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那位能提供烤羊肉串的秘方,谢谢了

    哈哈,这就是内地人对烤肉的理解?太复杂了!我说个简单的,新疆人都这么烤。 1。肉是最主要的,内地的羊太膻,烤不成,烤了也不好吃。尽量选内蒙古、新疆、青海的羊。 2。
  将肉切成有小拇指一半长、一半厚就可以了,千万记住,要肥瘦分开。 3。穿肉的时候,穿一个瘦肉穿一个肥肉,这样烤肉的时候,肥肉的油就渗透到瘦肉里,使烤肉...全部

    哈哈,这就是内地人对烤肉的理解?太复杂了!我说个简单的,新疆人都这么烤。 1。肉是最主要的,内地的羊太膻,烤不成,烤了也不好吃。尽量选内蒙古、新疆、青海的羊。 2。
  将肉切成有小拇指一半长、一半厚就可以了,千万记住,要肥瘦分开。 3。穿肉的时候,穿一个瘦肉穿一个肥肉,这样烤肉的时候,肥肉的油就渗透到瘦肉里,使烤肉嫩。   4。佐料:孜然、辣椒面、盐。
  将煤烧到通红但没有“呼呼”的明火和烟的时候为佳,用无烟煤的好处是,与一般煤相比,无烟煤在通红的时候冒出的烟更小。 5。穿个十串左右,放到烤炉上烤,注意一点,烤肉钎子是扁的,这个时候就有了正反两个面,烤肉要一面一面的烤。
  佐料分两面撒。  三种佐料顺序是孜然-盐-辣椒面。 火候的掌握是烤肉老嫩的关键。收起

2006-02-01 16:27:20
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     其实“烤羊肉串”只是口里人的叫法,在新疆叫做“烤肉”。维吾尔人摇着扇子喊“烤肉屁呆”,那意思就是“烤肉熟了”。  “烤肉”首先要肉好,口里哪有...全部

     其实“烤羊肉串”只是口里人的叫法,在新疆叫做“烤肉”。维吾尔人摇着扇子喊“烤肉屁呆”,那意思就是“烤肉熟了”。  “烤肉”首先要肉好,口里哪有新疆这么好的肉。
  其次要火好,一般是无烟煤火,最好是梭梭柴火。第三就是作料了,其中最重要的自然是“孜然”,还要有辣面、精盐。   烤箱版烤羊肉串(大约烤20分钟)      把1磅半羊肉洗净, 除去表面大块肥膘, 切成一寸来宽, 半厘米厚的细长条。
   半个洋葱切碎, 葱, 姜, 蒜均切蓉, 放入羊肉, 下酱油, 料酒, 盐, 糖, 少量油, 胡椒粉, 辣椒粉, 花椒粉, 半个柠檬的汁, 再打入一个鸡蛋。   所有东西都搅拌均匀, 放入冰箱腌制最少四小时, 甚至过夜。
        羊肉加入4茶匙淀粉捞匀, 平铺在烤盘上, 尽量不要叠在一起。 烤箱开最高温度(Broil), 把羊肉放入, 烤至表面没有血色。 把羊肉底下一面翻上来也烤至表面没有血色, 刷一层油, 撒上孜然粉, 继续烤。
     等到羊肉表面滋滋冒油, 把羊肉底下一面再翻上来, 也刷油, 撒孜然粉, 接着烤。 一直烤到羊肉表面再次滋滋冒油, 就行了。 【烤羊肉串】 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。
  烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。  其做法是:把羊肉和羊油切成薄片,肥瘦搭配地穿在细铁钎上,放在长形的烤羊肉串炉上烤,然后撒些辣子面、精盐和孜然粉,数分钟即熟。
  其色焦黄、油亮,味道微辣,不腻不膻,鲜嫩可口。   在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过痛,吃上2-3串,即可饱肚。     现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。
  有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。 烤羊肉串的做法 烤羊肉串的做法: 1。羊腿n只,(根据人数而订),可在no frills, Domion等超市买到,大约11-15 刀/只。
     2。把羊肉剃下后切成小块,1。5cm见方,不要太大,要不不容易烤熟,用竹签穿好; 3。用炭火烤至7,8成熟,洒上孜然(我朋友送我的,听说西人超市有卖的,但不知道英文名字),辣椒面,盐。
   4。用刷子沾明油在肉串刷一层。(羊腿的肉比较瘦,烤出来有点“干”,刷油后,卖相和味道更好) 5。  开吃! 小窍门:直接往羊肉串上洒佐料很浪费,可以现在一个盘子里将佐料混好,把肉串在盘子里沾一下,再烤。
   。收起

2006-01-18 07:49:50
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