我最爱吃的肉就是鱼,在鱼中我最爱吃带鱼,谁能推荐几款做带鱼的方法.
可以炸嘛.把带鱼用盐进味,裹上点面(用鸡蛋清和一下的面)滚油一炸.就行了啊!!~~~或者用油煎一下.放点水,放必须的作料,也很好吃的!!!
可以炸嘛.把带鱼用盐进味,裹上点面(用鸡蛋清和一下的面)滚油一炸.就行了啊!!~~~或者用油煎一下.放点水,放必须的作料,也很好吃的!!!收起
一:荔枝带鱼: 〔主料辅料〕 大带鱼。。。500 克 玉兰片丁。。。5 克 精面粉。。。l00 克 精盐。。。。。6 克 葱头丁...全部
一:荔枝带鱼:
〔主料辅料〕
大带鱼。。。500 克
玉兰片丁。。。5 克
精面粉。。。l00 克
精盐。。。。。6 克
葱头丁。。。。8 克
青豆。
。。。。6 克
清汤。。。。250 克
味精。。。。。3 克
胡萝卜丁。 。。5 克
清油。。。。750 克
白糖。。。。。35 克
番前酱。。。
。25 克
冬菇丁。。。。5 克
湿淀粉。。。。20 克
醋。。。。。。20 克
香油。。。。。3 克
〔烹制方法〕
1。将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹,然后切成边长约3。
5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂
口。
2。勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,
肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。
3。炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,
用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1。带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2。鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔
枝状,形状美观。
3。炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅
里。
二:糖醋带鱼:
原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
制作:
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
三:清蒸带鱼:
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
四:油煎咸带鱼:
原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1。将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2。将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3。取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。
五:排骨焖带鱼:
主料:带鱼。
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。
做法:
1。
将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;
2。带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。
六:怪味带鱼:
[原料] 带鱼1条(约500克), 陈皮10克,熟花生25克。
[调料] 黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。
[操作程序]
1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。 陈皮切末;花生也拍成碎末。
2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。
3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。
[特色点评] 干香酥松,口味多样。 此菜制作不难,是质感与口味俱佳的一款冷盆菜肴。
[要领提示]熬制糖汁应用小火。
七:木瓜烧带鱼:
原料:
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:
1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。
特点:
味鲜,鱼嫩,清香爽口。
八:花篮带鱼:
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
特点:
酸甜可口、色泽红亮。
九:香肥带鱼:
原料:
带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。
做法:
①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。
②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金黄色时,捞出,控净油。
③将剩余的芡粉加水调匀。
④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。
特点及营养成分:味美鲜香,含有丰富的优质蛋白质、钙质、维生素A等多种营养素。
十:熘带鱼:
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:肉质鲜嫩,酸甜爽口。收起
带鱼的脂肪含特别高,有人调研过说吃一口带鱼相当于吃三口肥猪肉。所以老年人啊好少吃,年轻人最好适量吃。
带鱼的脂肪含特别高,有人调研过说吃一口带鱼相当于吃三口肥猪肉。所以老年人啊好少吃,年轻人最好适量吃。收起
一:排骨焖带鱼 主料:带鱼 辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉...全部
一:排骨焖带鱼
主料:带鱼
辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋
调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉
烹制方法:
1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块;
2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可。
特点:香浓味厚,有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身。
二:熘带鱼
主料:带鱼
辅料:葱、姜、蒜、花椒
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油
烹制方法:
1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;
2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金黄色捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
特点:肉质鲜嫩,酸甜爽口
三:糖醋带鱼
带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。
1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。
3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。
Dawnrain: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。
四:煎带鱼
原料:
带鱼500克,豆油、酱油、香油、精盐、料酒、葱段、生姜丝、香菜段、高汤、味精各适量。
制作:
1、剥去带鱼头,去内脏,洗净,切成6厘米长的段,沥干水,在每块带鱼上划上刀口,加少许精盐,拌匀,腌30分钟。
2、锅置火上,放入豆油烧至六成热,放入鱼块,煎至两面焦黄时出锅,放入大碗内,在大碗内再加入高汤、精盐、生姜丝、料酒、葱段、酱油,上屉蒸30分钟,出屉时加入味精、香油、香菜段,即可食用。
特点:
汤鲜鱼嫩,清口味爽。
五:木瓜烧带鱼
原料:
鲜带鱼350克,生木瓜400克,葱段、姜片、醋、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
制作:
1、将带鱼去鳃、内脏,洗净,切成3厘米长的段;生木瓜洗净,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘米长、2厘米厚的块。
2、沙锅置火上,加入适量清水、带鱼、木瓜块、葱段、姜片,醋、精盐、酱油、黄酒、烧至熟时,放入味精即成。
六:红烧带鱼
做法:洗净带鱼并切块,用盐和胡椒粉腌制1小时左右,烧热锅爆香姜片,将带鱼煎至二面金黄捞出,利用锅中的底油加老抽一汤匙,砂糖一汤匙(根据自己的喜好)料酒少许,水5汤匙,煮开并把砂糖全部溶化,然后放入煎好的带鱼,汁全部裹上带鱼,大功告成了。
最后放上葱片。
七:清蒸带鱼
原料:带鱼一条(一斤左右)
调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制作:
1、将带鱼切成块状,洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。
3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。
八:干煎带鱼
主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。
做 法:
1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。
2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。
九:油煎咸带鱼
原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。
制法:
1。 将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。
2。将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。
3。
取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒,撒上葱花即可。
十:荔枝带鱼
主料辅料〕
大带鱼。 。。500 克
玉兰片丁。
。。5 克
精面粉。。。l00 克
精盐。。。。。6 克
葱头丁。。。。8 克
青豆。。。。。6 克
清汤。。。。250 克
味精。。。。。3 克
胡萝卜丁。。。5 克
清油。
。。。750 克
白糖。。。。。35 克
番前酱。 。。。25 克
冬菇丁。。。。5 克
湿淀粉。。。。20 克
醋。。。。。。20 克
香油。。。。。3 克
〔烹制方法〕
1。
将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹,然后切成边长约3。 5 厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂
口。
2。勺内放油700 克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,
肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金黄色,成荔枝状时捞出控净油。
3。炒勺烧热,留底油25 克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,
用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1。带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。
2。鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔
枝状,形状美观。
3。炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅
里。
十一:花仁带鱼
原辅料:带鱼500克,菜油(或花生油)250克,花生仁100克,鸡蛋1个,料酒15克,酱油20克,水淀粉25克,番茄酱50克,白糖20克,老姜和大葱各10克,精盐、香醋、味精适量。
制作:将花生米炒香,去外皮,剁粒备用。将带鱼剖腹去内脏洗净,切成4厘米长的段,加入料酒、酱油、精盐、味精、姜葱腌渍码味。另用鸡蛋和水淀粉调匀挂糊,然后将带鱼条在糊中拖裹,再在花生仁粒中滚拌备用。
锅置旺火上,下油烧至七成热,将带鱼逐一放入油锅中炸制,每次可炸5~6块,待带鱼呈金黄色时,起锅盛入盘中。 另用番茄酱、白糖、香醋、精盐和适量水熬成汁,盛入菜碟,加入味精随同带鱼一同上桌即可。
十二:萝卜丝烧带鱼
原料] 带鱼500克,白萝卜150克,青蒜30克,汤300克。
[调料] 胡椒粉1克,盐2克,味精2克,熟猪油5克,黄酒2克,姜块3克,葱结3克,清油15克。
[操作程序]
1.带鱼洗净,去头尾,斩成7厘米长的段;白萝卜洗净、去皮,切成粗丝;青蒜顺长剖开后切成段。
2.带鱼入油锅里煎一下,倒去油,放入姜葱、胡椒粉、黄酒、盐、汤、猪油、味精、萝卜丝,加盖用中火烧8分钟,见萝卜酥后加入味精,撒上青蒜即可装盘。
十三:带鱼南瓜汤
材料﹕
带鱼(中)1条﹐南瓜1块﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐细葱50g,酱油少量
做法﹕
(1)带鱼在沾有银鳞的状态下﹐除内脏和鳍并切成5cm大小。
(2)南瓜去皮切成1~1。 5cm的厚度。
(3)水开时放带鱼﹐熟后放南瓜和捣好的蒜。
(4)把青椒﹑红辣椒切圆。
(5)煮一会儿﹐把青椒﹑红辣椒﹑细葱切成丝放进去﹐并以酱油调味。
十四:老妈子带鱼
基本材料 精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
十五:花篮带鱼
原料:
带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。
制作:
1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。
2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。 入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金黄色倒入漏勺沥去油。
3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。
十六:咸菜炖带鱼
一、原料组成:
原料:带鱼、大咸菜
调料:葱、姜、蒜、盐、味精、酱油、糖、白酒、醋、花椒、大料、干辣椒
二、成品特点:
色泽红亮、口味咸鲜、质感酥软
三、制作方法:
1。
带鱼初加工后用油炸一下,大咸菜切片,葱姜蒜切大块
2。锅上火,加底油,下葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒,煸香,放入大咸菜片,加汤,下入酱油、白酒、糖、盐、醋,码入带鱼,焖至汤汁将干时即成。
十七:香麻带鱼
原料:冻带鱼500克,青椒200克,芹菜心100克,料酒20克,姜片10克,葱段15克,盐5克,花椒粉、胡椒粉、味精各5克,麻油10克,淀粉15克,清油400克(耗约50克)。
做法:(1)将带鱼化开,破腹去头尾洗净,剁成5厘米长的段,用盐、胡椒粉、料酒(10克)、葱段、姜片渍1小时,再用淀粉拌匀。(2)青椒去蒂及籽,洗净,切成块;芹菜心洗净,切成段。
(3)锅中放油烧至六成热,将带鱼投入油锅中,炸至皮面金黄时捞出。(4)锅中留余油适量,下青椒煸炒,倒入炸好的带鱼,放盐、料酒、味精烧至入味,下芹菜心炒匀,最后放花椒面,淋入麻油即可装盘。
十八:金钱带鱼
原料:带鱼、芦荟、盐、味精、料酒、酱油、糖。
制作:带鱼去骨制成茸,调好味后,蒸成鱼糕,做成金钱形红烧,码在盘中,芦荟处理好做成金钱烧入味码放盘边。
。收起
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