做八宝饭一定要用猪油吗,猪油要自己榨的吗能买到现成的猪油吗?或者可以用别的油代替吗?
不用猪油可以用色拉油,不过我觉得放猪油香(超市里有卖的。)
巧炼猪油
首先将猪油切成1厘米厚、3厘米见方的块,放在锅里,加进温水,水面以没过猪油为度,再放入大料或花椒加热,待猪油炼到油渣变黄时,将油渣捞出,放入适量白糖或几粒黄豆,即可冷却保存。
这样炼油不会造成油渣外糊、油出不净的情况,并能保存较长时间。&nb...全部
不用猪油可以用色拉油,不过我觉得放猪油香(超市里有卖的。)
巧炼猪油
首先将猪油切成1厘米厚、3厘米见方的块,放在锅里,加进温水,水面以没过猪油为度,再放入大料或花椒加热,待猪油炼到油渣变黄时,将油渣捞出,放入适量白糖或几粒黄豆,即可冷却保存。
这样炼油不会造成油渣外糊、油出不净的情况,并能保存较长时间。
细沙八宝饭
特点:色泽缤纷,质感软糯,口味甜润。
原料: 糯米500g、糖200g、猪油60g、豆沙馅150g、多种蜜饯适量。
做法:一、将糯米淘洗干净放在水中浸泡约2小时捞出沥干,上笼蒸20分钟后,在米饭上浇入沸水继续蒸约5分钟。
二、 将蒸熟的米饭倒入盆内,投入糖、猪油、蜜饯搅拌均匀。
三、将碗内四周抹上一层猪油后盛入一层拌匀的糯米饭,中间放入豆沙馅,再盖上一层糯米饭,放在蒸笼内蒸1小时左右即成。
主要营养成分:蛋白质50g 脂肪69g 糖607g 钙40mg 胆固醇56mg 热量3249kcal
第一种,甜米酒,又称甜酒酿。
一、制作原料:
1、糯米1000克。
2、发酵剂———甜酒曲,或称酒饼丸一颗。
一般是小袋包装,每袋两颗(
球或块状),有些中国商店有售,国内副食品商店都有出售。
二、制作程序:
1、煮糯米饭。要求饭硬而不夹生,太软太烂会影响米酒质量。操作方法:
将糯米用冷水浸泡8小时左右。
用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一
点就见水为适量,15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭。要求宜冷不能烫。太烫会烫死酵母菌,越凉越保险。
操作方法,将米饭盛入一个或多个容器中,摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即
可。
再集中在一个容器中,加入少量冷开水搅拌,将饭粒松散开。特别注意,不
能使米饭沾上油腻,否则会使米酒发酸,不能食用。
3、加入酒曲发酵。将酒曲碾成粉末,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,
中间挖个小洞,盖上盖子或封上薄膜。
夏天可放在桌上,冷天可放在锅炉房的搁
板上发酵,切勿将容器与锅炉接触,(在英国,夏天也可放在锅炉房中,以加速
发酵时间),约24小时左右,小洞中已敞满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可
食用,如味淡带酸,再等三四小时。
因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜
味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,应存放在冰箱冷藏室中,抑制其继续发酵
,则米酒会越来越甜,可存放半个多月,慢慢吃,其味无穷。
第二种,八宝饭。外国人称它为中国布丁。
一、制作原料:
1、糯米500克;2、红豆沙400克,罐头品,中国商店有售;3、核桃仁50克
;4、葡萄干和什锦果脯共100克,如果脯买不到,不要也行;5、白糖200—300
克,随口味要求;6、色拉油100—150克,随口味要求。
二、制作程序:
1、煮糯米饭。要求米饭不硬不烂。将糯米用冷水浸泡约两小时,放入电饭
煲煮,水量以米的表面略见水为适量。
2、将米饭盛起,趁热加入白糖和色拉油拌匀。
3、取大汤碗或小饭碗一只,选碗口深一点,在碗底壁摊上薄膜,将米饭在
碗底、壁摊一层,中间加入红豆沙和核桃仁,再在碗口覆盖一层米饭,压紧压平
,扣入盘中(按米饭量和碗大小做一碗或若干碗),去掉薄膜,将切成各种形状
的果脯和葡萄干拼成图案或字样,嵌入米饭中。
在上桌前,再放入蒸锅中蒸20分
钟,即可上桌。如当时不吃,可重新覆上大一点薄膜,扣入碗中,将露碗口薄膜
向里包好,再扣入盘中,放在冰箱冷冻室中,可贮藏很久,也可多做一点,馈赠
亲友。
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原料】 糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,...全部
原料】
糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克
【制作过程】
1、瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;
2、水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片该,加熟猪油20克搅匀;
3、大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;
4、水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。
。收起
八宝饭的制作方法(以制作五碗的数量为例): 1、 需要准备原料,糯米500克,白糖200克,猪油75克,豆沙125克,密枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子...全部
八宝饭的制作方法(以制作五碗的数量为例):
1、 需要准备原料,糯米500克,白糖200克,猪油75克,豆沙125克,密枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子、桂圆肉、红绿瓜丝适量,猪板油少许。
2、 把糯米淘净,放在冷水中浸五六小时,捞出沥干,松松地放入笼屉(笼内垫有薄布),用旺火蒸熟成糯米饭,倒入适当的容器中,加入白糖、熟猪油、开水,拌和待用。
3、 取小碗5只,碗底抹上猪油,把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、红绿瓜丝等在碗底按图案排列后,放入少许糯米饭,再入豆沙,最后把糯米饭填满至碗口,揿平,上笼屉用旺火蒸约1小时时,使糖油渗入饭中。
蒸好后倒覆于盘中即成。如蒸好后不马上进食,可冷放,食时回蒸。 八宝饭多作喜庆筵席点心,要求成品色彩富丽,甜糯油润。收起
用猪油比较好,市场上有卖的。做八宝饭首先要备齐原料: 江米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣或青丝、红丝、豆沙。 做法: ...全部
用猪油比较好,市场上有卖的。做八宝饭首先要备齐原料:
江米、白糖、熟猪油、莲子、葡萄干、枣或青丝、红丝、豆沙。
做法:
先将江米浸泡2小时,用清水把江米淘净,冲洗沥干,放在铺有屉布的笼屉中用旺火先蒸一会,再淋些水,再蒸5~6分钟,之后,拿出来加白糖、猪油和少许水,搅拌均匀。
然后把莲子等配料撒在碗里,最好摆成图案,上面铺一层蒸好的江米,不要铺得太厚,江米上面铺一层豆沙最后再铺一层江米,与碗口相平。
然后上屉用旺火蒸约一小时,熟透,倒扣在碗里。
最后熬些糖汁,勾成稀黄,浇在做好的八宝饭上,甜香的八宝饭就做成了。
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