如何辨别茶叶的好坏与真假?
真假十大名茶识别法
西湖龙观音、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、武夷岩茶、君山银针,茶叶为扁形,绿黄色,手感光滑,一芽一叶或二叶;芽长于叶,不带夹蒂、碎片。
假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。
碧螺春,银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲清绿色。 假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
信阳毛尖,其外形条索紧细、圆、光、直,叶底嫩绿匀整,清黑色。假的为卷曲形,叶片发黄。
君山银针,由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽黄光亮,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋出土。
假银针为清草味,泡后银针不能竖立。
六安瓜片,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润,微向上重叠,形似瓜子,水色碧绿。假的则味道较苦,色比较黄。
黄山毛尖,其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶呈金黄色;水色清澈、杏黄,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵。
假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。
祁门红茶,茶颜色为棕红色,假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
都匀毛尖,茶叶嫩绿匀齐,细小短薄,一芽一叶初展,外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、水色清澈,叶底嫩绿匀齐。
假茶叶底不匀,味苦。
铁观音,叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,绿蒂,具有天然兰花香,汤色清澈金黄,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,每棵茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味。
武夷岩茶,外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒,汤色橙黄,叶底匀亮,边缘朱红或红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡假茶开始味淡,欠韵味,色泽枯暗。
。
如何辨别真茶与假茶,一般可用感觉审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉器官,对茶叶的色、香、味、形,用看、闻、尝、摸的方法,进行真伪判断。
鉴别时,双手先棒起一把干茶,闻其香味,凡具有茶叶固有的清香,且香味纯正者,是真茶。
如香气低沉或有粗名气味,说明茶叶品质较差;如有青腥气、烟焦或其它异味者为假茶。 (取少量茶叶用火烧;真假茶的气味更易辨别)。
也可从茶的颜色来辨别。抓一把茶叶置于白色瓷盘上,摊开观察,若绿茶深绿,红茶乌黑,为真茶本色。
若颜色杂乱且与本色不相协调,即有假茶之嫌。如闻香观色皆难以区别,应取少量茶叶,冲淡开汤审评。进一步从茶叶的色、香、味、形,特别从展开的茶叶片上进行识别。 其主要依据如下:
1、茶树叶片边缘锯齿约为16-32对。
有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。叶片锯齿特点都是上部密深;下部稀疏,近叶柄处平滑无锯齿。其他植物叶片,多数为叶缘四周布满锯齿或无锯齿。
2、茶树叶片叶背面叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7-10对侧脉,侧延伸至离边缘1/3处,向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相边,构成封闭型的“网络系统”。
而其它植物叶片侧缘,多呈羽状分布.直通叶片边缘。
3、茶树叶片背面的茸毛,除主脉上的外,大多具有基部短,弯曲度大,而其它植物叶片茸毛,呈直立状或无融茸毛。
4、茶树叶片在茎上的分布,呈螺旋状互生,而其它植物叶片,通常是对生或几片叶簇状着生如从感官审评不好辨别时,可借一般的化学方法或现代化分析手段,从其生化成分上加以鉴别。
。