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请问大家炖汤的时候,加水是要一开始就要加够吗?

请问大家炖汤的时候,加水是要一开始就要加够吗?如果中途再加水,对汤的味道没有那么好了吗?

用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。

用鸡、鸭、排骨、鱼等炖汤,为了使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮,一次性加足水。如果烧炖中途突然加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪迅速凝固,既不宜炖烂,而且会使鲜味大受影响。收起

2006-01-16 16:21:59
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我试过中途加水,超难喝

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2006-01-18 13:46:10
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聪明的做法是一次加够水!

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2006-01-15 19:08:12
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最好一次加够。中途加水会影响味道。

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2006-01-15 16:35:24
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当然是一次加够,如果中途加水,不能加冷水,加些热水.

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2006-01-15 11:38:54
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最好一次加够水

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2006-01-15 10:39:11
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