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韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理 选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。
2-5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。 上面用平板压住，使其盐渍均匀。6...全部
韩国泡菜，历史悠久，享誉世界。现以白菜为例，讲一下韩国泡菜的制作过程。
一、选菜和预处理 选色泽鲜艳，无病虫危害，嫩绿的新鲜白菜，去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。
2-5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均匀地撒上大海盐。 上面用平板压住，使其盐渍均匀。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。
二、配制调料 将小葱斜切成丝状，洋葱切成丝状，去皮生姜、大蒜捣碎成泥，韭菜切成1-2厘米小段，白萝卜擦成细丝。将以上调料在容器中混匀，把稀糊状的熟面粉加入，然后放入适，量的辣椒面、虾油、虾酱，搅匀压实3-5分钟。
三、泡菜制作 把控好水的白菜放在菜板上，用配好的调料均匀地抹入每层菜叶中，用白菜的外叶将整个白菜包紧放入坛中，封好，发酵3－5天便可以吃到美味可口的韩国泡菜了。
家庭制作泡菜，要根据自己的口味，反复调试，反复品尝，直到满意为止。作好的泡菜最好存放于3-5℃的环境中，在3－15℃常温下能保鲜三个月。
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白菜泡菜是在蘿卜?l上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐?A在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的?鹘y韓?莶恕? 材料 白菜5棵(15K...全部
白菜泡菜是在蘿卜?l上加辣椒面﹑蔥﹑蒜﹑醬汁拌好后﹐?A在腌好的白菜葉之間﹐之后裝在罐子里發酵的?鹘y韓?莶恕?
材料
白菜5棵(15Kg)﹐蘿蔔2。5??﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜1/2捆(500g)﹐ ?蔥1/2捆(200g)﹐大蔥1/2捆(200g)﹐生牡蠣300g﹐生蝦1杯(150g)﹐ 辣椒面3杯﹐蒜5頭(200g)﹐生姜2頭(50g)﹐蝦醬1/2杯(120g)﹐ 黃花魚醬汁1/2杯(100g)﹐鹽﹑白糖適量
* 鹽水﹕鹽1。
5Kg﹐水7L
做法
1) 白菜去根。腌在9%的鹽水中﹐放在大缸或容器裡?r﹐使切的那一面向上腌整齊。用重物?汉茅o使之充分浸在鹽水中。
2) 把腌好的白菜洗?Q﹐放在菜板或大筐中除水份﹐大的再切半﹐根部去掉。
3) 在蘿蔔?l中放辣椒面染成紅色後﹐加水芹﹑芥菜﹑?蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生姜﹑醬汁調味﹐不足?r以鹽﹑白糖調一調﹐再放生蛤蜊﹑ 生蝦拌出?怼?
4) 把餡放在大碗中?K?A在腌白菜葉中間﹐用大葉包好後裝在?子裡。
?子的最上面放腌白菜的外葉﹐把干?Q的石頭?涸谏厦妗??蛔?r﹐煮水後把鹽或醬汁調味放進去。
5) 過3星期等味道浸入後吃
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昨天晚上忙了一个多小时做泡菜，呵呵，，家里没有泡菜不想吃饭，所以一定要做。娜娜做韩国泡菜已经好些年了，小时侯在妈妈旁边看着妈妈做，所以很小就知道...全部
昨天晚上忙了一个多小时做泡菜，呵呵，，家里没有泡菜不想吃饭，所以一定要做。娜娜做韩国泡菜已经好些年了，小时侯在妈妈旁边看着妈妈做，所以很小就知道怎么做了，只不过现在父母都出国了 只好自己做啦，，呵呵
两个人一头大白菜就可以了，可是这回要送人呢，呵呵，，杭州买家MM说看起来很好吃，就给她发过去，让她尝尝娜娜的手艺，呵呵，
现在就开始吧。
准备了两头大白菜
1． 白菜从中间切开放到盐水里泡24小时，盐和水的比例偶昨天没有记好呢，（用勺喝一口觉得比平时吃的菜咸就可以了）
2． 准备萝卜，胡萝卜，小葱，洋葱，水晶梨。
（这些主要是为了营养和调味）
3． 还有蒜头4头，生姜120克
4． 韩国虾酱2勺，银鱼液 2勺，(淘宝里卖韩国食品的应该有的，娜娜是在韩国超市里买的。
一定要放哦)
5． 最重要的还是辣椒粉啦~~
6． 刚才准备好的蒜头,生姜,洋葱,水晶梨,虾酱放到搅拌机里搅拌。
(这个是搅拌好的)
7． 然后把6和5放到一起搅拌。最后把萝卜,胡萝卜切丝,小葱切段也放到一起搅拌。
放一点盐,看看味道重不重。
这里可以放一点点白糖和雪碧,那样会更好吃。。口水，,,呵呵~~~。收起
必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜 第一步： 整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层...全部
必备材料：姜、葱、粗盐、辣椒粉、鱼露、白糖、芝麻、虾酱、洋葱、白菜、白萝卜
第一步：
整稞白菜竖着切半，用粗盐溶解于水，在每一层菜叶子上都抹上盐，由里到外，一层一层。
之后就把白菜放在水里，一般都需要用石头压着白菜，要是它在水里飘起来就很难入味了。 在韩国要泡7小时左右，广州3小时就可以了。
第二步：
1、把白萝卜和葱切丝。
2、将蒜、洋葱、姜磨成泥。
3、将切好的材料，放入透明的容器里，磨成泥的成品倒入适量的辣椒粉、芝麻、糖、盐、虾酱、鱼露。
4、用手慢慢地将调味品融入在切丝的蔬菜里。
5、拌好之后要腌30分钟。
第三步：
把腌好的佐料，由上往下抹在泡好的白菜上，一叶一叶整条地抹均匀，用白菜的最外面的大叶子将半棵白菜包起来，这样就大功告成了。
大约等待2小时，发酵了就可以食用了。
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