满汉全席都有哪些菜系的菜?

满汉全席都有哪些菜系的菜?比如龙井竹荪是哪个菜系的，炒墨鱼丝又是哪个菜系的？

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满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。
既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 &nbs...全部

    满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。
  既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。  满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。
  满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。
     （北京御膳饭店将满汉全席分为六种，并冠以不同的字）－－－－－－－－－满汉全席菜单 1：四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 2：四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3：四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4：四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5：四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6：四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7：四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8：匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9：四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10：四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 11：四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 12：八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 13：八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14：二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 15：—面：干烧伊面九寸 16：—干饭：白饭 17：—稀饭：白粥 18：四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 19：—汤：草菇蛋花汤 20：四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21：四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 22：—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。
    二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23：四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 24：四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25：四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26：四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 27：四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28：四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 29：四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑－－－－－－－－－－－－－－－－－满汉全席菜单满汉全席(一) 蒙古亲藩宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。
    一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。
  若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。  ” 茶台茗叙：古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶到奉点心：茶食刀切杏仁佛手香酥苹果合意饼攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品）四喜乾果虎皮花生怪味大扁奶白葡萄雪山梅四甜蜜饯蜜饯苹果蜜饯桂圆蜜饯鲜桃蜜饯青梅奉香上寿：古乐伴宴-焚香入宴前菜五品：龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝年字口蘑发菜饽饽四品：御膳豆黄芝麻卷金糕枣泥糕酱菜四品：宫廷小黄瓜酱黑菜糖蒜腌水芥皮敬奉环浆：音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台膳汤一品：龙井竹荪御菜三品：凤尾鱼翅红梅珠香宫保野兔饽饽二品：豆面饽饽奶汁角御菜三品：祥龙双飞爆炒田鸡芫爆仔鸽御菜三品：八宝野鸭佛手金卷炒墨鱼丝饽饽二品：金丝酥雀如意卷御菜三品：绣球乾贝炒珍珠鸡奶汁鱼片御菜三品：干连福海参花菇鸭掌五彩牛柳饽饽二品：肉未烧饼龙须面烧烤二品：挂炉山鸡生烤狍肉随上荷叶卷葱段甜面酱御菜三品：山珍刺龙芽莲蓬豆腐草菇西兰花膳粥一品：红豆膳粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：信阳毛尖满汉全席(二) 廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。
    宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。丽人献茗：狮峰龙井乾果四品：蜂蜜花生怪味腰果核桃粘苹果软糖蜜饯四品：蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条蜜饯金枣饽饽四品：翠玉豆糕栗子糕双色豆糕豆沙卷酱菜四品：甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜甜合锦前菜七品：喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片五香仔鸽糖醋荷藕泡绿菜花辣白菜卷膳汤一品：一品官燕御菜五品：砂锅煨鹿筋鸡丝银耳桂花鱼条八宝兔丁玉笋蕨菜饽饽二品：慈禧小窝头金丝烧麦御菜五品：罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳蚝油仔鸡鲜蘑菜心饽饽二品：喇嘛糕杏仁豆腐御菜五品：白扒广肚菊花里脊山珍刺五加清炸鹌鹑红烧赤贝饽饽二品：绒鸡待哺豆沙苹果御菜三品：白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮烧烤二品：片皮乳猪维族烤羊肉随上薄饼葱段甜酱膳粥一品：慧仁米粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：珠兰大方满汉全席(三) 万寿宴万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。
    后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。
  仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。  整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。丽人献茗：庐山云雾乾果四品：奶白枣宝双色软糖糖炒大扁可可桃仁蜜饯四品：蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄蜜饯马蹄饽饽四品：金糕卷小豆糕莲子糕豌豆黄酱菜四品：桂花辣酱芥紫香乾什香菜暇油黄瓜攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱随上五香酱鸡盐水里脊红油鸭子麻辣口条桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇椒油银耳前菜四品：万字珊瑚白菜寿字五香大虾无字盐水牛肉疆字红油百叶膳汤一品：长春鹿鞭汤御菜四品：玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁百花鸭舌饽饽二品：长寿龙须面百寿桃御菜四品：参芪炖白凤龙抱凤蛋父子同欢山珍大叶芹饽饽二品：长春卷菊花佛手酥御菜四品：金腿烧圆鱼巧手烧雁鸢桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝饽饽二品：人参果核桃酪御菜四品：松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡牛柳炒白蘑烧烤二品：挂炉沙板鸡麻仁鹿肉串膳粥一品：稀珍黑米粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：茉莉雀舌毫满汉全席(四) 千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。
    康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。
  后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。   丽人献茗：君山银针乾果四品：怪味核桃水晶软糖五香腰果花生粘蜜饯四品：蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉蜜饯李子饽饽四品：花盏龙眼艾窝窝果酱金糕双色马蹄糕酱菜四品：宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜桂花大头菜酱桃仁前菜七品：二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条天香鲍鱼三丝瓜卷虾籽冬笋椒油茭白膳汤一品：罐焖鱼唇御菜五品：沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情香油膳糊肉丁黄瓜酱饽饽二品：千层蒸糕什锦花篮御菜五品：龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑蚝油牛柳川汁鸭掌饽饽二品：凤尾烧麦五彩抄手御菜五品：一品豆腐三仙丸子金菇掐菜溜鸡脯香麻鹿肉饼饽饽二品：玉兔白菜四喜饺烧烤二品：御膳烤鸡烤鱼扇野味火锅：随上围碟十二品一品：鹿肉片飞龙脯狍子脊山鸡片野猪肉野鸭脯鱿鱼卷鲜鱼肉刺龙牙大叶芹刺五加鲜豆苗膳粥一品：荷叶膳粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：杨河春绿满汉全席(五) 九白宴九白宴始于康熙年间。
    康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。
  后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。” 丽人献茗：熬乳茶乾果四品：芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁菠萝软糖蜜饯四品：蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨蜜饯菱角蜜饯槟子饽饽四品：糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕奶油菠萝冻酱菜四品：北京辣菜香辣黄瓜条甜辣乾雪里蕻前菜七品：松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑芝麻鱼腰果芹心油焖鲜蘑蜜汁蕃茄膳汤一品：蛤什蟆汤御菜一品：红烧麒麟面热炒四品：鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠三鲜龙凤球饽饽二品：木犀糕玉面葫芦御菜一品：金蟾玉鲍热炒四品：山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊湖米茭白饽饽二品：黄金角水晶梅花包御菜一品：五彩炒驼峰热炒四品：野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼箱子豆腐酥炸金糕饽饽二品：大救驾莲花卷烧烤二品：持炉珍珠鸡烤鹿脯膳粥一品：莲子膳粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：洞庭碧螺春满汉全席(六) 节令宴节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。
    如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。
  又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。   丽人献茗：福建乌龙乾果四品：奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果糖炒花生蜜饯四品：蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝蜜饯哈蜜杏饽饽四品：鞭蓉糕豆沙糕椰子盏鸳鸯卷酱菜四品：麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙酱甘螺前菜七品：凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋五丝洋粉五香鳜鱼酸辣黄瓜陈皮牛肉膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝御菜五品：原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹鸡丝豆苗珍珠鱼丸饽饽二品：重阳花糕松子海罗干御菜五品：猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯素炒鳝丝腰果鹿丁扒鱼肚卷饽饽二品：芙蓉香蕉卷月饼御菜五品：清蒸时鲜炒时蔬酿冬菇盒荷叶鸡山东海参饽饽二品：时令点心高汤水饺烧烤二品：持炉烤鸭烤山鸡随上薄饼甜面酱葱段瓜条萝葡条白糖蒜泥膳粥一品：腊八粥水果一品：应时水果拼盘一品告别香茗：杨河春绿－－－－－－－－－－ 108个菜－－－－－－满汉全席菜谱做法（四）炒里脊原料：猪里脊肉150克,料酒15克，精盐1。
    5克，白糖25克，醋15克，酱油10克，葱姜末少许，湿淀粉40克，花生油500克(约耗40克)，清汤100克。制作： 1。用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，放入30克湿淀粉，将猪里脊肉块裹满糊。
     2。碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿淀粉，调匀即成抓炒汁。 3。坐煸锅，注入花生油，浇至七成热，逐块下入猪里脊肉块，炸至金黄色捞出，控净油。 4。
  煸锅留底油，放入葱姜末略炸，随即注入抓炒汁，炒至汁发稠时，放入猪里脊肉块，翻炒均匀，淋上少许热花生油，即可出锅。   炒三泥原料：赤豆、碗豆、蛋黄调料选用：白糖、生油、水菱粉制作： 1。
  将三种原料分别粗加工 2。将三种糊加工后的原料，分别放入锅内加白糖进行翻炒，15分钟后即可装入盘内 Feidudu点评：炒三泥甜、软、滑口，很受大家欢迎无图白扒四宝原料：水发广肚250克、炖鲍鱼200克、鸡脯肉250克、桶龙须菜1桶、料酒20克、精盐2。
    5克、鸡油15克、熟猪油500克(约耗40克)、湿玉米粉、白糖少许、清汤500克、奶汤30克、鸡蛋清1个制作： 1。将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。
  将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。  锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。
  坐锅上火，注入汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透 2。将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。  锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即可乳奶鱼卷原料：桂鱼调料：盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤制作： 1。
  将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。   2。将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再加入鲜奶，勾上菱粉即成。 Feidudu点评：鱼卷嫩、鲜、有牛奶香三色点心原料：面粉、米粉、玉米粉、绿豆沙调料：糖、芝麻、各种色素操作方法： 1。
    将上述原料分别做成芝麻烧饼、小窝头和绿豆糕。余下粉做成寿桃等船点 2。将做完的点心，分别装入盘内，并放上做好的寿桃等船点 Feidudu点评：自制的中式点心很酥软合口凤尾大虾原料：明虾、桂鱼火腿调料：盐、味精、生、麻油、香菜制作： 1。
    明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟 2。桂鱼泥放上调料后，将鱼泥抹在明虾表面，再放上香菜、火腿末 3。烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟点：形如凤尾，鲜嫩爽口－－－－－－－－－－－－－－－满汉全席兴起于中国三大盛世之一的康乾盛世，不仅因其豪华隆重、讲究礼仪、用料广泛、做工精美、菜点繁多、口味丰富而享誉国内外，更因它借匙箸为玉帛，划沟壑做坦途，满汉全席可谓中国的一件文化瑰宝。
     满汉全席从3999元到168888元，根据品尝菜品的道数不同，价格也不尽相同。最高标准的168888元一席，可以尽尝268道菜点，当然食客需要充足的时间，因为全部品完，可是需要数天时间的。
  其中，一品鹿唇、日月同辉、五谷丰登、牡丹辽参等等都是获得国际金牌的中国名菜。   。收起

2006-01-13 16:01:18

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姜***

满汉全席菜谱　108道第一度宴席　白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕 ...全部

满汉全席菜谱　108道第一度宴席　白扒四宝仿膳饽饽凤凰趴窝凤凰展翅凤尾群翅芙蓉大虾宫保兔肉桂花干贝虎皮兔肉鸡沾口蘑金糕金钱吐丝金丝烧麦金鱼鸭掌咖喱菜花栗子糕莲子膳粥琉璃珠玑龙凤柔情龙井竹荪麻辣牛肉炝玉龙片肉末烧饼三鲜瑶柱酥卷佛手糖醋鱼卷桃仁鸡丁网油鱼卷香桃鸽蛋熊猫品竹鸭丝掐菜燕窝四字菜油焖鲜蘑御扇豆黄炸鸡葫芦芝麻卷抓炒鱼片第二度宴席　八宝膳粥炒黄瓜酱炒榛子酱翠玉豆糕豆沙卷二龙戏珠发菜黄花凤穿金衣核桃酪琥珀鸽蛋滑溜鹌鹑金糕卷菊花里脊烤羊腿侉炖羊肉兰花豆干鲤跃龙门龙井金鱼龙衔海棠萝卜桂鱼炝黄瓜衣清炸鹌鹑秋菊傲霜如意卷如意竹荪双色豆糕四喜饺太极发财燕檀扇鸭掌熊猫蟹肉绣球全鱼雪月羊肉雨后春笋玉掌献寿云河段霄炸春卷第三度宴席　白梨凤脯白银如意百子冬瓜冰花雪莲参婆千子翠柳凤丝翡翠玉扇凤凰鱼肚佛手广肚佛手金卷芙蓉鱼骨宫廷排翅海红鱼翅荷包蟹肉荷花酥红烧鱼唇黄袍加身姜汁扁豆金钱鱼肚金鱼角葵花麻鱼莲子糕明珠豆腐母子相会千层糕日月生辉松鹤延年豌豆黄五丝菜卷仙鹤鲍鱼香露苹果小豆糕燕影金蔬薏米膳继玉兔白菜枣泥糕第四度宴席　百寿桃长春羹二龙戏珠翡翠银耳芙蓉鹿尾干煸牛肉丝怪味鸡片黑米膳粥红烧鹿筋蝴蝶海参鸡油香菇金屋藏娇金银鸽肉口蘑鹿肉莲花卷罗汉大虾麦穗虾卷琵琶大虾茸鸡待哺三色糕三鲜鸭舌双色马蹄糕随滑飞龙糖醋荷藕芜爆山鸡芜爆鲜贝喜鹊登枝杏仁豆腐燕尾桃花鹦鹉莴笋油攒大虾御龙火锅鸳鸯酥盒芝麻锅炸抓炒大虾第五度宴席　百鸟还巢拌鱼肚鲍王闹府豆沙糕豆沙凉糕凤脯珍珠凤凰出世凤戏牡丹凤眼秋波干烧冬笋桂花海蜇荷塘莲香红豆膳粥红烧鱼骨花篮白菜豢蝶大虾黄金解鸡丝汤面金蟾拜月金鸡独立金狮绣球龙凤双锤奶油菠萝冻清炒鳝丝如意乌龙烧瓤菜花酥页层层万年长青卧龙戏珠绣球蛋糕一品官燕玉板翠带鸳鸯哺乳云片鸽蛋芸豆金鱼珍珠雪耳第六度宴席拌银耳棒渣膳粥叉烧猪肉炒豌豆酱蛋挞翡翠鱼丁芙蓉糕芙蓉鱼角宫保鹌鹑桂花鱼条胡萝卜酱怀胎桂鱼火炼金身芥末鸭膀金钱香菇金镶玉板晶玉海棠桔子盏龙凤呈祥梅竹山石蜜汁山药藕丝羹清蒸鹌鹑群虾戏荷三丝驼峰沙舟踏翠松树猴头棠花吐蕊五丝洋粉香爆螺盏象眼鸽蛋雪里藏珍玉盏龙眼鸳鸯鱼枣芸豆卷抓炒里脊信息来源：。
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2006-01-13 15:34:06

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月***

满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 ...全部

    满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。
  最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。  主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。
  入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。
    客人入座后由待者上进门点心。进门点心有甜、咸两种，并有干、稀之别。进门点心之后是三道茶，如清茶、香茶、炒米茶，然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等，一般起码一百零八种，一般分三天吃完。
   满汉全席取材广泛，用料精细。    山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，擅于烧烤、火锅、涮锅，又显示汉族烹调特色，扒、炸、炒、溜、烧等皆备，菜品口味也极丰富。
   满汉全席滥觞于京，推及各地，天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。。收起

2006-01-13 15:14:09

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