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请问我在家里做面包为什么在烤箱里面是发的而拿出来就蔫了

    1、37~40度(以不烫手为宜,否则会把酵母杀死)的牛奶+水里,放入干酵母搅匀,待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。 2、盆里筛入面粉、糖和盐搅拌后,把1倒入揉成面团。
  再加入黄油,将面团揉光滑后进行发酵。 3、面团发酵到2倍以上后(至少两个半小时以上,这步很关键),分成6等份(也可根据自己喜好定),揉圆后盖上...全部

    1、37~40度(以不烫手为宜,否则会把酵母杀死)的牛奶+水里,放入干酵母搅匀,待溶解后加入打散的鸡蛋混合均匀。 2、盆里筛入面粉、糖和盐搅拌后,把1倒入揉成面团。
  再加入黄油,将面团揉光滑后进行发酵。 3、面团发酵到2倍以上后(至少两个半小时以上,这步很关键),分成6等份(也可根据自己喜好定),揉圆后盖上东西醒15分钟。   4、将3用手压圆,上下两端向中间对折并压紧,再将对折后形成的缝捏合在一起朝下摆在烤盘上,放在暖的地方进行成形发酵(可以放在预热烤箱的上面)。
  
   5、待4明显膨胀后,顶部用水果刀割开适当的口,将果酱填入,表面涂上蛋液(一个蛋黄+5毫升水),放入预热好的190度烤箱烤约20分钟。   要注意得第三步里的发酵两个小时以上!如果发酵不够时间,就会产生那样的现象。收起

2004-12-09 17:38:44
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我不知道你是用什么发酵的,你如果用土豆发酵(作老面),再按做面包的方法合面(无需另外加水)、造型,然后醒(放一段时间)到面包发起来了,再烤,就不会出现你说的情况了。

我不知道你是用什么发酵的,你如果用土豆发酵(作老面),再按做面包的方法合面(无需另外加水)、造型,然后醒(放一段时间)到面包发起来了,再烤,就不会出现你说的情况了。收起

2004-12-10 08:23:24
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