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我总是把牛肉炒老,怎样炒牛肉丝或片才不会老呢?

1、选肉,用手摸有粘软的感觉,这种牛肉肯定会甜软爽口,选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等;      2、牛肉切的方向很重要,一般根据牛肉的丝向横刀切块     3、配料用姜、葱,根据个人喜好和口感姜切片或丝;      4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟,放盐出锅即成。    特点:原吃原味,甜软爽口

1、选肉,用手摸有粘软的感觉,这种牛肉肯定会甜软爽口,选肉时要选内外枚、腿肉、胸尖、前板肉等;      2、牛肉切的方向很重要,一般根据牛肉的丝向横刀切块     3、配料用姜、葱,根据个人喜好和口感姜切片或丝;      4、起锅上火加油到八成热时放姜、葱偏炒出香味下牛肉快炒2-3分钟,放盐出锅即成。    特点:原吃原味,甜软爽口收起

2006-01-08 17:13:29
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将牛肉加些淀粉或嫩肉粉搅拌,叫挂糊。然后滑炒。

将牛肉加些淀粉或嫩肉粉搅拌,叫挂糊。然后滑炒。收起

2006-01-15 16:43:38
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    【防止牛肉炒老】 1,选料:买牛肉时,用手摸有柔软的感觉(要防注了水的)腿肉、胸尖、前板等纯瘦肉。 2,改切:要顺着牛肉的丝路切簿片...全部

    【防止牛肉炒老】 1,选料:买牛肉时,用手摸有柔软的感觉(要防注了水的)腿肉、胸尖、前板等纯瘦肉。 2,改切:要顺着牛肉的丝路切簿片,再断着丝路切细丝。
   3,调制:在切好的半成品中加入适量精制植物油,放点蛋清和少许的盐腌制5-10分钟(不能太久),要均匀拌动。     4,炒制:中火把油温 烧至约八成,把调制好的牛肉入锅,把火烧大,赶快翻炒,待牛肉全部转色,立即出锅,上桌就吃。
  
   5,调料:放什么调料,什么时间放,放多少?根据个人喜好而定。 6,味道: 自己制作,自己品尝,自己打分!! 学到老。收起

2006-01-14 16:56:40
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  牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢?   首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小...全部

  牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢?   首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。
     然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。 。收起

2006-01-10 19:23:42
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一个是切的方向,另外上桨时要加点小苏打,让肉发上一会

一个是切的方向,另外上桨时要加点小苏打,让肉发上一会收起

2006-01-09 17:33:02
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加适量的淀粉、料酒等抓匀再炒会好些

加适量的淀粉、料酒等抓匀再炒会好些收起

2006-01-09 15:37:03
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