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怎样使鱼丸子有弹性

如题

鱼肉去刺,刀背拍成茸。500克鱼茸加100克肥猪肉膘、2个鸡蛋,葱姜水盐料酒醋糖鸡精等酌量,顺方向充分搅拌,搅至起胶变稠,手挤成丸入将开的水中汆制,浮起后捞出即成。弹性、柔软度俱佳。切记不要放淀粉。 在搅好的鱼茸中加入番茄酱、蔬菜汁、蛋黄等,可制成彩色鱼丸。 汆制好的鱼丸可做汤菜、糖醋、配菜、干炸等。

鱼肉去刺,刀背拍成茸。500克鱼茸加100克肥猪肉膘、2个鸡蛋,葱姜水盐料酒醋糖鸡精等酌量,顺方向充分搅拌,搅至起胶变稠,手挤成丸入将开的水中汆制,浮起后捞出即成。弹性、柔软度俱佳。切记不要放淀粉。 在搅好的鱼茸中加入番茄酱、蔬菜汁、蛋黄等,可制成彩色鱼丸。 汆制好的鱼丸可做汤菜、糖醋、配菜、干炸等。收起

2006-02-05 09:10:09
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你是自己做吧?不要放多水,放多了水,加什么辅料弹性都会大打折扣的~

你是自己做吧?不要放多水,放多了水,加什么辅料弹性都会大打折扣的~收起

2006-02-04 22:47:41
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加蛋青和淀粉,打上劲!

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2006-02-04 12:11:35
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