我很想知道拔丝水果怎么做,还有拔丝土豆怎么做,请知道的朋友传授一下做法,还有需要的材料有哪些,希望能讲述详细一点,因为我是个不太会做这些东西的人,嘿~谢谢了
4》拔丝苹果
原料:
苹果3个(约300克),青红丝10克,芝麻仁10克,白糖150克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,花生油1000克(约耗50克)。
烹饪工艺:
1。
将苹果削去外皮,每个苹果一切两半,去核,再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。 水淀粉拌匀挂一层薄糊。
...全部
4》拔丝苹果
原料:
苹果3个(约300克),青红丝10克,芝麻仁10克,白糖150克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,花生油1000克(约耗50克)。
烹饪工艺:
1。
将苹果削去外皮,每个苹果一切两半,去核,再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。 水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2。炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,将苹果放入,用铁 筷子慢漫拨开,炸至微黄时捞出。
3。炒勺内留油少许,放入白糖,用铁筷子搅炒,见糖炒至 金黄色时,迅速倒入炸好们苹果,撒上青红丝和芝麻仁,快速 颠翻炒勺,挂匀糖汁出勺即成。
风味特点:
色泽金黄,光亮香甜,金丝缕缕。
5》拔丝苹果
1。各种材料洗干净并处理好备用。
2。苹果粘面粉,炸至呈酥黄。
3。起油锅,放入糖及1/2杯水熬煮。
4。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。
基本调味料:糖150克
要领:
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法:
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火,拌入炸好的苹果即完成。
6》拔丝苹果
原料:
青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克
制法:
(1)青蕉苹果削去皮及核,用刀切成4厘米见方大滚刀块,沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆,青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅,放入精制油,烧至6成熟时,将青蕉苹果块逐块下锅,炸至谈金黄色捞出,置油锅于文火上。另用净锅滑油后,加入白砂糖,炒至溶化,转淡金黄色时,端锅离火,手不停地转动锅子,青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起,即倒塌入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住青蕉苹果块,即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时,应附带冷开水,将青蕉苹果块沾水后食用,以防烫嘴。 标准:金黄色。糖丝能延数尺长,块型饱满,皮脆不脱,甜度适口。此菜制作时,撒上熟白芝麻,味则更香,叫"拔丝芝麻苹果"。
要领:拔丝。炒糖是关键,油不宜过多,否则会拔不出丝。 营养:碳水化合物、钙、磷、维生素
7》拔丝苹果
[原料]
苹果100克、花生油250克、白糖30克(耗50克)、淀粉20克
[制法]
1.苹果去皮、核,洗净切成块;淀粉入碗,加适量清水调成糊,将苹果块放入淀粉糊中。
2.炒锅倒入花生油,烧至七成热,将苹果放入油锅炸至外皮结成硬壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥油。
3.炒锅中留少许油,加入白糖及少量清水,用温火熬至白糖全部溶化,发粘起丝时,将炸好的苹果倒入糖浆里,翻炒拌匀,即可起锅,盛入抹过油的盘中食用。
8》北京名菜:拔丝苹果(图)
苹果是全世界栽培地区最广、产量最多的重要果树之一,它和葡萄、柑桔、香蕉一起,被称为世界四大水果。 它上市时间最长,堪称百果之冠。
苹果古称为柰。李时珍说:苹果味甘,无毒,主“补中焦诸不足气,和脾”。暴食过饱、气壅不通者,捣汁服有效。
明末清初的《聊斋志异》作者蒲松龄称:“北地而今兴(左扌右厘)果,无物不可用糖粘”,说明那时山东地方制作甜菜拔丝已经时兴,拔丝菜品甚多,山药、苹果、红薯、莲子等,皆可制作,已是无物不可用糖粘也。
“拔丝苹果”作为熟食菜肴,其味道独特,可助席间之乐。此菜呈金黄色,外脆里嫩,香甜可口。一上桌,你拔我拽,金丝满布,笑语不绝。“拔丝苹果”是一道老少皆宜的北京名甜菜。
【原料】
苹果300克,白糖150克,菱粉100克,鸡蛋清2个,干面粉70克,麻油8克,生油500克(实耗50克)。
【制法】
(一)苹果去皮,挖掉核,切成滚刀块,放在盘里。
蛋清打散在碗里,加水菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。
(二)炒锅置旺火,下生油,烧至八成热时,将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,逐块放入油锅内炸成金黄色,倒入漏勺沥去油。
(三)用净锅炒糖汁,先放清水30克,再加糖化开,慢慢用手勺炒至呈微黄色,泡沫多而大时,立即沿锅四周加入麻油,再开中火边炒边提锅转动,待泡沫变少变小,色转深黄时,即将漏勺内的苹果块倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在苹果块上,见外皮已明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来后,速盛入抹香油的盘子内即成。
上桌时随带一小碗凉开水蘸食
4》鲁菜--拔丝山药
【特点】
糖丝甜脆香酥,山药软嫩香甜,并有健脾、除湿,益肺固肾,益精补气之功效。
【原料】
山药200克、青红丝刀克、白糖40克、花生油500克(实耗油75克)。
【制作过程】
1、山药洗净去皮,切滚刀块,用沸水烫后捞出汤水,放入五成热的油锅中,炸熟至金黄色捞出。
2、炒锅内放油烧至四成热(约100℃),用小火放入白糖溶化,炒至金黄色起泡时,迅速倒入山药,翻匀糖液,端离火眼顶翻,撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。
3、上菜时外带一碗凉开水用筷子蘸水食用。
5》拔丝山药
原料:
山药500克,白糖100克,芝麻25克。
制作:
1、将山药洗净去皮,切成块.将铁锅放在火上,倒入植物油。
2、烧至五成热时,投人山药炸半分钟,改用文火烤透,倒入漏勺,沥去油
3、将铁锅用武火加热,投入白糖,不断搅炒,待白糖变成浅黄色时,放入炸好的山药块,不断翻炒推动,将糖均匀地挂在山药块上,同时取芝麻撒在山药块上,迅速装盘(盘底预先抹上熟油)。
服法:
例一碗冷开水,筷子蘸水后夹山药块食用。
功效:
功能补肾益精,固涩止遗。用治肾气亏耗,早泄,遗精,腰痛酸软,下肢痿弱,消渴尿频。此外,还可用于久病之后脾肺虚弱,倦怠乏力,食欲不振,久泄久痢,痰喘咳嗽,皮肤干燥
1》拔丝苹果(图)
原料:
苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图)
东北拔丝苹果
基本调味料:糖150克
要领:
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法:
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火,拌入炸好的苹果即完成。
。收起
你先把土豆切好,再把油放上烧红了,把土豆放进去,要是土豆全都沾上油,再放上糖,直到土豆有点边金黄色,就可以了!你可试试!
你先把土豆切好,再把油放上烧红了,把土豆放进去,要是土豆全都沾上油,再放上糖,直到土豆有点边金黄色,就可以了!你可试试!收起
拔丝苹果 原料:青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克 制...全部
拔丝苹果
原料:青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克
制法:
(1)青蕉苹果削去皮及核,用刀切成4厘米见方大滚刀块,沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆,青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅,放入精制油,烧至6成熟时,将青蕉苹果块逐块下锅,炸至谈金黄色捞出,置油锅于文火上。另用净锅滑油后,加入白砂糖,炒至溶化,转淡金黄色时,端锅离火,手不停地转动锅子,青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起,即倒塌入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住青蕉苹果块,即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时,应附带冷开水,将青蕉苹果块沾水后食用,以防烫嘴。 标准:金黄色。糖丝能延数尺长,块型饱满,皮脆不脱,甜度适口。此菜制作时,撒上熟白芝麻,味则更香,叫"拔丝芝麻苹果"。
要领:拔丝。炒糖是关键,油不宜过多,否则会拔不出丝。 营养:碳水化合物、钙、磷、维生素
》拔丝苹果(图)
原料:
苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。
做法:
1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。
2、炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。
炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。
特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。
关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
2》东北拔丝苹果(图)
东北拔丝苹果
基本调味料:糖150克
要领:
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法:
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火,拌入炸好的苹果即完成。
3》湘菜-拔丝苹果(图)
一、把苹果削皮,四面切,中间的核不要。
然后把苹果切成小块。装盘
二、半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)
三、把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块
四、锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热
五、放入苹果块,两边煎成淡黄就行
六、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七、再放入油锅煎成黄色,然后装盘
八、再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔黄色,成糊状
九、倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。
把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)
十、装盘,吃
4》拔 丝 苹 果
原料:
苹果3个(约300克),青红丝10克,芝麻仁10克,白糖150克,鸡蛋清1个,水淀粉40克,花生油1000克(约耗50克)。
烹饪工艺:
1。 将苹果削去外皮,每个苹果一切两半,去核,再切成滚 刀块。然后将苹果块中放入蛋清。水淀粉拌匀挂一层薄糊。
2。炒勺内放入花生油,烧至七成熟时,将苹果放入,用铁 筷子慢漫拨开,炸至微黄时捞出。
3。炒勺内留油少许,放入白糖,用铁筷子搅炒,见糖炒至 金黄色时,迅速倒入炸好们苹果,撒上青红丝和芝麻仁,快速 颠翻炒勺,挂匀糖汁出勺即成。
风味特点:
色泽金黄,光亮香甜,金丝缕缕。
5》拔丝苹果
1。各种材料洗干净并处理好备用。
2。苹果粘面粉,炸至呈酥黄。
3。起油锅,放入糖及1/2杯水熬煮。
4。糖水呈浓稠状拌入炸好的苹果即可。
基本调味料:糖150克
要领:
① 面粉加少许水拌成面糊。
② 煮糖时,要用锅铲不停的搅拌,才不会粘锅。
作法:
① 苹果削皮去籽后分切成八瓣,面粉拌成面糊备用。
② 苹果沾裹面糊后,放入热油中炸至酥黄,捞起沥干油备用。
③ 放2大匙油于锅中烧热后,放入糖及1/2杯水熬煮。
④ 糖呈浓稠状即关火,拌入炸好的苹果即完成。
6》拔丝苹果
原料:
青蕉苹果250克、鸡蛋清1只、精制油750克(实耗50克)、白砂糖200克、芝麻油20克、生粉50克、面粉25克
制法:
(1)青蕉苹果削去皮及核,用刀切成4厘米见方大滚刀块,沾上面粉、鸡蛋清、清水和生粉调成水生粉浆,青蕉苹果块放入拌匀上浆。
(2)烧热油锅,放入精制油,烧至6成熟时,将青蕉苹果块逐块下锅,炸至谈金黄色捞出,置油锅于文火上。另用净锅滑油后,加入白砂糖,炒至溶化,转淡金黄色时,端锅离火,手不停地转动锅子,青蕉苹果块即入高温油锅中复炸至表皮鼓起,即倒塌入糖汁内,颠锅翻动,待糖汁包住青蕉苹果块,即可装盆(盆内先抹上芝麻油)。
(3)食用时,应附带冷开水,将青蕉苹果块沾水后食用,以防烫嘴。 标准:金黄色。糖丝能延数尺长,块型饱满,皮脆不脱,甜度适口。此菜制作时,撒上熟白芝麻,味则更香,叫"拔丝芝麻苹果"。
要领:拔丝。炒糖是关键,油不宜过多,否则会拔不出丝。 营养:碳水化合物、钙、磷、维生素
7》拔丝苹果
[原料]
苹果100克、花生油250克、白糖30克(耗50克)、淀粉20克
[制法]
1.苹果去皮、核,洗净切成块;淀粉入碗,加适量清水调成糊,将苹果块放入淀粉糊中。
2.炒锅倒入花生油,烧至七成热,将苹果放入油锅炸至外皮结成硬壳,呈金黄色时,用漏勺捞出沥油。
3.炒锅中留少许油,加入白糖及少量清水,用温火熬至白糖全部溶化,发粘起丝时,将炸好的苹果倒入糖浆里,翻炒拌匀,即可起锅,盛入抹过油的盘中食用。
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原 料: 苹果500克, 白糖150克, 鸡蛋1个, 湿...
1.所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感...
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