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红焖羊肉怎么做?详细点。

    红焖羊肉 原料:    约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750    制作过...全部

    红焖羊肉 原料:    约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5~6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750    制作过程:    1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2。
    5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。    2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒,待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
        3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40~50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉。
   4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。  吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。    特点: 火锅汤浓色重,酥烂不膻,冬天食用,既可享受拥炉欢聚的乐趣,又有滋补健身,生热避寒的功效。
   红烧羊肉 -1- 将羊肉洗净切块。 -2- 放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。   -3- 胡萝卜洗净切成片。
   -4- 炒锅上火,油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒 -5- 加黄酒、酱油、香料、红枣,水一起煮,至酥烂再加糖、味精,汤汁稠浓即成。 建议: -6- 食用时可以略加大蒜叶,更具有特色 1。
    。。 原味羊肉汤。 2。。。。。 风味烤羊肉(SOUVLAKI) 过程: --- 先将羊肉剔出, 把羊肉切割成小块, 骨头熬汤。 汤一定要去血, 烧开半小时后, 将火开侄最小(不冒泡为好)。
  。。 24小时后即可。 --- 将小块羊肉放入盆中, 放TZATZIKI(西人超市有, 拌SALAD用的), CLASSICAL SPICE(西人超市有, 小绿瓶, 小绿叶片), 黑胡娇, 盐, 料酒, (想HIGH, 就加点老干妈)。
    。。 搅拌, 最后用手把波菜一根捏成汁, 滴入盆中。 有?庑Ч? ---- 放入冰柜12小时后取出, 用托盘在烤箱里翻烤30分钟。 先会有水出,羊肉为白色。 不用急。
   翻烤平撒黑胡娇。。。 ---- 最后, 你会得到红光发亮, 焦香微辣, 和GREEK的SOUVLAKI一模一样的风味烤羊肉。   ---- 原味羊肉汤这时也好了, 来点洋葱, 香菜末, 放点盐。
   。收起

2004-12-11 07:27:47
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     红焖羊肉 主料: 羊肉。切块焯水控干备用。 调料有:盐,白糖,料酒,醋,葱姜,味精,(香...全部

     红焖羊肉 主料: 羊肉。切块焯水控干备用。 调料有:盐,白糖,料酒,醋,葱姜,味精,(香叶,白芷,凉姜,橙皮多些,香果,甘 姜,碧波,山楂,草果,胡椒粒,丁香,干辣椒,花椒,桂皮罗汉果。
  )把括号里的调料用纱布包起来,泡椒和啤县豆瓣酱剁成泥备用。   涮时准备:川奇,炸好的面筋,冻豆腐,粉丝,白菜,菠菜,茼蒿,蘑菇,大饼,面条涮着吃。就是随意自己喜欢的菜呀什么的。
   做法: 锅里放100毫升食用油烧热,先下葱姜煸出香味,再把剁好的泡椒和豆瓣酱炒出红油,然后下羊肉暴炒,喷料酒,点几滴醋,少许白糖调味,再放备好的纱布包,改大沙锅小火慢炖到羊肉烂为止。  吃时加盐,一点味精就行了。
   注: 所有的调料根据自己的口味来加。汤的多少也随意。 。收起

2004-12-11 11:47:58
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    主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。   做法:   1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟...全部

    主用料:羊肉,马蹄、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱、柱侯酱。   做法:   1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。   2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。
     3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。       要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。
  
  至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。   用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。 也可以去超市买现成的料和羊肉一起炖。收起

2004-12-11 07:10:43
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