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糖醋排骨怎么做?

  原料:   猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。   制作:   ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
     ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。   ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,...全部

  原料:   猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。   制作:   ① 将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。
     ② 炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。   ③ 炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。
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2006-01-22 17:02:19
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我是正宗的厨师,告诉你实话。这个菜一般人不会做,上面的朋友说的都是表面功夫。真正做的好的。不是这样做的,关键的地方是不会说的,原因就是靠这个吃饭。   所以如你只想做着玩,上面的方法也可以。要...全部

我是正宗的厨师,告诉你实话。这个菜一般人不会做,上面的朋友说的都是表面功夫。真正做的好的。不是这样做的,关键的地方是不会说的,原因就是靠这个吃饭。   所以如你只想做着玩,上面的方法也可以。要吃好,一定要去高级点的地方,一般地方厨师,差的太多了。收起

2006-02-06 14:38:28
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    锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。 捞出沥干水分 ...全部

    锅中放入适量的清水,水开后,放入小排,煮沸后将沫子撇掉。放入葱段,姜片和八角。小火煮至小排软烂(50分钟左右)。 捞出沥干水分 中火烧热锅中的油,热5分钟。
   放入小排,用中火煎至两面金黄。 捞出后,倒入网筐中沥干油份 锅中放入少许清水。   再放入少许绵白糖,用小火慢慢将绵白糖熬化 利用这个时间准备调料。
     待锅中表面起泡,颜色慢慢变黄时,放入盐,生抽老抽,香醋,混合均匀,使其熬成深红色,再将炸好的小排放入翻炒,使每块小排都被汤汁包裹。(这是这道菜最关键的一步!) 出锅,散一些芝麻,冷热实用,都可以。
     绝对重要小贴士:   在熬制糖色的时候, 时间不宜过长,颜色稍有变化就应及时倒入调料,放入小排,否则就变成拔丝排骨了。 。收起

2006-01-22 17:15:33
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