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发面小笼包的面应该怎么和?

发面小笼包的面应该怎么和,用料、水温还有具体操作的详细步骤,请求高人指点!

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2013-12-11

    小笼包做法: 1、先和面团: 面粉300克加冷水和面(我是一半用冷水,一半用了胡萝卜榨的汁,这样一半的小龙包是白色的,一半是红色的,很是漂亮哦,本来也没动这个念头,实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜,心里痒痒想尝试一下),两个面团和好后放在一边。
   注意:小龙包的面皮是不需要发酵的,所以不需要添加泡打粉之类的东西。  因为小笼包的皮非常薄,吃起来有韧性,而不是松松软软的。 2、准备馅料: 本来应该用半肥瘦的猪肉,不过冰箱里只有瘦肉,就姑且用之,肉200克,加葱,一起剁成馅,加盐、糖、黄酒、麻油,五香粉,鸡精,如果有蚝油的话就再加点蚝油,搅拌,呈粘稠胶状,待用。
   本来呢还要准备肉皮冻的,不过因为我有现成的代替,就不用准备了,那是昨天晚上做的肉骨头汤,汤很浓郁,昨天没吃完,今天在冰箱中已冻住了,一看就是代替肉皮冻的好材料。   3、蒸架上放在切好的胡萝卜,要切得薄,这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上,否则皮一破,就不是灌汤小龙了。
  汤全漏光了,味道就不好了。 面团取一小块,擀成四周薄,中间稍厚的圆面皮,放适量的肉馅和肉皮冻,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。  锅里放水烧开,摆上笼笼,大火10分钟左右 就可以了。
   我今天的分量做了30多个,蒸 了十个,剩下的全冻在冰箱里了,等晚上LG加班回来给他当夜宵。呵呵 对了,大家要是想做肉皮冻,可以这么做: 做法:1。将肉皮上的毛刮净,肉皮上的肥肉也要刮净(很重要) 2。
    将肉皮切成小条状。 3。锅里放水放入肉皮姜+葱+酒,煮大约一小时左右。 4。等到用筷子扎肉皮可以扎透的时候就可以了,放凉冷却以后变成皮冻 反正平时买来的肉一般都是去皮的,现在好了,变废为宝,不是一件好事吗? 我每次都是把肉皮割下来冻在冰箱里,等攒够了就做一次肉皮冻 而且它还有一个吃法就是切些蒜泥,倒点酱油凉拌着吃,味道也不错,当然要这么吃的话,最好煮的时候放点肉。
     好了,今天我做了,你也试试吧 味道一级棒,绝对比买来的好吃。买来的里面还不一定有汁,而且材料也没有自家做的好。 希望能帮到你哦,满意请好评哦~。

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