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燕窝鉴别和吃法

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2006-02-08

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    选择燕窝的要点主要是“一看二摸三浸”: ·看:主要是看燕窝是否干净少杂质、纤维紧密; ·摸:主要是确定燕窝的干湿度; ·浸:燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。
   燕窝的鉴别要点由于燕窝的价格较高,有不少伪劣、掺假的产品混于市场,常见的假冒材料有:鱼胶、猪皮、银耳、鱼翅等等。   鉴别真假燕窝要一看、二闻、三拉。 ·看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝; ·闻:气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货; ·拉:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。
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2006-02-04

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    一、燕窝鉴别 非实验室检验方法: 1。看:燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。 2。闻:燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。
  气味特殊,有鱼腥味或油腻味道的为假货; 3。摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为假货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。   4。烧:用火点燃干燕窝片,如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
   6种常见假燕窝 1.琼脂假燕窝: 系用琼脂加入调合剂的假制品。 本品呈片块状。表面黄白色或黄色,略透明,具光泽。水浸后先散成碎片状,逐渐化成颗粒,不膨胀。 2.银耳假燕窝: 系用真菌类银耳科植物银耳Tremella fusiforis Berk。
    的子实体经干燥后制成细碎粒状,加上鸡蛋清调匀的干燥品。 本品呈散碎的小片状或不规则的小块状。表面黄白色或淡黄色,略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,弹性差。 3.猪皮假燕窝: 系用猪科动物猪Sus scrafa domestica Brlsson的皮经油炸或炒后,制成细碎粒状,加上鸡蛋清调合的干燥品。
     本品呈散碎的小块,颗粒状或加工成半球形。表面黄白色或淡黄色,粗糙、略透明,稍具光泽。水浸后稍膨胀,似海绵状。 4.用淀粉加工的假燕窝: 系用淀粉加工的燕窝仿制品。 本品呈长条形或不规则形块状。
  黄白色或淡黄色,外侧面粗糙,角质样,内侧面网络状。水浸后稍膨胀,具胶性。   5.豆粉假燕窝: 系用豆类面粉加工的燕窝仿制品。 本品呈长条或丝瓜络状。表面黄白色或棕黄色,稍具光泽。
  水浸后稍膨胀,略具胶性。 用植树枝叶加工的假燕窝 6.植物枝叶假制品。 本品呈圆形或椭圆形的团块状。表面黄绿色或棕褐色,粗糙,明显可见茎及叶等物。 实验室燕窝检验方法 1、整体鉴别 1。  1化学法:取燕窝粗粉0。
  3g,加水30ml,水浴中煮沸,滤过。①取滤液5ml加重铬酸钾稀盐酸(4∶1)试液数滴,不产生沉淀。②取滤液1ml,加水100ml,微热溶解后加鞣酸试液数滴,不发生混浊。③取燕窝少量加稀盐酸适量,煮沸10分钟,溶液和样品显棕黄或棕黑色。
  ③燕窝水溶液加1%吲哚醌乙醇与冰醋酸的混合液,正品燕窝呈红棕色,伪品燕窝不呈红棕色。  ④燕窝水溶液加稀碘液,正品燕窝不变色,伪品燕窝淀粉制品呈蓝紫色。 1。2扫描电镜法:用核酸蛋白仪测定燕窝中糖蛋白、氨基酸,正品燕窝出现高吸收峰(峰值80mm),伪品燕窝的吸收峰低(峰值2mm )。
   1。3荧光法 1。31取燕窝样品于紫外光灯(254nm)下观察 正品显黄绿色荧光;燕片显淡蓝紫色荧光;掺假燕窝的掺假部分显黄紫色荧光,未掺假部分显黄绿色荧光;龙牙官燕球王显强蓝紫色荧光。   1。
  3。2燕窝样品置紫外分析仪上 用365nm紫外线照射,正品燕窝呈蓝绿色荧光。伪品燕窝:皮胶制品呈特亮的紫蓝色荧光,淀粉制品呈黄色及其他颜色的荧光或无荧光。 2、成分鉴别 蛋白质 2。1紫外光谱法:称取研细的各燕窝样品粉末50mg,分别溶于50ml水,用带有冷却水的消化瓶煮沸1小时,离心15分钟(4000r/min)。
    取上清液进行紫外光谱分析:短嘴金丝燕窝与进口燕窝蛋白质特征吸收峰都在280nm,小白腰雨燕燕窝在285nm,而白腰雨燕在290nm有吸收。 2。2红外光谱法:采用Spectrum One傅里叶变换红外光谱仪和通用衰减全反射附件(universal ATR sampling accessory),硅碳棒光源,DTGS检测器,4cm-1分辨率,16次扫描累加。
    样品制备:均匀性鉴定是将大块状燕窝研磨后纯样品直接压片放在微ATR附件的钻石探头处测定;非均匀性鉴定是在燕窝上取不同的小块颗粒(大约3mm)样品直接测定。①燕窝的红外图谱在2925cm-1附近的峰为-CH2-和CH3有吸收峰,在1634、1534、1034cm-1附近的吸收峰为蛋白质、氨基酸和多糖类的特征吸收。
    印尼燕的蛋白质、氨基酸和多糖类含量较丰富,1023cm-1的吸收峰较强,与酰胺Ⅰ带(1634cm-1)的峰强相当。越南燕和泰国血燕在2925cm-1有较明显的吸收峰,其他燕在此处无吸收峰。
  印尼燕在2937cm-1、马来西亚燕在2970cm-1、菲律宾草燕在2938cm-1有吸收。  市售燕窝在2960cm-1处有弱吸收峰。②非均匀性分析:分别选取6种燕窝4种不同位置的小颗粒测定红外光谱图:印尼燕不同颗粒的谱图差别较大,有的颗粒酰胺Ⅰ、Ⅱ和1032cm-1的吸收峰较强;另一个颗粒是1598cm-1、1029cm-1的吸收峰较明显;另两个颗粒是1634、1400和1028cm-1的吸收峰较突出。
    越南燕与印尼燕的谱图较相似,但未发现1598-1和1029cm-1的特征谱图。马来西亚燕酰胺Ⅰ、Ⅱ和1033cm-1的吸收峰较强的颗粒较多。泰国血燕每个颗粒都有871cm的特征吸收。
  菲律宾草燕谱图的相似度较大。市售燕窝也与菲律宾草燕的谱图一样。③猪皮屑、银耳与燕窝的对比:天然燕窝在2925cm-1附近的吸收峰强度较弱,而银耳和猪皮屑则在此处吸收较强;猪皮屑的蛋白质、氨基酸类化合物含量较丰富,即酰胺Ⅰ、Ⅱ带(1629、1531cm-1)的吸收峰较强,1039cm-1附近的吸收峰较弱;银耳和猪皮屑在1734cm-1附近会出现脂肪类化合物的特征吸收峰,银耳在1021cm-1的吸收峰很强,以此区别燕窝中是否掺有猪皮屑和银耳。
     2。3电泳法 2。3。1燕窝的聚丙烯酰胺凝胶电泳 采用BIO-RAD MODEL 1000/500 POWER SUPPLY电泳仪,MINI-PROTEIN2-DCELL 150B R6738垂直板电泳槽。
  ①样品液制备:取各种燕窝0。15g,加工品为3倍量,先将样品研细,加电极缓冲液5ml于乳钵中研磨成匀浆状,40℃水浴加热3小时,离心,上清液置冰箱中备用。  ②试剂与凝胶配制:按文献方法制备,其中过硫酸胺浓度为0。
  14%,分离胶与浓缩胶中均以该浓度的过硫酸胺作催化剂。③加样与电泳:将样品液分别与样品缓冲液[Tris-HC1pH6。8-甘油-0。1%溴酚蓝-重蒸水(2∶2∶0。5∶4。5)]1∶1混合,再将凝胶上贮槽加满电极缓冲液至高出短板0。
    5cm,取上述溶液各35ul,分别置样品凹槽内,接通电源,电泳开始时,电流控制在20mA,样品进入分离胶后,加大到40mA,保持电流强度不变,待示踪指示剂离前沿1cm处,停止电泳,取出胶版,水漂洗后置固定液中固定过夜,漂洗,于0。
  01%考马斯亮蓝R250中染色,脱色至背景清晰。  ④结果:按谱带泳动速度快慢将电泳图谱分为A区(Rf<0。36),B区(Rf<0。69)与C区(Rf≤0。9),并按谱带着色深浅将谱带分为4级,色深者为Ⅰ级带,色浅者为Ⅱ级带,色极浅者为Ⅲ级带,扩散带为Ⅳ级带。
  天然燕窝在A区有Ⅱ级带3条、Ⅲ级带1条,B区有Ⅰ级带1条、Ⅲ级带2条、Ⅳ级带1条或无,C区Ⅱ级带2条、Ⅲ级带1条,燕碎在A区比燕盏多1条Ⅲ级带,而燕盏在B区比燕碎多1条Ⅳ级带。  其他加工品均出现深浅不一的背景,但谱带仍清晰可辨,其中天然燕窝加工品谱带与燕盏相同,宫燕饼在A区与燕碎相同,在B区则与燕盏相同,但在C区少一条Ⅲ级带,其余加工品的谱带均与燕窝的特征带不同。
   2。3。2燕窝及其伪品的凝胶电泳 取燕窝细粉约10mg,加6mol/L尿素溶液1ml,超声处理15分钟,离心,上清夜置冰箱中备用。  试剂和凝胶按常规方法制备。取上述样品液,加入1/2体积的40%蔗糖溶液,用微量注射器在凝胶样品管中加样,每管加样50ul。
  在上槽电极冲液中加入5滴溴酚蓝指示剂示踪。电泳开始时,电流控制在每管1mA,数分钟后加大电流至每管3mA,待指示剂行至距玻管底部约1cm时,停止电泳。  染色,脱色,剥胶,将胶条浸入稀染色液(考马斯亮蓝R250)过夜,以水漂洗干净,用7%醋酸脱色至背景无色。
  结果:白燕与毛燕均有7条谱带,且谱带位置相同;血燕有8条谱带;散燕只有一条宽的扩散带;金燕牌特级正官燕球、双燕牌龙牙官燕球、银耳、猪皮屑、琼脂均无谱带。 2。  4气相色谱法 采用HP-5890A气相色谱仪;分流/不分流进样口,250℃;氢火焰电离检测器,250℃。
  HP-5熔融硅毛细管柱,25m×0。32mm×0。52um;升温程序:110-210℃,速率:20℃/ min,保持9min,210-270℃,速度:10℃/min,保持7min。  柱头压力40kPa,N2流量25ml/min。
  ①样品预处理:取适量燕窝饮品,加入1倍纯水,用均质机以7000r/min转速处理100s,取30ml移入可透过分子量8000的透析袋,水流中透析24小时,将透析物移入烧杯,真空脱水干燥,称残重。
  ②甲醇解:称取经粉碎的干燕窝样品或经透析处理的燕窝制品干燥残渣7-10mg,置于带Teflon密封螺帽的玻制衍生化小瓶中,加入适量内标物正十九烷酸(n-nonadecanoic acid)-氯仿溶液,晾干后加入1mol/L硫酸-甲醇溶液0。
    5ml,充氮后封盖,于90℃烘箱90分钟,取出冷却,将反应液移入离心管,加入碳酸钡0。3g中和硫酸,超声振荡5分钟,离心,上清液移入有磨盖的试管中,在35-40℃、低真空抽干甲醇。
  ③乙酰化:在干燥的甲醇解产物试管中加入吡啶1ml、醋酸酐0。5ml,加盖摇匀,置90℃烘箱0。  5小时,冷却1小时后,GC检测。④结果:确定了燕窝糖蛋白寡糖链由D-甘露糖(Man)、D-半乳糖(Gal)、N-乙酰氨基半乳糖(Gal NAc)、N-乙酰氨基葡萄糖(GNAc)和N-乙酰神经氨酸(NANA)5种糖组分构成,保留时间依次为:12。
  76、13。18、17。  97、18。20及26。45分钟;且具有特定的量比关系,形成一组容易识别的燕窝“指纹”图。若采用毛燕为定量参照物,用正十九烷酸为内标,在预处理前定量加入样品,在甲醇解处理中衍生为正十九烷酸甲酯(保留时间为19。
  47分钟),用于定量,不受杂峰干扰。 2。5色谱法 纸色谱法:取燕窝的水浸泡上清液,点样于色谱滤纸上,以水饱和的苯酚溶液展开,晾干,喷以2%茚三酮乙醇溶液,在105℃烘约10分钟。  燕窝在Rf值0。
  2处显一紫色斑点,燕片、掺假燕窝、龙牙官燕球王、琼脂、猪皮及银耳粉末均无斑点。 3。含量测定 唾液酸测定 用热水提取燕窝中的唾液酸糖蛋白,再酸解为唾液酸,可与酸性茚三酮形成稳定的黄色溶液,用比色法测定含量。
  对燕窝制品(如冰糖燕窝),测定前用透析法除去糖类干扰。   二、燕窝吃法 燕窝最简单的浸炖食用方法:先根据不同品种按不同时间用一碗纯净水浸发(10克左右用300毫升纯净水),因燕窝在浸时有养份溶于水中,浸清洁燕窝的水不要倒掉,用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。
  炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。具体步骤可参考首页燕窝揭密板块《手把手教浸炖巢工厂三角白燕(图解)》,具体网址是: 以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考浸发时间: 24小时:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗) 8-12小时:白燕角;特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条 8小时:血燕碎 4-8小时:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛);特等黄燕饼;特等金丝燕饼 2-4小时:白燕网、白燕碎 以下是巢工厂印尼燕窝各品种的参考炖煮时间: 180-240分钟:洞白燕(需去毛除杂质反复清洗) 90分钟:特等、一等、二等血燕;一等、二等血燕条;特等金丝燕饼 60分钟:血燕碎;特等黄燕饼 45分钟:白燕角 30-45分钟:特等、一等、二等白燕;一等、二等白燕条;三角白燕;带毛白燕(需挑毛); 20-30分钟:白燕网、白燕碎 巢工厂燕窝食谱春节巨献: 鸽蛋血燕: 将1-2盏炖好的巢工厂特等血燕加入适量的高汤,精盐,料 酒,味精,烧开后用小火炖5分钟左右放入事先煮熟的鸽蛋, 一道美味可口的鸽蛋血燕就完成了。
     水果血燕羹 将1-2盏炖好的巢工厂特等血燕,雪梨切片,少量的松子放 入炖盅用小火炖5分钟左右,勾芡,加入蜂蜜即可食用。 血糯燕窝粥 将血糯米煲至软透,加入炖好的1-2盏巢工厂特级白燕,椰 汁,碎果粒,适量的蜂蜜即可。
   红枣百合燕窝 将红枣,百合一起放入炖盅内,加入开水和冰糖,隔水炖1 小时,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕再炖5分钟即可 享用。   淮杞燕窝 将怀山枸杞放入炖盅加入适量的冰糖水隔水炖一小时左右,再加入炖好的1-2盏巢工厂特级白燕炖5分钟即成。
   木瓜川贝燕窝 先将木瓜洗净,一切为二,去核挖瓤,倒入鲜奶,川贝和1-2盏炖好的巢工厂特等白燕,盖上木瓜盖, 隔水用小火炖10-15分钟即可。 银杏燕窝 银杏2两,红枣少许放入煲内,加水煲30分钟,加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕,再用慢火煲5-10分钟即可。
     血燕鲜奶 将1-2只鸡蛋蛋白打匀,注入适量鲜奶中搅拌后倒入小碗内,加入1-2盏炖好的巢工厂特等血燕盖紧后隔水炖5分钟即可。 花旗参燕窝 先将花旗参2钱加入适量的冰糖和净水隔水炖20分钟,加入1-2盏炖好的巢工厂特等金丝燕饼再炖5分钟即可享用。
   燕窝雪梨爽 先将捣碎的冰糖放入一杯半净水中,加入切成轮状的雪梨炖20分钟左右,再放入1-2盏炖好的巢工厂特等血燕隔水炖5分钟即可食用。   椰盅血燕 将溶化的冰糖水注入椰盅内盖上椰盖隔水炖20分钟,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等血燕、适量的鲜奶、椰汁再炖5分钟即可享用。
   香煎琵琶燕 将虾胶及10-15克炖好的巢工厂特级金丝燕饼、调味料和蛋白拌匀,放入涂过油的瓷质汤勺内隔水蒸5分钟,候冻;取出后放入油中煎至金黄色,两边以熟芦笋称边,一道色香味俱全的美食就完成了。
     凤吞燕窝 将1-2盏未炖好的巢工厂特等白燕、适量云腿塞入鸡腔内,用线封密,肚皮向上放入炖盅内,注入6杯上汤和适量云腿,用纱布封密盅口,隔水炖1-2小时即可上桌。 燕窝蟹肉冬茸羹 煲滚上汤,加入姜片和冬瓜煲15分钟左右,取出姜片把冬瓜搅拌成冬瓜茸。
  将1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、调料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸内拌匀煲滚即可。   燕窝鸡茸羹 将鸡肉剁成茸,加入3杯上汤、适量调味料煮滚,然后加入1-2盏炖好的巢工厂特等血燕,用慢火炖制5分钟勾芡即可。
   燕窝炖蛋 将1-2只鸡蛋加入适量的水、1-2盏炖好的巢工厂特等血燕拌匀,撒上葱粒,用中慢火炖5-10分钟左右,再加入生抽调味。 南瓜玉燕羹 将南瓜切片后蒸软,放入搅拌机内搅成蓉状放入煲中,加上上汤和1-2盏炖好的巢工厂特等白燕,煮滚后加入调味料拌匀即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。
     燕窝乳鸽 将乳鸽、高丽参、姜片、调料放入炖盅内注入滚水,隔水炖2小时,去油,加入1-2盏巢工厂特等白燕再炖5分钟即可。 燕窝鱼茸粥 把黄花鱼加入蒸料腌十分钟,然后隔水蒸熟(约6分钟),拆肉留用。
  将煲好的粥加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、鱼肉、火腿茸、调味料拌匀在煲5分钟即可。   湘莲燕窝 将冰糖化水注入炖盅内,加入莲子,隔水炖1-2小时,加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕再炖5分钟即可。
   鸡球燕窝粥 烧滚水,放入鸡骨、白米煲粥,改慢火直至松软,加入事先准备好的鸡肉球、1-2盏炖好的巢工厂特等白燕再煲5分钟,放入适量的盐和调味料,撒上葱丝即可。   燕窝上汤饺 将瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏特级金丝燕饼加入调味料拌成馅料包入饺皮内,放入碗内蒸10分钟左右,倒入上汤一道美味就可上桌享用了。
   燕窝鲜虾瘦肉饭 饭煲至将熟,放入瘦肉、虾肉、冬菇、1-2盏炖好的巢工厂特级金丝燕饼用慢火锔至饭熟,可淋上熟油、生抽拌匀即可。   燕窝滑鸡饭 将饭煲至初起泡眼,把鸡铺上,改慢火煲熟再加1-2盏炖好的巢工厂特等白燕再煲5分钟加料后趁热拌匀享用。
   血燕扒鸡丝 将蛋白、鸡丝和1-2盏炖好的巢工厂特等血燕加调味料拌匀,下油锅至凝固状,色呈金黄,即可上碟。 椰子云腿燕窝 将云腿片、姜片、上汤、绍酒、调料放入原个椰盅内,用纱纸封密盖口,隔水炖2小时,取出云腿片、姜片加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、椰汁再煲5分钟撒上云腿茸即可。
     清汤燕窝 冬菇丝、火腿丝、鸡蛋丝、调料排在1-2盏未炖好的巢工厂特等白燕上,注入上汤加盖,隔水炖40分钟左右趁热食用。 燕窝凤盏 把鸡肉茸、鸡蛋和1-2盏炖好的巢工厂特级金丝燕饼加入调味料拌匀,装入小碟内洒上火腿茸,隔水蒸3分钟呈饼状,放在碟子上西兰花点缀,浇上献汁,撒上火腿茸即成。
     燕窝芒果冻 把鱼胶粉、白糖、柠檬汁及芒果汁在小褒内加热后加入芒果粒及1~2盏炖好的巢工厂特等血燕或白燕搅匀备用,把蛋白打至挺起如泡沫状,再把芒果浆放入蛋白内,加入云呢拿油后拌入打成泡沫状的鲜忌廉中搅匀;然后放入杯子内进雪柜冷藏三小时即可。
   日本吉品鲍燕窝 将吉品鲍浸发后慢火炖3小时,接着转入炖盅内,再加入猪展、淮山杞子及适量水慢火炖3-4小时,加盐,然后全部注入大炖盅,并加入以浸发好的1~2盏炖好的巢工厂特等血燕或白燕,慢火炖1小时左右即可。
     高丽参燕窝 将浸发好的1~2盏炖好的巢工厂特等血燕或白燕、4小片高丽参及约1两冰糖和2碗水注入炖盅,以中慢火炖30-40分钟即成。 冰糖炖燕窝 将冰糖水注入炖盅内,隔水炖二十分钟,加入1~2盏炖好的巢工厂特级金丝燕饼再炖二分钟,即可享用。
   燕饼蟹肉鲜奶 将炖好的1~2盏炖好的巢工厂特级金丝燕饼、蟹肉、鲜奶及蛋白勾芡至滚,洒上火腿茸,西兰花围边即成。   燕窝汤丸 将浸发炖制好的1~2盏炖好的巢工厂特等血燕或白燕及豆沙包入汤丸内,再用片糖及姜造出甜汤,然后慢慢放下汤丸,煲至汤丸浮起即成 燕窝金果 将南瓜切粒和龙眼肉同放入炖盅,隔水炖四十分钟,加入1~2盏炖好的巢工厂特等白燕再炖五分钟即享用。
   枚头肉片燕窝 将洗净的1~2浸发好的巢工厂特等血燕或白燕加3碗水,以慢火炖调,待炖至30分钟时注入7成熟的枚头瘦肉,再炖10-15分钟,食时加入少许盐及元茜碎。   鲜杏汁燕窝 将冰糖加入杏汁内煮滚至溶。
  放入1~2盏炖好的巢工厂特等血燕或白燕,再用小火炖3分钟左右,即可享用。 燕窝蛋挞----厨师专用秘籍 将面粉团擀薄,用圆模型印出圆皮,放入已扫油挞碟内,压实,用叉刺穿挞皮,放约一茶匙1~2盏炖好的巢工厂特等白燕,注入蛋汁。
    预热电锔炉210度,将蛋挞放入锔炉第三格,锔十五分钟至十七分钟,用牙签插入蛋浆内,若没有粘上蛋浆即表示已熟 燕窝蜜枣汤 将蜜枣(去核)放入锅内加水适量煮至蜜枣烂熟再入红糖、1~2盏炖好的巢工厂特等血燕再炖2分钟即可食用。
   西芹汁燕饼特饮 将1~2盏未炖好的巢工厂特级金丝燕饼加冰糖炖1小时左右,冷却后加入西芹汁,摇匀即可。   凉冻甜燕 将1~2盏炖好的巢工厂特等白燕浸入拌匀的蛋清内,然后上笼蒸5分钟左右,再将煮好的冰糖水一起冷藏。
  一道美味的甜点就出炉了。 姜汁鲜奶燕窝 把1~2盏浸发好的巢工厂特等血燕或白燕、冰糖及姜汁一起注入炖盅内,再加入2杯鲜奶,慢火炖45分钟即可。 燕窩金銀絲 将光鸭丝、烧鸭丝和1~2盏未炖好的巢工厂特等血燕或白燕一同上放入?中炖约三十五分?,原盅端出,撒上金华火腿茸上席。
     梅酒燕窝 将1~2盏浸发好的巢工厂特等血燕或白燕及梅酒注入炖盅内,慢火炖1小时即可。 燕窝马蹄糕 水一杯半,加入冰糖慢火煲溶,徐徐注入马蹄粉水,一边注入一边搅至稠,加入1~2盏未炖好的巢工厂特等白燕搅匀,排上红枣,隔水蒸四十分钟即成。
   燕窝安神疗方 将虫草、野生花旗参、石斛、淮山、大南杏、百合和猪展加入适量水,煲2小时加适量盐调味,然后转放入大炖盅,并加入浸发好的1~2盏巢工厂特等血燕或白燕炖45分钟即可。   龙枸燕窝汤 将西洋参、冰糖、枸杞及龙眼肉放于砂锅加水炖30分钟左右,再加入1~2盏炖好的巢工厂特等血燕炖制2分钟即可。
  可治肺结核具干咳、盗汗、潮热之症者和气阴两虚神疲乏力等症。 冰糖炖燕窝 将冰糖水注入炖盅内,隔水炖二十分钟,加入1~2盏炖好的巢工厂特级金丝燕饼再炖二分钟,即可享用。   冰糖燕窝粥 先将大米煲成粥加入炖好的1~2盏炖好的巢工厂特等血燕或白燕和冰糖待滚后即成。
   燕窝枸杞汤 冰糖150克,1~2盏炖好的巢工厂特等白燕30克,枸杞15克,将燕窝上笼蒸半小时,捞出放入炖好的冰糖枸杞汤内,即成 血燕鸡蛋糕 用打蛋器将鸡蛋搅匀,加入砂糖,继续以打蛋器搅匀,然后用手续少许面粉并拌至均匀状态;随即注入垫上薄纱布的蒸笼中,洒上以浸发好的1~2盏巢工厂特等血燕,加盖大火蒸45分钟即可。
     血燕银耳 银耳50克洗净,冰糖适量炖制30分钟左右再加入1~2盏炖好的巢工厂特等血燕隔水炖2分钟即可服用 燕窝菜汤 煲滚三杯上汤,加入莼菜和1~2盏炖好的巢工厂特等白燕慢火炖二分钟,加少许盐调味,洒上火腿丝即可上桌。
   燕窝手卷 将炖好的1-2盏巢工厂特级金丝燕饼、三文鱼、青瓜、蛋、芝麻、紫菜卷入饭中即可。   潮式血燕芋泥 将热芋泥上碟,拌入1-2盏炖好的巢工厂特等血燕、白果即可。
   葵花子茶燕窝 将1-2盏炖好的巢工厂特等白燕和葵花子茶、冰糖放入炖盅炖5分钟左右即可。 燕窝鲜奶核桃露 将核桃肉洗净,放入滚水中煮片刻,去衣吸去水分、金樱子洗净放入煲中加水3碗煎45分钟取汁去渣,最后把1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、核桃肉、鲜奶、金樱子和柠檬汁放入搅拌器搅匀,倒入杯中即可食用。
     苹果燕窝奶 先将苹果洗净去皮和芯,切成小块,放入渣汁机内渣汁,再放入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕和乳酪搅匀即可食用。 燕窝灵芝羹 将灵芝片洗净,下3碗水煲片刻至出味,捞去灵芝片放入瘦肉以慢火炖35分钟,再放入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、适量细盐即可食用。
     红枣花生燕窝汤 将花生放入滚水中煮片刻,去衣;瘦肉洗净,切薄片;红枣去核,洗净;一同放入瓦罐内加5碗水炖30分钟左右,加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、淡奶、适量细盐即可。
   三仁燕窝汤 将去皮的核桃肉、枸杞子、柏子仁、金樱子一起放入炖盅内加3碗水慢火炖70分钟左右,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕慢火炖3分钟即可。   竹笙粟米燕窝羹 竹笙浸透切条沥干水份;鸡腿肉洗净切丝,拌入半汤勺生抽,少许油,备用。
  烧滚5碗水放入粟米、竹笙、鸡腿肉以慢火煲25分钟左右,加入少许盐、1-2盏炖好的巢工厂特等白燕,拌入鹰栗粉、蛋花,做成汤羹,水滚即可。 冬虫草炖官燕 将冬虫草、红枣、瘦肉放入炖盅内,加入6碗水用中火隔水炖3小时再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、适量的盐即可食用。
     浮小麦黄芪炖燕窝 把浮小麦、大枣、黄芪放入煲内,加5碗水煎存2碗然后加入冰糖再放入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕调匀即可。 杏仁苏子炖燕窝 将杏仁、苏子、白芥子放入炖盅内,加入2碗水以慢火隔水炖45分钟,加入冰糖再放入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕调匀即可。
   冬瓜荷叶炖冰糖燕窝 将鲜荷叶洗净、冬瓜去皮切片、马蹄去皮碎粒,一同放入煲内倒入2-3碗开水,炖约半小时,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、冰糖炖5分钟即可食用。   燕窝田鸡红米粥 田鸡去内脏、皮、爪和头,洗净加少许豉油、栗粉和油腌片刻,烧滚3碗水,把红米煲成粥放入田鸡和姜片,熟透后放入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕和适量细盐即可。
   燕窝陈皮鳄鱼肉汤 鳄鱼肉洗净放入煲中倒入2碗水,加姜汁和绍酒,煮5分钟冲净后备用。瘦肉和火腿飞水后冲净;红枣去核洗净;陈皮去瓤浸发,烧滚适量开水,放入鳄鱼肉、瘦肉、火腿、陈皮、红枣和川贝用中火煲3小时,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕再煲3分钟加适量盐即可。
     明天麻园肉炖燕窝 将明天麻、园肉和益智仁洗净加3碗水放入炖盅内,以慢火隔水炖75分钟,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕,加入适量冰糖即可食用。 燕窝红枣人参乌鸡汤 乌鸡去毛、内脏、肥膏,然后放入滚水中煮片刻,取出洗净。
  红枣去核,高丽参切片洗净、浸发。将乌鸡、高丽参、陈皮、红枣放入炖盅内,加适量水,以慢火炖2小时,再加入1-2盏炖好的巢工厂特等白燕,加调味盐便成。   燕窝鲜奶麦皮饮 将1-2盏炖好的巢工厂特等白燕、奇异果、即食麦片、鲜奶、蜂蜜,放入搅拌机内一起搅拌即可。
  

2006-02-04

118 0

    燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标:产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率。(欢迎转贴,注明出处:全球最大环保燕窝门户: ) 一、产地 印尼燕窝占全球燕窝总产量的80%,马来西亚13%,泰国5%,越南2%,中国产燕窝之地有三:广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子洞、海南大洲岛(已封岛保护)。
    由于靠近北回归线,采燕窝有很强的季节性,产量稀少,总量不及全球燕窝产量万分之一。东南亚大批到山洞采摘燕窝的人,不仅人身极其危险,燕洞被他们采摘之后,大自然也被洗劫一空。
  泰国若干小岛的悬崖上,许多腐朽的竹梯通往一度盛产燕窝的洞穴。如今这些洞穴已废弃,燕儿也不知去向。  随着保护自然的呼声日益高涨,印尼华人发明的燕屋应运而生。这些燕屋的结构与普通屋没有分别,但养燕子并非养鸟,燕子仍是野生的,靠自己觅食,屋子只不过是用来吸引燕子聚居,好让燕子能把小窝筑在燕屋里,又有大量的燕窝收积。
  拥有环保意识的燕屋内的燕窝,须待小燕子18-24天孵化、45天会飞后,才会被采摘。  金丝燕返屋另筑新巢,代代相传、生生不息。环保屋燕比在恶劣环境下的洞燕清洁爽滑、洁白细腻。
   二、发头 “发头”按重量计算,燕窝在浸透后,在重量上与干身时的差异,倍数越大,即“发头”越好,一般优质燕窝有6至8倍的“发头”。 但有网友从广州寄来在某燕窝专卖购得的“燕窝”,打开信封就闻到一股刺激的化学气味,取一小块涨发后竟然膨胀数百倍,呈固体粒状,实在可怕。
     三、完整程度 为采摘下的燕窝除毛清洁,既要保持燕窝清洁、又要保持燕窝的完整程度,谈何容易。《玉觞》中梁亦清为了雕刻郑和带回燕窝的宝船,花了三年心血,最后体力不支一时失手,前功尽弃。
  燕窝优质品牌的洗燕者同样兢兢业业,不敢有丝毫懈怠。一个好的洗燕师往往从小接受训练,不仅要练就精雕细琢的指上神功,而且要象宝石雕刻师那样讲究“眼到、手到、心到”。  优质特等燕盏只挑选头生燕盏,完整饱满,纹理密实,色泽晶莹,是优质生活艺术的极致享受。
  最清洁、最完整、最优质的燕窝,一定是最用心的燕窝。 四、清洁品质 如果没有仔细清洁过的燕窝,无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的,可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝,就像买回钻石要自己切割,消费者实在会花钱买罪受。
    燕窝清洗费时费力,除了耐心手工挑选外别无他法,生手一天一盏也挑不了,熟手一天也只能挑三四盏。请看依冰在bbs上的亲身感受:“这几个周末,我和老伴几乎都要花上小半天的时间来清洗燕窝。
  虽然是官燕盏,可还是有很多小细毛,偶尔一个还有海藻和沙土。即使用针挑,也是很累眼睛的。  ”网友回复一筹莫展,有人回答“像吃鱼一样吃燕窝,滑溜溜咽进去的是纯净的燕窝,隔离住了想蒙换过关的东西,就好像吃鱼吐鱼刺一样,一顿下来,手掌上全是毛丝。
  ”甚至有人回答“懒人的办法,把毛吃下去。”而且浸这种燕窝的水要反复倒掉,但是水中有燕窝养份溶于其中,倒掉实在可惜,就像泡好西洋参把参汤倒掉只吃参片一样。  所以买杂质多毛的燕窝实在得不偿失。
  有些商贩用药水清洗,用棒一搅,燕毛立即浮上水面,但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名,天然、安全的洗燕方法是:一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7-8盏燕窝。
  巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕外,其余均为优质清洁燕窝,白燕浸泡前只需冲洗一下,不需要反复清洗。  血燕由于天然深色较难挑选,可能会有细小杂质,经清洗后即可食用。 五、口感 优质燕窝口感细腻爽滑。
  炖燕窝的水如有粘性,往往是涂过胶或加过增稠剂。 不同等级品种的燕窝有不同的口感: 特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。 燕网是燕窝中间“安燕”部份,是支撑蛋只及小燕的纤细网状物,口感细腻润滑,较容易消化吸收。
     燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部份,是燕窝的“承重梁”,浓厚爽口有嚼头,所需炖煮时间较长,是燕窝营养的集中部份。 六、含水率 市场有很多含水率很高的燕窝,这种燕窝价格极其便宜,但鱼龙混杂,真燕窝的含水率最高也可达40-60%,即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质,如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。
    优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的,到名店大店购买优质国际品牌的燕窝是杜绝燕窝出现霉变的最佳捷径。 七、什么是好的即食燕窝 上品的即食燕窝色泽晶莹,将即食燕窝瓶倾斜45度后没有太多的水份,燕窝舀出后晶莹细腻。
  优质的即食燕窝(白燕)开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。  血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫,炖制后香味没有白燕浓郁,但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑,富有弹性。
   1。巢工厂即食燕窝+鸡茸+火腿 - 增强妈妈抵抗力 功效:燕窝中多糖的平均含量在23%左右,它们能增强和调节生物体的免疫功能,恢复生物体的免疫平衡状态,帮助妈妈滋补强身。   做法:鸡胸肉洗净抹干,剁成茸,加入调味品搅匀。
  火腿洗净抹干切丝,香菇洗净浸透切丝。上汤煲滚,加入上述材料、拌匀,煲滚后再加入芡汁,拌匀、煲滚。最后加入巢工厂即食燕窝撒上葱花即成。食时撒少许胡椒粉,味道更佳。 2。巢工厂特等白燕盏+鲜奶+木瓜 - 更年之宝 功效:燕窝不寒不燥、养胃润虚、祛风除湿,让我们的妈妈有个身心都健康的更年期。
     做法:巢工厂特等白燕盏用纯净水浸发4-8小时、百合洗净待用。冰糖加适量清水煲滚溶成糖浆。木瓜剖开去核去瓤。将巢工厂特等白燕盏、鲜奶、百合注入木瓜盅内,盖好木瓜上盖,热滚水慢火炖45分钟,食时加入适量冰糖浆即可。
   。

2006-02-02

105 0

燕窝的口感很爽华,如果你在外面吃燕窝不要到一般的饭店去吃,因为那都是假的,应该到四星级以上的酒店去吃。

2006-02-02

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    如何鉴别真假燕窝 燕窝主要出产于印尼、泰国、马来西亚等东南亚国家,按照类别的高低可分为官燕、毛燕和草燕三种,按照形状则分为燕盏、燕条、燕饼、燕碎、燕丝等。
  相对来说官燕纯度高,所含杂质少,形状多为盏形,是极品燕窝;毛燕是燕子用唾液及体毛所筑,含杂质较多,只能弄碎来做成燕饼和燕碎;草燕中含有大量杂草,是质量最次的燕窝。     正宗的燕窝应为丝状结构,偶见绒羽,质地坚韧,对光呈半透明。
  如果燕窝呈片状或块状结构、脆而易碎,无绒羽,对光不透明均是假冒燕窝。   买燕窝一定要去大商店并认准品牌。第一次不要买得太多,干货买回来后你可以取一小块用水浸泡,正品燕窝浸泡后膨胀而柔软,色泽晶亮而透明,而伪品燕窝则质地松散,色白而混浊。
    同时,你也可以取燕窝丝条拉扯,弹性差且一拉就断的为假货;用手指揉搓,一搓便成糨糊状的也是假货!如果你买的是加工好的燕窝,也可以用揉搓、拉扯的方法鉴别。   另外,你也可以用火烧的方法来鉴别燕窝干货的真伪。
  真燕窝火烧后会轻微爆裂,熔化后起泡,无烟无臭,灰呈白色;而伪品燕窝火烧后迸裂冒火星,冒黑烟,有焦臭味,其灰为黑色结块状。   ( 1 )外表观察:正品燕窝成丝条状,丝瓜络样,角质状,偶见绒羽,质坚而韧,对光呈半透明。
  伪品燕窝成颗粒状,面渣样,脆而易碎,无绒羽,粉白色,对光不透明。 (2)沸水溶解:正品燕窝沸水溶解后膨胀而柔软,晶亮而透明。而伪品燕窝则松散而溶解,色白而混浊。   (3)火烧试验:正品燕窝可轻微爆裂,熔化后起泡,无烟无臭,灰呈白色;而伪品燕窝迸裂冒火星,冒黑烟,有焦臭味,其灰为黑色结块状。
   燕窝的吃法有很多种,介绍几种。 1 燕窝炖鸡 病后贫血,养阴补阳。 材料:紫燕燕窝半?桑テぜΠ胫В廴馊狡耐搿? 制法:?⒁陨喜牧细羲廊∈保呈奔友巍? 2 椰汁燕窝炖冰糖 滋阴,润肺,养颜。
     材料:紫燕燕窝半两,鮮奶一碗,椰汁两汤匙,冰糖适量,水三碗。 制法:?⒀辔眩牵黄痨溃鸸笆宸种樱?Ⅴr奶,椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 3 燕窝炖蜜枣 润肺,止咳。
   材料:紫燕燕窝半两,杏仁五钱,沙参三钱,金丝蜜枣十枚水四碗,冰糖适量。   制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 4 燕窝炖莲子 养神,补血。 材料:紫燕燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。
   制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 5 燕窝炖雪梨 润肺,止咳。 材料:紫燕燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。   制法:?⒁陨喜牧?(除川贝外) 先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。
   6 燕窝炖荔枝 养神,补血。 材料:紫燕燕窝半两,鮮荔枝肉半斤,冰糖适量,水四碗。 制法:?⒀辔眩窍褥酪恢亮礁霭胄∈保尤肜笾θ庠凫腊胄∈奔闯伞? 摘取于mlyck,特此感谢 燕窝又名燕菜,为金丝燕及同属燕类衔食海中小鱼、海藻等生物后,经胃消化腺分泌出的黏液与绒羽筑垒而成的窝、巢,多建筑在海岛的悬崖峭壁上,形状似陆地上的燕子窝,故而得名。
    其中以“宫燕”营养价值最高,最名贵;其次为“毛燕”;“血燕”品质最差。      燕窝既是与熊掌、鱼翅齐名的山珍海味、高级宴席上的美味佳肴,又是一种驰名中外的高级滋补品。
  它含有丰富的蛋白质,每100克含量可高达50克,还含有多种氨基酸、糖类、无机盐和维生素等。        燕窝的补益作用极佳,凡久病体虚、羸瘦乏力、气怯食少者,都可把它作为滋补品。
  《食物宜忌》中说:燕窝有“壮阳益气、和中开、添精补髓、润肺、止久泻、消痰涎”等功效。《本草纲目拾遗》中称:燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损瘵之圣药”。        燕窝,还具有抗衰疗病、摄生自养的功效。
  用燕窝与银耳、冰糖适量炖服,可治干咳、盗汗、肺阴虚症;以燕窝与白芨慢火炖烂,加冰糖再炖溶,早晚服之,可治疗老年慢性支气管炎、肺气肿、咯血等。      燕窝在食用前应先用清水刷洗一遍,再放入80℃热水中浸泡3小时,使其膨胀松软,然后用镊子将毛绒除净,再放入100℃开水中泡1小时左右,即可取用烹调。
       鸡汁燕窝 类别 浙江菜 制作 原料: 燕窝25克。 熟火腿丝15克、绿色蔬菜25克。精盐2克。味精1。5克、高级清汤500克、熟鸡油5克。 【制作过程】 将燕窝用温水浸涨后,拣去燕毛杂质,用温水漂洗干净,放进品锅加沸水焖5分钟,漠去水后,再用沸水焖约10分钟,连续3至4次,使燕窝浸涨至绵糯,然后放在容器内放上火腿丝和焯熟的蔬菜。
    将炒锅置于火上,放入高汤,加精盐、味精,定味后倒入装有燕窝的容器内,最后淋鸡油即成。 星燕窝汤 类别 药膳偏方 制作 配方:燕窝1、5克,灵芝1、5克,红参0、5克,冰糖25克,红枣1克。
   制法: 1、燕窝用沸水浸泡,除尽绒毛。 2、灵芝切成薄片,红参切斜片,冰糖用水溶化,红枣洗尽去核。   3、将燕窝、灵芝放入蒸杯内,置武火上蒸3~4小时,至起丝为度。  港式冰糖燕窝做法 燕窝用清水浸发(浸的时间要视品种而定,一般要6小时以上),检去杂毛,放炖盅内,加入热水盖好,放热水锅里清炖1-2小时即成 。
  食时加入冰糖浆。冰糖浆制法:清水煮滚,加入冰糖煮溶,滤去杂质,放在冰箱内随用随取。   注意燕窝不能与其他东西同炖。 燕窝炖鸡 病后贫血,养阴补阳。 材料:紫燕燕窝半?桑テぜΠ胫В廴馊狡耐搿? 制法:?⒁陨喜牧细羲廊∈保呈奔友巍? 椰汁燕窝炖冰糖 滋阴,润肺,养颜。
   材料:紫燕燕窝半两,鮮奶一碗,椰汁两汤匙,冰糖适量,水三碗。   制法:?⒀辔眩牵黄痨溃鸸笆宸种樱?Ⅴr奶,椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 燕窝炖蜜枣 润肺,止咳。
   材料:紫燕燕窝半两,杏仁五钱,沙参三钱,金丝蜜枣十枚水四碗,冰糖适量。 制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 燕窝炖莲子 养神,补血。   材料:紫燕燕窝半两,莲子,百合,龙眼肉各五钱,水四碗,冰糖适量。
   制法:?⒁陨喜牧响酪恢寥∈奔闯伞? 燕窝炖雪梨 润肺,止咳。 材料:紫燕燕窝半两,雪梨一个,马蹄十枚,川贝一钱,水四碗,冰糖适量。 制法:?⒁陨喜牧?(除川贝外) 先炖一至三小时,最后加入川贝炖五分钟即可。
     燕窝炖荔枝 养神,补血。 材料:紫燕燕窝半两,鮮荔枝肉半斤,冰糖适量,水四碗。 制法:?⒀辔眩窍褥酪恢亮礁霭胄∈保尤肜笾θ庠凫腊胄∈奔闯伞? 燕窝蜜莲 【材料】: 燕窝半两、红棘20个、冰糖5两、莲子(生鲜)半斤甘杞1两 【作法】: 1.将窝燕窝洗净泡水两小时备用。
     2.炖锅放适量的水加红棘20个,用电锅炖1小时即可。 湖底浮金 【材料】 燕窝半两、韩国松茸(半罐)、香菇10朵、人参1条、盐、味素、香油 【作法】: 1.香菇泡软洗净,用中温油炸成金黄色备用。
   2.燕窝泡软洗净备用。 3.韩国松茸切片备用。   4.锅中倒入适量水,加作法1.2.3.再加材料人参1条蒸1小时即可。 八款降压美味汤 高血压患者除坚持服药治疗外,平时亦可自制一些美味汤饮用,既是生活享受,亦有辅助疗效。
   1、紫菜降压五味汤:紫菜1块,芹菜2棵,番茄1个,马蹄10个,洋葱半个。  芹菜切段,番茄切片,马蹄切块,洋葱切丝。以上同煮为汤,调味食用。 2、海带决明汤:海带30克,草决明15克。
  海带入砂锅煎1小时后,再入草决明煎1小时。饮汤食海带。 3、海带燕窝降压汤:海带25克(切丝),燕窝25克,紫菜25克,豆腐3块。以上煮汤入葱姜盐调味,最后放豆腐小块稍煮即成。   4、参贝汤:海参2条,干贝2个,海带20克,夏枯草20克。
  海参干贝浸泡一夜,海参放姜葱煮软。将干贝海带切细炖汤,7碗水炖至3碗半,再将夏枯草煎取汁倒入参贝汤调味即成。 5、海蜇钩藤汤:海蜇250克,嫩钩藤20克,同煮为汤,每日早晚服食。 6、海蜇牛膝降压汤:海蜇250克,淡菜50克,怀牛膝50克,以上同煎服用。
     7、双耳汤:白木耳、黑木耳各10克,冰糖30克。以上同做为汤,食木耳饮汤,1日3次。 8、猪腰安眩汤:卤猪腰2个,海带25克,一起煮汤食用。可治高血压头眩头痛。
   服用以上8款药膳,切不可擅自停药,要经常检测血压,找出药膳与药物合用的恒定值来。 4》洋参鸡汤炖燕窝。   用料: 燕窝3克,清鸡汤1碗,西洋参(花旗参)3克,冰糖30克。
   做法: (1)燕窝用温水发透,镊去绒毛,撕成条状。 (2)西洋参浸透洗透,斜向切片。 (3)将燕窝、清鸡汤、西洋参放进炖盅,盖上盅盖,隔水炖之。 (4)用中火炖1.5小时后加入冰糖,再用小火炮30分钟即可。
     (5)炖好取出,温后服用。 功效:养额驻容,补气润肺。 适应症:气血两亏,精神不振。 注释: 西洋参含人参皂甙、树脂、挥发油、糖类,能益气生津,养阴清热;冰糖含大量糖类和多种微量元素,能补中益气;养胃润肺。
   注意和禁忌: 湿热者不宜多用;糖尿病患者禁用;腹痛泄泻、体质虚寒者忌用。  (酸菜鱼提供) 。

2006-02-01

119 0

    燕窝做法和吃法 作者:orange089 提交日期:2005-07-17 17:30 燕窝做法和吃法:  浸泡-挑毛-筛子隔水-炖  而根据个人喜欢可以,冰糖清炖,木瓜敦,红枣炖等。
  。  炖盅内倒下凉开水,炖盅外围的水也需作沸腾状,然后把燕窝放在炖盅内,不同的燕窝炖制时间不同(请参考上表)。  燕窝切忌炖超时,因为燕窝炖过火会影响口感,溶化成液体。
     个人心得:  所有燕窝必须以文火敦,而敦的水位必须基本上盖过燕窝,但是也可以稀点,看个人喜欢。而且必须敦盅外的水开了后,才可以敦燕窝。放冰糖的话,最后才放。
    直接煲煮比较难控制温度,当燕窝遇到高温后,当中的水溶性蛋白质会被破坏,令营养价值尽失。    相反,用文火炖燕窝,是希望把燕窝温度保持在摄氏80度左右,以免破坏珍贵的水溶性蛋白质,更可以保留燕窝的香味和营养。
      另外,经济角度而言,喜欢浓稠的,可以冰糖清炖。而希望经济,但又有疗效的,可以红枣桂圆和燕窝一起炖。。  。或者燕窝和一点雪耳混合。。   而另外,一般为了坚持吃,可以一次炖好3-5天的量放冰箱,每天早上起床空腹吃。
  。空肚子吃是最吸收的。每次大概是2茶匙,泡发后的10-15克(假如燕窝质量好的话,也就是没泡发前2-5克,就足够,不用吃一大碗的。大约吃半年后,可以减低频率,隔天吃。  但是要有规律。
  。不要早上吃一会,又换到其他时间吃。 。

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