要过多的调料的，多了反而就把鸡的鲜味给盖过了，最后把姜和葱切成末，撒些盐再把些食用油烧开，浇到姜葱末里，一个好传统的白切鸡调料就完成了！我相信你也会做的不错的！。
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白斩鸡 白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”...全部
白斩鸡
白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。
后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。 清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。
又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。 1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。
1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。
特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。 成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
制作工艺
将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。
与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。
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