中餐调料的特殊用法你知道些什么?

    醋的健康“妙用” 常言道，开门7件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。对于城市居民来说，烧柴已经属于历史了。其他6件事似乎一样也少不了，有时不得不为其操心。我这个人口味特别，6件事中惟独对醋不感兴趣，不像山西人那样喜欢喝醋，连吃饺子、包子蘸醋的习惯都没养成。
    不过，在我手中，醋的用途扩大了。 　　这要归功于中学时代学到的酸碱中和的科学知识，用酸可以除碱。长期生活在北方，自来水中的碱含量比较大。开水壶、暖瓶、凉水壶中常见水垢，白花花的，令人烦恼，不清除恐怕对身体健康不利。
  以往，用铝壶烧开水，时间长了，壶底便沉积一层厚厚的水垢。  那时还没有除垢用的化学剂。有朋友传授，把壶底烧干，像打铁淬火一样，猛地放进冷水中，在升起一股热蒸汽的同时，听到崩裂声，水垢脱落了。
  这个办法真灵验，清除了不少水垢。可是水垢较厚，而且壶底有一圈深槽，结垢特别厚实，用上面的办法显得无能为力。我只得硬干，用改锥加锤子凿，开始还算有效。  有一回，我使劲下重锤，好像要跟水垢拼个你死我活，这可不得了了，壶底给凿穿了，一把好好的水壶就此报废。
   　　鉴于对水垢的厌恶，如今改用不锈钢鸣叫水壶，可是水垢依然有，而且无法用原来的办法清除。说实在的，用什么水垢清洗剂，且不说效果如何，用着也不放心，谁知用后有没有残余？一个偶然的机会，灵感来了，我想到酸碱中和的化学原理，不妨一试。
    我用的是白醋，因为没有颜色，倒一点在壶中，等待一二分钟，用不锈钢丝轻轻擦拭，壶底很快恢复了原来的光洁。同样，在暖瓶里也倒一点白醋，来回摇晃几次，水垢便自然脱净了。 　　现在住房条件有了改善，家里自备洗澡热水器。
  我家的热水器边上有一面镜子。因为洗澡，洗发水、沐浴液自然会溅到镜子上，风干后，镜子上斑斑点点，极不雅观。  但用肥皂或洗涤灵擦拭是无效的，因为同样是碱性物质，斑点不能清除。
  我想用白醋试一试。果然，一擦即灵。一面明镜高悬，叫人心旷神怡。至于热水器的喷头，时间长了，也会因结垢而堵塞水路，水流不畅，洗澡不痛快。我用同样的办法，先用醋浸泡喷头，然后轻轻擦拭，效果不错。舒适的淋浴，就觉得要像年轻时那样，快开口唱歌了。
     　　还想说一条醋的药用。用熏醋的办法防感冒是可行的，但效用不大。去年春节前后，广东、香港的民众期望用熏醋防非典，弄得白醋脱销，价格上涨，结果毫无作用。不过，用在治疗灰指甲上，有一定的疗效。
  我母亲患灰指甲病已经几十年了，吃过灰黄霉素、抹过专治灰指甲的药水，病状依然故我。  去年末，一位朋友介绍用白醋浸泡。家里有现成的白醋，我母亲每天浸泡两三次，每次十几分钟，平时照常干洗毛巾、擦饭锅等活计。
  几个月过去，没有一天间断。如今指甲见好，基本恢复原貌。 　　食醋有妙用，完全靠科学知识和科学方法，给生活增添了乐趣。相信以后醋还会有以前没有想到的用途。   花椒的妙用 （１）驱虫出耳：如有小虫进入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳内少许，虫即自出。
   （２）菜橱防蚁：在厨房内放几十粒鲜花椒，防止蚂蚁，效果颇佳。 （３）呢料防蛀：呢绒料易受虫蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱内，可防虫蛀。   （４）沸油防溢：用油炸食物，当油烧到沸点时，放进几粒花椒，沸油便会消下去。
   醋的妙用 （１）醋是家庭烹调的必备调味品。在醋内加上两滴白酒和一点盐，即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时，加上少量醋就容易炖烂，味道亦好。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。   （２）擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久：铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽；宰鸡杀鸭前２０分钟，给鸡鸭灌上一汤匙醋， 拨毛就变而易举了。
   （３）玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉；丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新：毛料衣服磨光的地方，用５０％浓度的醋水抹，然后用湿布铺垫熨烫，亮斑即可消失。   （４）醋还有消毒杀菌作用。
  用醋拌的凉菜卫生爽口；用醋蒸熏房间，能杀菌防流感；每天用４０％的醋水溶液，加热后洗头可防治脱发，头屑过多；用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。 食盐的妙用 （１）想让花开得更鲜色，在花盆里浇一点点盐水即可。
     （２）用盐水洗冻疮可止痒。 （３）早上喝一杯淡盐水，有助大便通畅。 （４）将盐水搽在被开水烫了的皮肤上，可减轻疼痛。 （６）洗澡时，水里放点盐，可治疗皮肤病。
   （７）用油炸食物时，将一点盐放入油锅内，油就不会向外溅了。   （８）煮破了壳的鸡蛋时，水里放点盐，蛋白就不会流出来了。 （９）将胡萝卜捣碎拌点盐，可以将衣服上血迹擦掉。
  
   （１０）为防止洗衣服时衣服褪色，可在水中放些盐。 （１１）在盐水中煮过的玻璃杯或瓷碗不易破裂。 （１２）用盐可以擦掉铜器上的黑点。   。