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在应聘酒店工作时,招聘方会给你出题:"10人用餐,价1000元"之类的考题;或者有客人去酒店用餐时,要求服务员给安排一桌菜,请问安排好这份菜单的关键是什么?
象这类宴席菜单的排列要注意以下几点 冷热搭配/荤素搭配/海陆搭配/咸甜搭配 一般10人用餐总量设为：8个冷盘（4荤4素）1羹8个热菜2点心 其中冷盘可用酱鸭舌、白斩鸡、卤牛肉、海蛰丝、拍黄瓜、蜜藕、香菜干丝、泡菜 羹可以用西湖牛肉羹/发财鱼肚羹/三鲜鱼元羹 热菜有油爆大虾、清蒸桂鱼、八宝糯米鸭、葱油炝腰花、梅菜千层肉、青蟹 ...全部
象这类宴席菜单的排列要注意以下几点
冷热搭配/荤素搭配/海陆搭配/咸甜搭配
一般10人用餐总量设为：8个冷盘（4荤4素）1羹8个热菜2点心
其中冷盘可用酱鸭舌、白斩鸡、卤牛肉、海蛰丝、拍黄瓜、蜜藕、香菜干丝、泡菜
羹可以用西湖牛肉羹/发财鱼肚羹/三鲜鱼元羹
热菜有油爆大虾、清蒸桂鱼、八宝糯米鸭、葱油炝腰花、梅菜千层肉、青蟹
炒年糕、 蚝油芥兰、腰果西芹/香菇菜心
因八宝糯米鸭和青蟹炒年糕均有点心成分故不再另排点心
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