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腊鸭怎样做才好吃呢?

    芥菜腊鸭粥 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵。 建议:用电饭煲来煮省时省力 做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件。(2)粥一开,放入腊鸭一起熬。
  (一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜。  (4)五分钟后加入...全部

    芥菜腊鸭粥 材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵。 建议:用电饭煲来煮省时省力 做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件。(2)粥一开,放入腊鸭一起熬。
  (一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜。  (4)五分钟后加入盐,滴上麻油。 大芥菜腊鸭头排骨汤   材料:大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。
     烹制:大芥菜梗洗净,切开;腊鸭头洗净、切成块状,去皮;猪排骨洗净、砍为件块状,然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后,改为文火煲3个小时,因腊鸭头已有咸味,试味后再调入食盐等便可。
     白菜干蜜枣煲腊鸭   材料:白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。   烹制:白菜干用清水浸泡至软,洗净,切段;蜜枣浸泡后去核,洗净;腊鸭肾洗净,用温开水浸泡至软,洗净,切为厚片状;猪瘦肉用清水洗净,整块不用刀切。
  然后一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后,改为文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和少许的生油便可。   腊鸭香芋煲 香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块。
  砂锅烧红,加入少少油,加入芋头,香菇,腊鸭,一杯水,小火慢慢炖,再加一勺料酒,起锅前尝尝味道,按需要加盐,起锅的时候再加点葱花。 腊鸭(或鸡)焖藕 原料:腊鸭(或鸡)一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。
     制作方法:不管是腊鸡还是腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,倒入大量水,煮开,撇去浮沫,稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时。 腊鸭饭 制作很简单: 1,将腊鸭肉切细了放在饭上,加少量水,入微波炉加热,让鸭油融化到饭里去 2,将青菜切好,由于要在旺火上加热,尽量切的大小一致,火候好掌握。
    然后将油锅烧到9成热,并先撒下盐巴,然后就可以放下青菜,迅速翻抄,出锅。 3,最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color],用小火微微加热油锅,撒下盐巴,搅拌均匀。
  从超低空打入鸡蛋,迅速在淡黄上加上很多的糖。翻一面,让这一面的蛋白也凝固,糖心就被包在当中了。   最后将几种材料摆好pos,就可以吃了。收起

2006-01-09 15:18:46
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    制法各地有所不同,主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。 正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通。 1、选鸭宰杀 ...全部

    制法各地有所不同,主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。 正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通。 1、选鸭宰杀 选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。
  宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。  用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。
  在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。   2、抹盐腌制 将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。
  两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。
    抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。
   3、回卤加料 腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。  老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。
  将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。 4.压制整形 先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。
    待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。 5.烹制方法 腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。
  将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。  煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。
  焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。  烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。 其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉?h饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。
  当然,你还可以自创一些“独门”吃法。 。收起

2006-01-09 10:48:43
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