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请问酱牛肉怎么做?

请问酱牛肉怎么做?

     清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
   制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂...全部

     清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。
   制作方法: 1.主料:生牛肉100公斤。 辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。   2.加工方法①选料整理。
  选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。
  锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。  煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。
   ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。  煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。
  根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
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2004-12-09 13:26:51
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先将牛肉洗净,将牛肉和凉水放入锅中(水要高于牛肉),点火煮至水开后,将水倒掉;重新换上开水并将作料及调味品一起放入锅内(调味品可以从商店内直接购买酱牛肉调料;也可以自己在锅里放入:葱、姜、花椒、大料、...全部

先将牛肉洗净,将牛肉和凉水放入锅中(水要高于牛肉),点火煮至水开后,将水倒掉;重新换上开水并将作料及调味品一起放入锅内(调味品可以从商店内直接购买酱牛肉调料;也可以自己在锅里放入:葱、姜、花椒、大料、桂皮(少许)、盐、酱油、白糖、料酒等),放在火上煮开,大火煮10分钟后,再用文火煮透(即用筷子一扎就透),关火凉后食用即可。收起

2004-12-09 13:48:56
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    1. 买回的牛肉切成大块,用开水煮开,用清水冲净。 2. 生姜、葱、牛肉放入焖烧锅,放入水煮开后焖。 3. 几个小时后,用筷子看是否戳得动牛...全部

    1. 买回的牛肉切成大块,用开水煮开,用清水冲净。 2. 生姜、葱、牛肉放入焖烧锅,放入水煮开后焖。 3. 几个小时后,用筷子看是否戳得动牛肉 4. 牛肉从锅中捞出。
  汤可喝。 5. 铁锅内放油烧开,把牛肉块放入油锅中煎一下,牛肉拿出。 6. 大料、生姜、葱炸一下,放入牛肉,放糖、料酒、酱油开煮,可放入一勺汤,使肉更烂,放盐,收汁起锅,凉以后切片,食用。
     一、配料标准  1、主料:生牛肉100公斤。   2、辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 二、加工方法   1、选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。
    然后切成0。75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。  2、调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。
  煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 3、装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。   <  4、酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。
  煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。
    煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。   5、出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品  三、产品特点  色泽酱红,油润光亮。
  切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。  食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。收起

2004-12-09 13:28:02
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  五香清酱牛肉   特点:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 ...全部

  五香清酱牛肉   特点:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。 作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。
   制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成。
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2004-12-09 13:24:55
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