王儒雅
2016-07-13 11:17:41
苏州西点培训学校制作广式月饼五步法：
材料：糖浆400g、视水10g、色拉油140g、面粉500g、馅料适量
工具：不锈钢盆、月饼压模、温度计、打蛋器
提前准备工作：熬制糖浆
第一步：把熬好的糖浆与视水充分搅拌均匀，之后加入色拉油，同样充分搅拌至油亮光泽状态。 最后将面粉放置于案板上， 糖浆放入面粉中间。用翻拌的手法和陈面团...[展开]
苏州西点培训学校制作广式月饼五步法：
材料：糖浆400g、视水10g、色拉油140g、面粉500g、馅料适量
工具：不锈钢盆、月饼压模、温度计、打蛋器
提前准备工作：熬制糖浆
第一步：把熬好的糖浆与视水充分搅拌均匀，之后加入色拉油，同样充分搅拌至油亮光泽状态。
最后将面粉放置于案板上， 糖浆放入面粉中间。用翻拌的手法和陈面团状，将和好的面团附上保鲜膜，静置一个小时。
第二步：将静置好的面团下剂子，70克馅，30克皮来进行包制。
第三步：取出月饼之后进行刷蛋液，蛋液配比，三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。过滤之后用小刷子均匀地涂抹在月饼上，刷的过程中蛋液不宜过多。 静置五分钟之后再刷一遍蛋液。
第四步：月饼再次放入烤箱，进行第二次回炉上色，再烤制8分钟即可。
第五步：包装
。[收起]
