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拔丝的糖怎么熬?

    做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖。 含淀粉质的山药、土豆等可直接炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。 炒糖大多用油炒。
  方法是先将油烧热,再放入白糖(50克白糖加15克油),用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现所泡,糖的颜色也随之加深,...全部

    做拔丝菜的关键:一是炸料,二是炒糖。 含淀粉质的山药、土豆等可直接炸;水分大的苹果、香蕉和肉品等要挂糊炸。炸时火不宜太旺,以炸成金黄色为好。 炒糖大多用油炒。
  方法是先将油烧热,再放入白糖(50克白糖加15克油),用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动,看糖炒到浅黄色,水分蒸发,出现所泡,糖的颜色也随之加深,糖汁翻起小白泡时,便立即撤火,放入炸料,快速翻动,便糖汁均匀裹在炸料上,起作用热食用,能抽出又细又长的透明细丝。
    吃时要准备一碗凉开水,夹住炸料蘸一下水吃,味道午甜可口。 。收起

2006-01-23 13:29:32
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    有一个拔丝苹果的做法,其第2项,就是说‘拔丝的糖怎么熬’的。 拔丝苹果 原料: 苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克...全部

    有一个拔丝苹果的做法,其第2项,就是说‘拔丝的糖怎么熬’的。 拔丝苹果 原料: 苹果500克,白糖150克,鸡蛋1个,湿淀粉50克;面粉25克,甜桂花酱3克,花生油1000克(约耗50克)。
   做法: 1、将苹果去皮、去核,切成橘瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊。  将苹果块滚上一层薄薄的面粉,再放入糊内搅匀。 2、拔丝的糖是这样熬的。炒锅置旺火上,倒人花生油,烧至七成热,把苹果块一一放入,炸至呈金黄色时捞出。
  炒锅内留油15克,用微火烧至五成热,放人白糖,用手勺搅炒至呈金黄色、起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱,随即把炒锅端离火眼,颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。   特点: 色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,里嫩微酸,热吃鲜甜。
   关键: 苹果块要炸酥。要特别注意火候,炒糖汁时,油温掌握在五至七成热,火力过低糖不成丝,火力过高又容易粘锅发焦。所以操作时动作要十分敏捷,当糖汁搅炒成丝时,立即放入炸好的苹果,连续颠翻几下,使其粘上糖汁即可出锅。
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2006-01-23 20:28:30
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  首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶...全部

  首先在锅里放上油,又热放进切好的地瓜库块炸,焦黄的时候捞出来,这是的地瓜就能吃了,在把油倒出,放上白糖,在锅内不停的搅拌,当糖很愁的时候,你用勺子能拉起一些粘的时候,倒入地瓜赶快搅拌,在马上关火,就可以啦,不过要注意糖的火候,因为时间长了糖会变苦变黑,一定要用刚炸好的地瓜那样比较好吃,除了地瓜还有很多可以做呢,像香蕉、苹果、梨、很多很多的,只要是你喜欢吃的,不过弄出来最好吃的还是地瓜,你试试吧,别忘了注意事项,这可是我的经验呢。
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2006-01-23 15:16:03
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适量的油和糖,慢慢地熬。

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2006-01-23 09:44:28
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一份水、一份白糖、小火、不断搅拌、熬成金黄色就可以。

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2006-01-23 00:35:28
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