这几种有关鸡蛋的说法对吗?
蛋壳颜色越深,营养价值越高。鸡蛋壳的颜色与营 养价值的关系并不大。分析表明,鸡蛋的营养价值高低主要 取决于伺料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多 大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高, 蛋白的品质越好。 正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养价 值稍高一些。(2)鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的, 有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、 蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92。 5%, 老炸为81。1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应 是最佳的吃法。(3)鸡蛋与豆浆同食营养价值高。豆桨性味甘平,含植 物蛋白、...全部
蛋壳颜色越深,营养价值越高。鸡蛋壳的颜色与营 养价值的关系并不大。分析表明,鸡蛋的营养价值高低主要 取决于伺料的营养结构与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多 大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高, 蛋白的品质越好。
正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养价 值稍高一些。(2)鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的, 有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、 蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92。
5%, 老炸为81。1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应 是最佳的吃法。(3)鸡蛋与豆浆同食营养价值高。豆桨性味甘平,含植 物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成 分,单独饮用有很好的滋补作用。
豆浆中含有胰蛋白酶抑制 物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化 和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋 白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍,从而降低人体对蛋白 质的吸收率。
(4)煮鸡蛋的时间越长越好。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄 中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁, 很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会 变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3 分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。 不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。“3分 钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;“5 分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸 时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。
(5)生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养。有人认为,生吃鸡蛋有 润肺及滋润嗓音的功效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容 易引起细菌感染,而且并非更有营养。①生鸡蛋难消化,浪费营养物质。人体消化吸收鸡蛋中 的蛋白质主要靠胃蛋白酶和小肠里的胰蛋白酶。
而生鸡蛋中 的蛋清里有一种抗胰蛋白酶的物质,会阻碍蛋白质的消化和 吸收。②生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸 收,容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤 发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。
③生鸡蛋的蛋白质结构致密,并含有抗姨蛋白酶,有很 大部分不能被人体吸收,只有煮熟后的蛋白质才变得松软, 才更有益于人体消化吸收。④大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门菌、霉菌或寄生虫 卵。如果鸡蛋不新鲜,带菌率就更高。
⑤生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使 唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、 消化不良。因此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的 鸡蛋。53。土鸡蛋与“洋”鸡蛋的营养不一样吗?(1)水分。
据资料,经试验对比和分析,洋鸡蛋(规模 养殖或笼养鸡所产蛋)的鲜蛋重明显高于散养鸡的蛋重。主 要是因为蛋鸡品种差异和遗传因素造成的。全鲜蛋中规模养 殖鸡蛋的水分含量高于散养鸡蛋。估计是因为笼养鸡日饮水 量高于散养鸡。
(2)蛋白质。蛋白质的含量两者无明显差异。(3)脂肪。脂肪含量散养鸡蛋明显高于笼养鸡蛋。农村 散养鸡的产蛋率明显低于全价饲料笼养鸡蛋,生长卵泡达到 成熟时的时间长,即卵黄积累的过程需要的时间长,脂肪的 含量高可能与此有关。
脂肪含量高,也是农村散养鸡蛋好吃 的主要原因。散养鸡蛋的蛋黄深于笼养鸡蛋的蛋黄,主要因 为散养鸡受光照时间长,采食较杂的原因。(4)微量元素。据试验,土鸡蛋七种微量元素含量分别 为:铁10。 10毫克/千克、锌10。
41毫克/千克、钙320。67 毫克/千克、镁58。42毫克/千克、铜0。79毫克/千克、锰 0。57毫克/千克、锡0。39毫克/千克。笼养鸡蛋则为:铁8。 72 毫克/千克、锌9。 23毫克/千克、钙276。
81毫克/千克、镁 59。 78毫克/千克、铜1。37毫克/千克、锰0。69毫克/千克、 锡0。79毫克/千克。土鸡蛋(散养鸡蛋)中的锌、铁、钙微 量元素均比笼养鸡鸡蛋高,但其镁、铜、锰、砸含量均比笼 养鸡鸡蛋低。
综上所言,就营养价值来讲,土鸡蛋并不比笼养鸡鸡蛋高多少,但土鸡蛋具有无污染、天然绿色的优势,比笼养鸡 鸡蛋更容易获得人们的青睐。收起